палео

Храната може да бъде лекарство или отрова. От всички фактори на начина на живот, които могат да повлияят на риска от развитие на хронично заболяване, храненето е едно от най-важните. Ние обаче живеем във време, когато диетата ни води до болести. Това са буквално "а-ла-карт" болести, които ни се обслужват от заседналия начин на живот и яденето на промишлено преработени готови храни с много празни калории и липса на хранителни вещества. С диетолог MUDr. Разговаряхме и с Ева Смишкова за това как да изберем най-доброто от менюто, предлагано от западния начин на живот.

Твърдите, че съвременните храни не са виновни за влошеното здраве. Какво тогава?
Казвам, че влошаването на здравето ни не се дължи на основните храни. В крайна сметка те ни държаха живи в продължение на много години. Но тяхната промишлена обработка, дори злоупотреба, беше вредна за нас през последните години! Натискът да се произвежда възможно най-евтино и усилията за удължаване на срока на годност чрез предварително усвоени производствени технологии им придават свойства, към които тялото ни често не може да се адаптира. Това е една от причините, поради които възникват здравословни разстройства и диагнози, които дори не открих в учебниците по време на медицинските си изследвания.

Вие сте професионален гарант на книгата „Модерен палео“. Това е начин на палео хранене или по-скоро вид диета?
Според мен става въпрос за начина на живот и начина, по който гледаме на храната, нейното качество и въздействието върху здравето. Диетата, която е негов стълб, е разнообразна, променлива, естествена по своя състав. При хранителните анализи той изглежда пълноценен с оптимално представяне на макро- и микроелементи. Това, което ме очарова най-много, е, че не трябва да гледам лупата, след като е сгъната. Морковите са моркови, яйцето е бистро, зелето е зеле, пържолата също ...

Може би има разлика между холандски морков и този от пазара или яйце в клетка и от бабата?
Разбира се, говорим за храни от най-естествените източници и, ако е възможно, за домашно производство.

Споменахте пържола, модерният палео кетъринг включва също месо, риба и местни птици. Вие обаче бяхте вегетарианец в продължение на няколко години, съавтор Даяна Уричкова също. Това не е много радикален преход "от другата банка"?
След две десетилетия вегетарианство бях предаден от основните си храни - пшеница, ръж, соя, бобови растения, царевица, овесени ядки и ечемик. Развих клинично много неприятна, явна непоносимост към храна. Не бях сам в това, няколко от моите пациенти се оказаха в подобни трудности. Когато бях отчаяна за себе си и тях, попаднах на модерно палео. Той също така представя естествена диета и изповядва отглежданото животновъдство, техния щастлив живот, достойна смърт и уважително отношение към месото им. Палео препоръчва да се консумират яйца, ферментирали млечни и соеви продукти и качествени мазнини с много зеленчуци. Това е комбинация от най-доброто, което диетологията и храненето предлагат днес. Според глобални проучвания около 40 процента от бившите вегетарианци и вегани са сред поддръжниците на Палеа.

С изненада казах, че пърженият бекон с три яйца, сурова краставица и маруля е по-добрата алтернатива на закуската от овесените ядки с нискомаслено кисело мляко, банан и 100% сок от манго. Това подкопава всички досега кодирани понятия за "здравословно хранене" ...
Със сигурност да. Все още ни преследва познатата досега хранителна пирамида, която обаче не отчита здравословното състояние на населението, страдащо от цьолиакия, алергии, непоносимост към зърнени култури или глутен. Трябва да се преразгледа значението на храната и нейното въздействие върху храносмилането или здравето ни. Първо назованата храна е по-лесна за смилане, засища за по-дълго време, има по-малко калории и повече витамини.

Повечето хора имат идеята, че палеото е месна или протеинова диета. В палеолита хората са ловували и се събирали. Не изпращате хора в гората, за да хванат сърна и да събират къпини?
Съвременната палео е диета за хората днес, които имат възможност да избират от наличните храни. Вече не търсим качествена храна в степите и горите, а във фермите и в градините си. И наистина е така, не?

Хората се обезсърчават от диети - преброяване на теглото и калоричната стойност на храната. Този начин на хранене също го изисква?
В съвременното палео, ако го разберем, можем да променим съществуващия въглехидратен метаболизъм на мазнини. Това е ситуация, при която използваме предимно мазнини в храната или от собствените си резерви като източник на енергия. В този метаболитен режим нямаме ни най-малка нужда да преяждаме и да получаваме повече енергия, отколкото тялото ни се нуждае. На практика е невъзможно. Ние сме свободни да броим калории.

Книгата казва, че яденето често и в малки количества е мит. Наистина ли?
Редовното ядене на по-малки дози храна е важно за въглехидратния метаболизъм. Това трябва да доведе до избягване на "вълчия" глад, който е общ за въглехидратния метаболизъм. Постоянните колебания в нивото на кръвната захар и произвежданият впоследствие инсулин изчерпват организма, води до преяждане, чувство на умора, недостатъчно чувство на ситост. Ако основният източник на енергия са мазнините, а не захарите, тялото по-истински сигнализира за ситост и глад, така че няма нужда изкуствено да се коригират количеството и броят на храненията.

Световната здравна организация препоръчва най-много калориен прием от въглехидрати!
Това е измамна илюзия, в която много от нас са вярвали. Ето защо сме засегнати от последиците от затлъстяването, диабета или храносмилателните проблеми, които често са причинени от непоносимост към храна. Наличните данни показват ясна връзка между нарастващата консумация на брашно, захар и растителни масла с увеличаване на честотата на диабет, затлъстяване и непоносимост към храни. Мастният метаболизъм има минимален ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина. Подпомага използването на мазнини в храната или от собствените си резерви като източник на енергия. В организма това се проявява чрез балансирано ниво на кръвната захар, загуба на изключителна сладост и изчезване на глада. В дългосрочен план подобна диета е и много ефективна профилактика на много хронични и цивилизационни заболявания.

Принципът на палеята всъщност е да намали приема на въглехидрати до минимум. Но въглехидратите се съдържат и в плодовете, мед - това също са естествени храни. Необходимо е да се откажете от тях?
Зависи какво искаме или трябва да постигнем чрез промяна на диетата си - здравословно хранене, намаляване на теглото или решаване на специфични здравословни проблеми. Идеално е да разберем как тялото ни реагира индивидуално на отделни храни и да изберем собствения си път. В книгата ние също описваме как да разберем каква е оптималната граница на приема на въглехидрати за нас, както и как да тестваме въпросните храни. Това означава, че за някои те могат да бъдат напълно безпроблемни, за други е по-добре да ги ограничат.

Много хора са свикнали с въглехидратния метаболизъм ...
Според мен метаболизмът на въглехидратите води до пристрастяване и, наред с други негативи, той също е нежелан, като изтощава панкреаса. Все повече хора развиват инсулинова резистентност, състояние, при което произведеният инсулин губи способността да съхранява въглехидрати в клетката. Нивата на кръвната захар се повишават и клетките имат недостиг. Най-честата последица от прекомерната консумация на въглехидрати е склонността към преяждане и натрупване, по-сериозни последици са други здравословни усложнения - развитието на диабет, сърдечно-съдови и възпалителни заболявания, храносмилателни проблеми.

Кои са най-добрите мазнини, които paleo препоръчва?
От гледна точка на палео диетата, въз основа на много наблюдения и проучвания, най-важните животински мазнини, мазила и маслинови и кокосови растителни мазнини са най-важни за съдържанието на наситени мастни киселини, които са най-стабилни по отношение на окисление.

От години обаче хранителните терапевти и лекари се напъват в главата, че наситените мазнини трябва да се избягват, а растителните мазнини, съдържащи моно- и полиненаситени мастни киселини, са най-подходящите за сърцата ни.!
Мазнините като такива погрешно имат много лошо име. Трябва да се отбележи, че освен че са концентриран източник на енергия, те също така образуват изолиращ слой в мастната тъкан за вътрешните органи или подкожната тъкан и също са важна част от строителния материал във всяка клетъчна стена на нашето тяло. Мазнините не се натрупват, освен ако не се консумират с въглехидрати! Наблюдаваме драстично нарастване на затлъстяването в световен мащаб, особено във връзка с нарастващата консумация на захари и въглехидрати, особено технологично преработени храни. Интересното е например, че консумацията на месо, животински мазнини, зеленчуци и плодове е повече или по-малко постоянна от дълго време.

Палео диетата предполага изключването на зърнени култури като част от изключването на приложенията. Каква е обосновката? Поради тази причина пълнозърнестите зърнени култури също се считат за проблематични в тази „философия“?
В нашата публикация описахме проблемни вещества от гледна точка на здравето - това са протеинови вещества, които съдържат зърнени и бобови култури - глутен, лектини, фитати, соланини. Трябва също така да се има предвид, че каквато и форма да приемаме във въглехидратите, те се оказват като глюкоза и пак има същия ефект върху метаболизма. В пълнозърнестите продукти, от друга страна, има повече фитати, произхождащи главно от зърнени опаковки.

Днес някои хора преминават към безглутеново хранене, въпреки че не са целиакия. Някои експерти обаче критикуват това ...
На този етап няма да оценявам безглутенови или други диети. Аз самият съм пионер на естествената диета без глутен, това е модерното палео. И накрая, хранителните анализи показват пълната му стойност по отношение на приема на необходимите хранителни вещества.

Например, смятате ли, че има смисъл да се приближавате само до палео диета по отношение на намаляване на консумацията на въглехидрати и увеличаване на приема на зеленчуци? Има смисъл, дори ако човек не иска да се откаже от картофите, ориза и хляба?
Със сигурност да. Съвременният палео не е предназначен да бъде команда, която трябва и не трябва да правите това. Всяко намаляване на приема на въглехидрати, намаляване на съдържащите глутен храни и увеличаване на консумацията на зеленчуци е от голямо значение за здравето на организма.

Трябва ли хората, които искат да опитат палео яденето, да бъдат наблюдавани в лекарски кабинет? Напр. в случай на кетогенна бледа, която е най-строга и предполага пълното изключване на плодове, зърнени храни и други подобни?
Има определени здравословни ограничения, които не ни позволяват да преминем към класическото или кетогенно палео незабавно и изискват индивидуален подход към прехода или наблюдението на състоянието. В този случай е изгодно да се консултирате с лекар, за предпочитане такъв, който наистина е „у дома" по въпроса за палеята. Като изключим зърнени култури, бобови растения или плодове, със сигурност няма да нанесем вреда на организма в съответствие с други принципи.

Според вас какви диагнози могат да се възползват от такъв подход към диетата?
Не трябва да става въпрос изключително за пациенти, но и за хора, които искат да се държат превантивно. Съвременното палео обаче може да бъде оценено особено от диабетици тип 2, пациенти с хипертония, пациенти със затлъстяване, хора с намален имунитет или продължителни възпалителни заболявания и, не на последно място, хора с продължителни функционални храносмилателни разстройства.

Мислите ли, че чрез намаляване на въглехидратите в диетата можете да обърнете състоянието на т.нар. преддиабет, гранично състояние, когато човек вече има по-високо ниво на глюкоза, но все още не отговаря официално на диагностичните критерии за диабет?
Определено да и предполагам, че това състояние може да бъде основният адресат на споменатата диета. В такъв случай може практически да се предотврати развитието на диабет.

MUDr. Ева Смишкова

Откакто е завършила Медицинския факултет на Карловия университет в Братислава, тя работи като общопрактикуващ лекар за възрастни и интернист от 30 години. Много години постоянен контакт с пациенти я научи да възприема интензивно факта, че здравословното състояние и появата на много заболявания са свързани с начина на живот - особено начина на хранене. Следователно от 2003 г. той се занимава с диетология, не само по отношение на затлъстяването, но и диета при различни заболявания на вътрешните органи или следоперативни състояния. В принципите на палео диетата или хранителната кетоза (метаболитно състояние, което се случва при дневен прием на въглехидрати под 50 g), тя намери други начини да използва диетата в полза на своите пациенти. Работи във вътрешната амбулатория на Поликлиника Млинска долина в Братислава.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.