Здравословно и добро е това, което се отглежда близо до нас. Храната трябва да бъде възможно най-прясна, плодовете и зеленчуците да са естествено узрели и да не се събират преждевременно. Припомня го професор Вилиам Бада, ръководител на III. Клиника по вътрешни болести LFUK в Братислава Крамари. Разсейва няколко мита за това какво е „здравословно и кое нездравословно“. Подарете си тихо яйце - холестеролът в яйцето не увеличава холестерола в кръвта. Това е и едно от по-новите открития на медицинската наука.

както

Как се е променила диетата през едно поколение? Храним се по-здравословно?
Човекът не се е променил, а е променил обкръжението си. Прекарах детството си в Жилина и често живеех на село с баба и дядо. Тогава животът беше различен. Деца, възрастни и пенсионери - всички и навсякъде ходеха пеша или с колело. Какъв парадокс - днес лекарите съветват 30 минути упражнения на ден! Храната идваше предимно от близката околност. Често се продаваха директно след прибиране на реколтата. Нека не забравяме, че качеството на храната се влияе най-значително от нейната свежест.

Храним се все повече и повече вносна храна. Дори такива, които някога сме знаели как да направим сами. Всичко е наред?
Какво ще ядем днес се решава от големите търговски вериги. Те диктуват какво да ядат. И те твърдят, че това, което предлагат, е най-доброто. В същото време имаме много по-добра храна вкъщи в градината. Основният критерий за качеството на храната - свежестта често се преструва.

Защо поставяте такъв акцент върху свежестта?
Ако съхранявате или събирате храната в незряло състояние за дълго време, така че да не се влоши по време на транспортиране, нейната хранителна стойност намалява значително. Ще забележим тропически плодове, продавани у нас. Когато ги опитате директно в страната на произход, лесно можете да намерите разликата. Откъснатият на полето ананас има съвсем различен вкус, отколкото когато пътува хиляди километри с лодка, самолет и камион. Днес в провинцията 80 процента от населението вече не отглежда или отглежда домашни животни, те го смятат за нерентабилно и губещо. Някога хората са хранели хората. Те бяха наясно с непосредствената си зависимост от храните, които сами отглеждаха. Често с усилие, в потта на лицето. Нямаше много храна, но беше качествена, всичко в „биологично качество“. Хората ги уважаваха, не ги пропиляваха. Колективизацията увеличи посевите с цената на химизацията, но качеството спадна. В повечето случаи обаче беше значително по-добра от днешната оферта.

Какво беше предимството на яденията, консумирани от нашите баби и дядовци?
Наскоро телевизията показа как се приготвя конфитюр от сливи при изкопите Myjava. Това беше атракция за децата. Опитах готвенето на сладкото и знам огромната разлика между вкуса на истинското сладко от слива и този, който се продава днес. Честно казано, добро сладко от сливи трябваше да се спечели от упорита работа.

Никога не е имало торти без работа. Каква беше особеността на сладкото на стареца?
Честно казано. Сладкото от сливи се готви навън, след първите студове в меден котел. За смесване беше използвано дълго гребло, тъй като горещото сладко пръскаше голямо разстояние. Готвеше се с разбъркване, докато не стане плътен, често цяла нощ. След това се изсипваше в гнили глинени съдове. Такова сладко от сливи може да се реже и да остане в камерата до новия сезон. В допълнение към чистата сливова каша, тя не съдържа грам захар! Това беше прототип на диета с огромно количество фибри и без никакви консерванти, конфитюрът е идеален и за диабетици - но по това време те бяха рядкост.

Защо не можем да сготвим такова сладко в ерата на най-модерните технологии?
Защото сме внезапни. Една от грешките на нашето време е, когато мислим, че ако правим нещо бързо и то носи печалба, то също трябва да е добро. Днес варят сладкото за 10 минути. След това добавят бензоена киселина, захар и твърдят, че това е сладко от сливи. Просто прилича на истинско сладко от сливи.

Оригиналната кухня беше проста, но трудоемка. Как е просперирала?
Ако се върнем към това, което са яли нашите предци, с изненада ще установим, че изобщо не е лошо. Храната има отличен вкус и има правилния състав на вещества, от които тялото ни се нуждае. Така нареченият „Примитивната“ диета е много богата на съставки, които днес много ни липсват. Например фибри. Яжте несравнимо повече бобови растения. Днешните деца, свикнали със сладкото, със сигурност биха се радвали на домашна слюда с лекар. Баба ми винаги ме поздравяваше с пайове, пълни със сладко от сливи и поръсени с мак. (Има една от най-високите концентрации на калций и магнезий в маковото семе!) Те, разбира се, бяха покрити с масло от крава, която пасеше цял ден и удряше плевнята си вечер. Такова масло е богато на витамин D3, който днес липсва на всички и така се разпространява не само остеопороза, но и сърдечно-съдови заболявания.

Споменавате масло, но днес не е нужно да го ядете много. Растителните мазнини и маргарините летят повече. Как е това?
Има лесен отговор на това. Във всеки по-голям магазин вече има кът за органични храни. Малко е, но е. Търговците са разбрали, че е желателно. Хората вече смятат, че не всичко, което предлагат масово супермаркетите, трябва да бъде полезно за здравето едновременно. А доказателството? Никога не съм виждал биомаргарин в нито един био кът. Биомаргаринът просто не съществува. В един био кът открих забележимо скъпи бисквити, които те внасяха от Англия. На великолепната опаковка има страхотен надпис: от чисто масло! Такива бисквити не съдържат индустриално произведени транс-форми на мастни киселини, които са вредни за човешкото здраве. Бисквитите и други хлебни изделия, приготвени от маргарини, са много богати на вредни индустриални транс-мастни киселини.

Като потребител те са ви дали доказателство, че природата просто не може да създаде такъв продукт?
Точно. Маргаринът е изкуствена храна. Всичко по него е изкуствено, включително пластмасови опаковки. Маргаринът има не особено привлекателен сив цвят. Ето защо те смесват морков каротин, за да изглежда като масло. Маргаринът мирише неприятно. Той трябва да бъде дезодориран от топлина, което допълнително уврежда свойствата му, но това все още не е така. Следователно те добавят изкуствен аромат и изкуствен вкус на масло. Всички витамини са изкуствени, химически добавени. Потребителите оценяват най-много, че маргаринът, за разлика от маслото, може да се разпространява веднага дори при температура в хладилника. Наистина огромно предимство, защото времето е пари. И така майките разпространяват сандвич с маргарин върху децата си, те го разпространяват толкова лесно ...

Наистина ли? В крайна сметка маргарините се консумират от човечеството от век.
В Канада те измериха колко чужди трансформанти на мастни киселини се съдържат в кърмата. Те с ужас установиха, че кърмените бебета получават 7-8 процента от тези изкуствени мазнини заедно с кърмата. В Канада хората купуват много полуфабрикати и готови хлебни изделия - коледни, кроасани, торти, бисквити, бисквити и други сладкиши, които се правят там (както и у нас) на базата на евтини маргарини, предназначени за печене. В резултат на това изкуствените мазнини се появяват в кръвта на бебетата преди раждането и количеството им продължава да нараства с кърмата след раждането. Не знаем как е при нас. Но в съседната Чехия дневната консумация на индустриално произведени транс-мазнини се е повишила до 40 грама на ден.

Храната не само се е променила, но и все по-малко. Ние не плащаме за това?
Ако някой смята, че той е различен от предците си, които са трябвали да правят почти всичко сами, те са се движили по цял ден и дори са секли дърва вкъщи, за да се затоплят, много е грешил. Данъкът за удобство е жесток. Хората седят по цял ден - у дома и на работа. Когато пазаруват, те се извеждат с ескалатори, асансьори, навън с автобус или кола. И тогава, за да задоволят здравето си, отиват във фитнес центъра, а не във въздуха. Липсва им контакт със слънцето. Те го смятат за канцерогенен. Но това е източник на витамин D3.

Ние се борим с толкова много противоречива информация за слънчевите лъчи, че вече не знаем какво е истина. Вреди или не вреди на слънцето?
Резултатите за вредността са до голяма степен изкривени, тъй като те се базират главно на Австралия. Осъдените от Ирландия, където има по-малко слънчево греене, са започнали да живеят в него, така че имат светла кожа с липса на пигмент. Когато са попаднали в среда, в която не са пораснали, те не са се адаптирали веднага към околната среда. За разлика от тях, коренното население на Австралия не страда от рак на кожата. За хората със светла кожа са достатъчни около 20 минути слънчева светлина на ден, с по-тъмна кожа поне два пъти повече, разбира се, не по време на най-голямата жега, а сутрин и рано вечерта.

Да се ​​върнем в Словакия и към храната, за която почти забравихме. Нашето хранене включва традиционни бобови растения като грах, боб, леща, както и нахут и елда.?
Тези продукти са евтини, растат в Словакия дори с минимални валежи и в същото време са пълноценна храна. Веднъж се казваше, че бобът е месото на бедните. Мисля, че много ни липсва, той е богат на разтворими ниско холестеролни нишки и от него можете да приготвите вкусни ястия. Ядем все по-малко боб и, ако е така, в консервиран внос. Предпочитаме соя, често вече генетично модифицирана и транспортирана от голямо разстояние.

... И Мачек вече не отива при Малачек, за да бие лещата, но я отвеждаме чак от Канада.
Трагедията е, че Европа и Словакия са подложени на натиск от финансови консорциуми, които произвеждат храни с основната цел да печелят пари. Те твърдят, че соята, богата на протеини бобова култура, защитава околната среда. Това не е съвсем така, тъй като в Южна Америка поради разширяването на соевите култури, тропическите гори. Нашите баби и дядовци не са знаели соя, но боб, леща и грах. Мисля, че е крайно време да се върнем към корените на първоначалното хранене. В крайна сметка дори кучетата често не харесват това, което им предлагаме.

Кучето е интелигентно животно и има отлично обоняние.
Кучето е отличен показател за качеството на храната. Имаме нужда от мляко на всяка възраст. Консумираме го все по-малко и с лошо качество. Нашето куче надеждно ще ни покаже качеството. Налейте трайно, „опаковано“ обезмаслено мляко в едната купа, а прясното, пълномаслено мляко от автомата за мляко в другата. Кучето ясно ще избере здравословно прясно мляко. Млякото, както всяка храна, губи качество при изправяне и кондициониране. Кучето го знае, трябва да докажете, че е сложно.

И кучето, и човекът са част от природата. Където грешим?
Човекът отчаяно се опитва да прекъсне всякакви връзки с природата. Той доказва, че изобщо не се нуждае от природата. Той отмени нощта с тъмнината си. Той смята, че няма нужда от тъмнина! Колко ужасно погрешно. Безсънието, депресията, броят на самоубийствата нараства. Нуждаем се от нощна тъмнина, без нея нашите циркадни часовници, които контролират тялото ни чрез мелатонин, не работят. Ние режем все по-дълбоко и по-дълбоко животворни корени, които ни свързват с миналото, от което сме дошли.

Ставаме жертва на технологичния прогрес?
Колко хладилници имаше веднъж? Всичко беше направено така, че храната да се консумира възможно най-скоро. Това, разбира се, понякога беше проблем. Маслото е повредено от топлина. Следователно обикновените хора използваха свинска мас по-често. В някои отношения той има по-добри параметри от маслото. Нищо чудно, защото със своя състав свинската мас наподобява зехтин. Съдържа по-малко наситени мастни мазнини от маслото и не съдържа никакви трансформации на мастни киселини като маргарините. Маслото съдържа трансмастни киселини, но те са естествен продукт на природата и благодарение на руменната киселина имат дори противоракови ефекти.

Вие се придвижвате към нуждата от животински мазнини?
Млечните мазнини са полезни за вашето здраве. Козето мляко се пие от най-бедните хора от незапомнени времена. Козето мляко и сирене са изключително ценени във Франция, Испания и Португалия. Защо почти никой не държи кози тук? Актьорът Йозеф Адамович твърди, че козето мляко му е помогнало да спечели борбата срещу рака. Не си измислил. Ако козе, овче или краве мляко идва от животни, които са пасли на слънце, то съдържа противоракови вещества.

И каква бриндза?
Това е чудесен млечен продукт с отлични пробиотични ефекти, които изцяло поддържат имунитета. Те бяха описани от нашия топ учен, биохимик, професор Либор Ебрингър. Неслучайно той е привърженик на чистата, пълномаслена непастьоризирана овча млечна бринза. Такава бриндза, обичайно хранене на нашите предци, има огромен пробиотичен капацитет, много по-голям от чудодейните пробиотици, рекламирани по телевизията. За съжаление чуваме твърденията, че продажбите са слаби, цените за овцевъдите са ликвидирани. Какъв парадокс, от една страна здравословна храна, а от друга пусто пасище. Вместо да пасат овце, върху тях расте бодил.

Пречи ви като на лекар?
Притеснява ме като гражданин на Словакия, който си спомня времената, когато пасищата бяха пълни с овце и крави. Най-доброто мляко и масло е от паша на крави, защото без слънцето няма витамин D3 в млякото. Имам близък роднина в Орава, където кравите все още пасат. Но къде продават мляко? Децата го получават ли в Орава? Е, можете да познаете три пъти - те го отнасят в Моравия като биологичен продукт! Това е реалността на словашкото земеделие. Ние произвеждаме качествен продукт и отиваме в чужбина. Защото при нас често никой не трябва да го плаща!

Говорим за пейзажа, храната и традицията, хранителните навици. Те включват свинско, яйца и масло. Но какво да кажем за холестерола?
Отношението към холестерола се е променило значително, тъй като холестеролът в кръвта и диетата имат много малък ефект един върху друг. В ръката си имам книга - Европейската готварска книга, издадена от Европейското кардиологично общество. Какво мислите, какво пише в него за свинското месо?

Вероятно нещо, което опровергава утвърдената идея за свинско месо.
Забележете, цитирам точно: Свинското месо съдържа малко повече мазнини от говеждото, но е много богато на витамин В, цинк и селен. Нито дума не е за холестерола. Холестеролът не е доминиращ за развитието на атеросклероза. Доминират две неща - наситените мазнини и в решаваща степен индустриално произведените трансформатори на мастни киселини. Свинското месо не съдържа никакви трансформации на мастни киселини, прасето не е преживни животни. Но дори и да беше, естествените трансформации на мастните киселини са различни от тези, които правим в химическите фабрики и се правим, че произвеждаме здравословни храни.

Това не е над честно произведената храна от естествен произход?
Постоянно учим и откриваме нови неща. Свинският мехлем е по-добър от маслото, защото 45 процента се състои от олеинова киселина, която има точка на топене 13,4 градуса по Целзий. А колко има елаидовата киселина от маргарините? Непостижимите 45 градуса по Целзий за човешкото тяло. Свинският мехлем също има наситени мазнини, които поддържат твърдостта му, но можете да го прилагате при всякаква температура. Много прилича на маргарина. Митът, че свинската мас е вредна и маргаринът процъфтява, е опроверган от съвременната наука.

И какво казват последните изследвания върху яйцата? Хората се страхуват от тях заради холестерола.
Тезата беше: Високият холестерол се равнява на не яденето на холестерол. Това е грешка - яйчният жълтък съдържа 250 mg холестерол, който се счита за дневна доза, но също така и здравословен лецитин и витамин D3. Някои хора ядат по пет яйца на ден и имат холестерол под нормата. Защо? Холестеролът в яйцата не повишава холестерола в кръвта. Който яде много яйца, блокира синтеза на холестерол и в крайна сметка има по-малко холестерол в кръвта си. Яйцата изобщо не съдържат транс-форми на мастни киселини.

Така че давате на яйцата зелено?
Разбира се, те съдържат лецитин и витамин D3. Разбира се, едно яйце не е като яйце. Съвсем различно е яйцето от кокошка, отглеждана в клетки, където кокошките нямат жизнено пространство и изобщо не виждат слънцето, и различно от кокошката, която тича из двора. Това е доказателство, че икономически изгодното мащабно земеделие, от друга страна, не е толкова изгодно от гледна точка на здравословното хранене. Но честните кокоши яйца бяха реабилитирани.

Трябва да изпием чаша вино след хранене и кое - червено или бяло?
Да кажем, чаша франкенка, каберне, неронет, алиберне или дорнфелдер, които съдържат ресвератрол. Това е антиоксидант, който се среща главно в червеното вино. Най-добрият южноафрикански молекулярен кардиолог професор Лионел Опи доказа, че ресвератролът удължава живота не само в дрождите. Помага и на човек, защото има положителен ефект върху протеина, който регулира стареенето. Нашите винопроизводители трябва да се похвалят повече, че ресвератролът е рядък в честните червени вина, но също и във виното Tokaj.

Ресвератролът е прерогатива само на някои вина?
Да. Когато купувате евтино вносно вино в опаковка от тетрапак, съдържанието на ресвератрол е нула. Съдържанието на ресвератрол се влияе от почвата, слънцето, ръчната работа, технологията на производство и особено мацерацията. По време на това се освобождават антиоксиданти, включително полифеноли. Ресвератролът няма цвят, не е червен, освобождава се от кожата и има способността да убива гъбички, бактерии и да поддържа живота много ефективно. Така че виното, което се произвежда чрез мацерация, е качествено на друг бряг. Нашите вина съдържат същите вещества като вината в Бордо. Жалко е, че казваме малко за това, че вече не се гордеем с виното Tokaj. Именно цибебите, изсушените плодове, благодарение на плесента botritis cinerea, отделят ценни вещества по време на мацерацията. Дори не осъзнаваме какво правим у дома. Но нека не забравяме, че по-малкото е повече. В случая с виното това е двойно вярно. Мъжете се нуждаят само от две, а жените - само едно дете, винаги с храна, защото виното намалява нивата на захар!

Нашата храна трябва да зачита навиците на нашите предци?
Със сигурност, защото сме израснали в среда, която ни е белязала със своите природни условия. Нашите предци са ги уважавали и са ги проектирали в храната си. Това винаги е било естествено и трябва да остане така, защото изкуствен човек не съществува. Животът е движение. Не можем да забравим движението. Движението има същата стойност като въздуха и водата.

Прилага се следната формула: Здравословният живот е естествен, пълноценен, възможно най-разнообразен, плюс упражнения?
И все така. Често чуваме, че 30 минути упражнения на ден са достатъчни. Не достатъчно. Определен американски кардиолог е изчислил, че трябва да бъде поне 10 000 стъпки на ден, контролирани от крачкомер (около 5-6 км), а това не може да стане за половин час. В момента честотата на диабета, т.нар тип 2. Нашето тяло произвежда достатъчно инсулин, но той не работи. Това се причинява от инсулинова резистентност. Можем да нарушим инсулиновата резистентност. Най-ефективно е движението. Трябва да се движим, най-добре е да се движим на чист въздух, по вълнообразен терен, евентуално със стълби. Разходките са особено важни, като траят поне 15 минути след всяко хранене. По този начин инсулиновата резистентност няма шанс. Оплаквам се от Йозеф Швейк на тези, които се оплакват от болки в ставите, коляното също го боли и той се е разделил! Голяма помощ днес е т.нар Скандинавското ходене с помощта на модифицирани ски палки, което облекчава ставите и същевременно задълбочава дишането, което също увеличава енергийните разходи. Упражнението превъзхожда много лекарства и без досадно чакане на лекар, без странични ефекти и без доплащане!

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.