Вероника и Павол от LUBIMEJEST | Източник: частен архив
Свинско
Прясно свинско месо е цветна доставка с фини влакна и леко мраморирана с мазнина. Мастните части трябва да са бели и стегнати. За разлика от говеждото, което трябва да отлежи известно време, свинското месо е най-вкусното веднага след клането.
Свинското ще продължи няколко дни в хладилника, дълбоко замразени може да се съхранява до половин година. По време на подготовката, от хигиенни съображения, трябва да се внимава тя да бъде перфектно термично обработена дори в по-дълбоките слоеве.
Девственото свинско има формата на дълъг тесен цилиндър и е трудно да го объркате с други разфасовки. Месото е крехко, фино влакнесто и много постно - съдържание на мазнини е около 2%. Повърхността на мускула е покрита с тънка мембрана и малко количество мазнини.
Използвайте в кухнята
Девствеността на свинското месо свидетелства най-много кратка термична обработка във формата тънки филийки а медальони. Солта и смления черен пипер са достатъчни на вкус, но може би е възможно и това мариновам или добавка с пресни билки, като градински чай, майорана или мащерка. Може да се пече цяло - често преди готвене обвива се с бекон, което подобрява вкуса на месото и помага да се предотврати изсушаването му (тази процедура важи и за дребната подготовка). Тя също е популярна печени в билкова кора. Девата може да се използва и за приготвяне соте.
Опитайте и тази рецепта: