диетичната

Мартин Корбелич готви професионално от двадесет години. Словашката кухня, тенденции и клиенти междувременно преминаха през известно развитие. Вече не харесваме това в миналото, съответно. харесваме нещо друго. Това се дължи главно на модернизацията на кухнята и тенденциите.

„Имаме по-широка гама от суровини, риба и месо от чужбина, отколкото преди двадесет години. Днес вече не е проблем да се намери нещо. Следователно днешната кухня също се различава от тази, когато предлагането на съставки беше ограничено “, обясни Корбелич.

Основната суровина на словашката кухня е без дебат картофи. Следователно най-типичните словашки ястия са процеса от нар или ястия от картофено тесто - кнедли от бриндза, шюланж, пайове, както и различни сосове, сосове (копър, хрян), с варено месо, с картофи, с кнедли или кнедли. "Локшите също са типичен специалитет, те са специфични по това, че не се правят никъде другаде по света, само у нас", добави Корбелич. Той също така е убеден, че въпреки че в нашата кухня няма много месо, агнешкото месо може да се счита за традиционно.

Храним се по-здравословно от всякога. 60-годишните са по-консервативни, по-малко отворени за новини, но да кажем, че днешните тридесетте вече са харесали ястия, които не са били тук, когато са пораснали - морски чудовища или суши.

Възможно ли е да приготвим всяка словашка храна още по-здравословна? Според Корбелич има много, но със сигурност не всички. Той следва принципа, че това, което е сготвил, има първо вкус. „Без разбита сметана и сметана не може да има добър сос. Пълнените чушки също са калорични и не могат да бъдат приготвени по друг начин, тъй като не могат да бъдат без месо и мазнини. “По време на готвенето може да се избегне сгъстяването на брашното, въпреки че тази процедура не е икономична за домакинството. „Доматеният сос се вари и чрез изпаряване на водата той автоматично се сгъстява.“ Що се отнася до която и да е диетична храна, според Корбелич той може да бъде приготвен атрактивен и вкусен едновременно. Свързването на използваните продукти е приоритет.

Менюто в топ ресторантите е „здравословно“. „Ние дори не предлагаме изрично нездравословна храна“, каза готвачът и добави, че съдържа много прясна риба и че всяко отделно ястие се приготвя просто, лесно и здравословно. Вярно е, че има повече и по-малко калорични и дори пържени храни, но не е толкова претъпкано както винаги.

Подобно на изкуството, гастрономията познава своите трикове. Корбелич смята зеленчуковото небе за преживяване, което навлиза дълбоко в 70-те и 80-те години на миналия век. Ако зеленчукова салата, то не в чиния, твърди той. Небето е безвкусно именно защото изпълва цялата чиния и дори визуално това не е печалба.

Главният готвач готви здравословно за трите си деца вкъщи. Особено по-малко сол. „Това е като да вкусиш клетки като да научиш език. Познавате го постепенно. И когато някой не познава вкуса на осоленото, никога не може да го пропусне “, смята той.

На въпрос дали предпочита да готви това, което сам харесва, той отговаря: „Всичко ми харесва и трябва да готвя. Ако не харесвах готвенето, клиентите щяха да го усетят. Въпреки че подсъзнателно небрежната храна има много по-лош вкус от тази, която готвите с радост. "

Мартин Корбелич (37) е готвач в ресторант Lemonde в Братислава.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.