по-здрави

Твърдението от заглавието е вярно, но очакваният ефект върху здравето не се появява веднага. Рибата, за предпочитане прясна, трябва да се консумира редовно и дълго време. Това припомня Юрай Масар, експерт в рибовъдството. Този професионалист от много години изследва рибовъдството в бившия Институт по риболов и аквакултури в Часта. Днес той ръководи най-модерната и продуктивна словашка ферма за рибни стопанства Agro Rybiu, дело на миньори от Handlov.

Каква роля изиграха и играят ли рибите в храненето на населението в Словакия?
Позицията на рибата в словашкото меню е повлияна и се влияе от наличността - както близостта на източника на рибата, така и цената. В миналото рибите, живеещи в близост до обилни водотоци, най-често разнообразявали храната си с риба. По времето на феодализма само земевладелците са използвали правото на риболов, а поданиците им са ловили риба само ако са бракониери. Първите съоръжения за размножаване се появяват в Словакия някъде през 16-17 век. Тъй като голяма част от Словакия принадлежи към предпланинския риболовен пояс, тук са били отглеждани сьомга риби - пъстърва. Едно от първите съоръжения е построено от Fuggers в Парина край Трнава. По-късно отглеждането на пъстърва е добавено в Dechtice и в Kláštor pod Znievom. Езера са целенасочено започнали да се строят едва през втората половина на 20 век.

Те повлияха по някакъв начин на хранителните навици?
Не, рибата все още беше само добавка в диетата на хората. Това се дължи на възможностите на земния пейзаж, което също се отрази на хранителните навици. Рибата започва да се консумира по-значително едва след Втората световна война. По-голямата част от словашкото потребление, което беше концентрирано по коледните празници, се осигурява от шарана за чешкото рибовъдство. В Словакия по време на предишния режим са били изградени тринадесет риболовни стопанства, управлявани от Държавното рибарство в Ступава. След ноември 1989 г. те се приватизират и дълго време настъпва период на упадък. На практика до създаването на Агро рибовъдното стопанство в Хандлова, отворено в началото на 2015 и 2016 г., не е построено значително ново съоръжение.

Независимо от това, осъзнаването на значението на рибата за човешкото хранене днес е много по-високо. Стимулира консумацията?
Истината е казано, все още е ниско. Пет килограма годишно на глава от населението не е слава годишно. Хората признават, че рибата е здравословна, но в действителност по-голямата част от населението се държи по различен начин. В сравнение с други видове месо, рибата все още е доста скъпа за семействата със средни доходи. И така хората ги купуват внезапно, а не редовно.

Как изглежда структурата на потребление?
От общото потребление от 5 килограма на глава от населението по-голямата част са морските риби, а сладководните води само 1,8 кг. Средното годишно потребление в Словакия е около 28 хиляди тона риба, докато у дома се произвеждат само малко повече от хиляда тона - през 2015 г. това е 1 248 тона от 9 700 тона сладководни риби. Тези цифри говорят красноречиво за това къде се намираме.

И къде отиваме?
Несъмнено хората искат да се хранят по-добре. По-младото поколение, особено по-образованите и по-добре спечелените хора, е особено фокусирано върху това. Рибите не са евтини и няма да бъдат евтини в бъдеще. Вярно е и все още е, че качественото хранене струва нещо. Повечето потребители може да не подозират, че до три четвърти от рибата, продавана на пазара, идва от ферми. И изобщо не са евтини. Емисията е ключов елемент на разходите. Те съставляват 75 процента от разходите. Това се отнася и за отглеждането на словашка пъстърва.

С какво се храни рибата, когато фуражът е толкова скъп?
Това са предимно комбинирани фуражи под формата на гранули, където рибното брашно е основният компонент. По света се е появила специфична индустрия, която произвежда фураж за отглеждане на отглеждани риби. Той се основава на риболов на риба, която не е предназначена за консумация от човека. Фуражният риболов се регулира във времето, пространството и, разбира се, от квотите. Самото производство на екструдиран фураж става все по-прецизно и отчита хранителните нужди и нужди на отделните видове риби. Въпросът не е евтин, което разбира се води до цените на рибата.

Има разлика между уловената и отглежданата риба?
Отговорът се крие в друг добре познат въпрос кое пиле е по-добро: какво се движи из двора, радва се на слънце, трева, червеи или се държи на закрито? Що се отнася до рибовъдството, важи следното: колкото по-високо е качеството на фуражите, използвани в рибовъдството, толкова по-близко е качеството му до качеството на рибите с открита вода.

Ами сьомгата, която се счита за един от символите на качествен, но не евтин деликатес в Словакия? Те са дива, но и отглеждана сьомга.
Сьомгата, която се продава в Словакия заедно, идва от ферми. Можете също така да получите сьомга, която е била уловена в океаните, но се предлага най-вече в луксозни ресторанти и хотели и е много скъпа.

Каква е разликата между отглежданата в стопанства сьомга и уловената в океаните? Има различни слухове за оцветяването на месото. Както е в действителност?
Естествената сьомга се храни и с ракообразни, морски раци, които поемат естествени багрила от естествената си храна - астаксантин. Когато сьомгата консумира раци, месото й е розово. Изкуствената сьомга има почти бяло месо, но хората искат розово. Изкуственият астаксантин, който се добавя към фуражната сьомга, е решил проблема. След това месото им узрява. Изкуственият астаксантин не е вреден за здравето, той е одобрен от законодателството на ЕС, но е заместител. Хората имат избор, или по-евтина сьомга от фермата, или дива от морето. Въпреки това, като се има предвид как човечеството поне досега е унищожавало околната среда, то става все по-рядко. Моретата са по-уловени и замърсени от година на година, поради което ядем все повече и повече риба от морски ферми или сладководни ферми.

Сьомга и дъгова пъстърва се предлагат в Словакия. Каква е разликата между тях?
Оригиналната словашка или по-точно средноевропейска риба е кафява пъстърва, но не е подходяща за изкуствено развъждане. Дъговата пъстърва идва от Канада. В средата на миналия век той е пренесен в Дания, откъдето продължава да се разпространява в цяла Европа. Дъговата пъстърва има вкус на кафява пъстърва, но расте по-добре и толерира условията за размножаване, което е решило за нейното разширяване. Той не се размножава естествено в нашите условия. Среща се и в открити води, попада там чрез изкуствено зарибяване от рибни стопанства.

А къде живее сьомговата пъстърва?
Те го държат във ферми. Това е обикновена дъгова пъстърва, чиито последни месеци на отглеждане я хранят с фураж, който съдържа споменатия изкуствен астаксантин. В резултат на контролираното хранене месото става малко розово и се нарича сьомга пъстърва на плотовете на дъговата пъстърва, хранена по този начин. Всъщност в природата няма такава пъстърва като вид риба. Хората плащат допълнително за розовия цвят на месото. Това е по-скоро визуално по-добро усещане, отколкото истинско по-високо качество на месото.

Познаваме се като земна нация, малко по-добра в рибата, отколкото в близкото минало?
Ние не сме норвежци, които консумират до 60 килограма рибно месо годишно. Нашият опит с рибата съответства на средата, в която живеем, и на постепенно разширяващия се потребителски опит. Спомням си, че малко след революцията акулите се продаваха в Словакия. Акулата не се счита за консуматорска риба, защото дори не е истинска риба, а нейният предшественик в развитието. В някои азиатски страни те хващат акули, отрязват им перките, което е варварство, изпускат корпусите си и правят перките специалност. Замразените акули се продават в Словакия в началото на 90-те години. Хората ги купуваха. Любопитството надделя и фактът, че месото от акула е достъпно. Но това не се случи, въпреки че хората казваха колко фантастично е ... Честно казано, все още се учим да опознаваме по-специално морските риби. Предлаганото е далеч от най-високото качество. Преобладава замразената риба, качествената прясна морска охладена риба все още е скъпа за нашите хора със средни заплати.

Изборът на добра храна означава да знаете нещо за нея. Напоследък много се говори, че трябва да ядете особено риба, която съдържа омега три ненаситени мастни киселини. Това казва нещо на хората?
Ако на кого. Мисля, че нашите хора оценяват рибите по-скоро според вкуса им, колко са костите им и по какъв начин магазинът им предлага. Филетата стават все по-популярни, хората не искат да губят време за приготвяне на риба. Що се отнася до омега три ненаситените мастни киселини, дори за много образовани хора, това е само химичното наименование на сложно органично съединение. Хората обаче разбират едно - това са вещества, които имат положителен ефект върху здравето им. Възможно е да се опрости и засили комуникацията за ролята на рибата в нашето хранене, да се говори по-просто и ясно и по-специално да се подчертае, че положителният ефект се получава при редовна консумация. Така че, ако ядем риба три пъти седмично, тогава ни е гарантирано редовно снабдяване с омега три ненаситени мастни киселини. След известно време може да се каже: Ям здравословно, чувствам го. Но общият начин на живот е важен. Човек не може да очаква да яде риба, да не се движи, да спортува и да бъде автоматично здрав.

Как би могло Словакия да увеличи сладководното рибовъдство?
Рибовъдството зависи от водата. Словакия е сравнително добре снабдена с вода, има много потоци, но ние не ги използваме както в Германия или Дания. В един поток има няколко рибовъдни стопанства, но всеки трябва да зауства вода в потока или реката с качеството, което получава от потока. В старите ферми от социалистическата епоха екологичните окончания изобщо не се разглеждат. Така че можем да произведем повече, но изобщо не, условието е да поддържаме здравословна среда във водата през целия поток. Не използваме достатъчно потенциала на потоците. Ние също изоставаме в поддържането на качеството на водотоците - имам предвид често замърсяване (общини без пречиствателни станции, промишлени инсталации). Законодателството относно замърсяването на водата и мониторинга на качеството на водата вероятно ще трябва да бъде засилено.

Защо?

Изграждането на нови ферми е скъпо, особено ако трябва да бъдат оборудвани с почистващи съоръжения. Тя се усложнява от небалансирана собственост върху земята, изключването на обработваемата земя от земеделската земя. Това обезсърчава потенциалните инвеститори, тъй като възвръщаемостта се изчислява не на две или три години, а на техните кратни стойности.

Въпреки това имаме пример за това как ефективно да увеличим производството на качествена риба. Парадоксално, но за него се грижеха миньори, а не рибари. Как се случи всъщност?
Това е странно стечение на благоприятни обстоятелства. Не е тайна, че добивът на въглища в Европейския съюз трябва да бъде овлажнен до 2030 г. Агро рибната ферма, която използва модерната технология за рециркулация на водата в Израел, всъщност е отговорът за това как производството може да бъде преструктурирано. Създаването на уникална в света ферма е записано от достатъчно качествена богата на кислород вода, която се намира в миннодобивната подземна зона, както и от опита на миньорите, използващи термопомпи. Те правят възможно поддържането на водата толкова топла, колкото е необходимо на африканските сомове от тропиците.

Какво прави африканския сом привлекателен?
Расте ненадминато бързо. Докато домашната пъстърва се нуждае от 16 месеца, за да достигне оптимално потребителско тегло, сомът съкращава времето си на растеж до 6 до 7 месеца. Това е така, защото всеки грам фураж се преобразува в грам увеличение. Това е риба с отлични хранителни параметри, месото от сом има четири пъти повече съдържание на ценни омега-3 ненаситени мастни киселини в сравнение с обикновената риба. Следователно ние предлагаме на пазара вътрешен продукт с изключително качество. В 18 производствени резервоара очакваме да отглеждаме до хиляда тона риба годишно, което означава, че производството на риба в Словакия на практика ще се удвои.

Потребителят със сигурност ще се наслади на месото от риба, отгледана в наистина чиста вода?
Гарантираме наистина висококачествено рибно месо. Например, няма нужда да се притеснявате за остатъци от антибиотици в месото. По принцип не можем да ги използваме, защото те биха убили бактериите, които се грижат за чистотата на водата в биофилтрите. По своята същност това е супер безопасно рибовъдство. Излязохме на пазара с рибно месо с изключителна хранителна стойност и абсолютно безопасно здраве.

Търговският проект е повторяем другаде в Словакия?
Как да го взема. Ключът е да имате достатъчно топла и качествена вода. У нас рядко се срещат и двете условия. В Словакия обаче има много термална вода, унгарците започнаха този начин на развъждане на сомове. Холандците използват отпадъчна топлина от атомна електроцентрала, но голяма част от загубената топлина се произвежда и от фризери за храни и хладилни складове. Предлагат се повече технически решения, както и риби за разплод - да речем, тилапия, риба костур. Но преди да се впуснете в такъв проект, всичко трябва да бъде внимателно обмислено. Всички необходими условия и талантливи хора се срещнаха в Хандлова.

Как израелците оцениха проекта?
Те бяха доставчици на уникална, уникална в света технология, но всичко останало беше изградено и доставено от словашки компании. Израелците заявиха, че все още не са се сблъсквали с такова качество на работа. Те бяха поласкани да кажат, че ако го построят толкова добре вкъщи, ще бъдат някъде другаде.

Следователно африканският сом намери отлични условия за живот в Хандлова. Сега става въпрос как ще бъде приет от словашкия потребител.
Catček постепенно беше включен в списъка на всички търговски вериги, докато ние също го продаваме на Чешката република и преговаряме с други страни от V4. Пазарът се отваря в Германия. Това е риба с големи перспективи. Филетата й са без кости, какво повече може да искате? Поляците например правят колбаси от сом, те са най-здравословните колбаси в света. В сътрудничество с консервната фабрика Hamé подготвихме производството на спредове, рибните салати са обещаващи. Не се съмнявам в бъдещето на това развъждане. Едно обаче е ясно, че консумацията на риба в Словакия ще бъде изтласкана най-напред чрез повишаване на жизнения стандарт. Ако хората се чувстват значително по-добре, те ще ядат повече риба и ще изпратят импулс за изграждане на повече рибни ферми.