храна

Храната е едно от най-големите човешки удоволствия. Никога преди хората не са й се посвещавали повече, отколкото днес. Храната се превърна в символ на благосъстоянието, социалния статус, но и в знак на здравословен или нездравословен начин на живот. Очарованието от храната не престава и веднъж годишно на Коледа дори най-големите аскети отстъпват пред нея.

Словашката трапеза на Бъдни вечер, разбира се, вече не е това, което беше. Въпреки че хората се придържат към традициите, празничната трапеза е много по-богата, допълнена от екзотични ястия. По-вкусно е обаче?

„Коледата от детството ми беше много по-скромна от днешните съвременници и въпреки това беше красива и незабравима“, спомня си ученият Петър Шимко, който от десетилетия изследва състава на храната и нейното въздействие върху човешкото здраве.

Весела Коледа

Добростите, които се срещнаха на трапезата на Шимковци преди около половин век, дойдоха, както и при други жители на Словакия, най-вече от родителската или по-точно бабината стая. При спомена за Шимка в очите им играят огньове. Той ще каже с убеждение, че храната от детството му е била по-вкусна от съвременната храна, купувана в хипермаркетите.

„Храната от онова време идва от чисти полета и градини, които все още не са уловени от съвременното, въоръжено с пестициди земеделие. Като деца не знаехме нищо за велосипедите, липовият чай с мед беше достатъчен. Не пропуснахме нищо и не можахме да го пропуснем, защото не познавахме предлаганите деликатеси днес “, връща се професор Петър Шимко към щастливото детство.

Коледа привлече със своите прелести. Сервирането на храна по време на Бъдни вечер беше културна церемония. Неговите централни фигури бяха родителите му, по-специално майка му. Те, в сътрудничество с децата, готвиха, печеха сладкиши и откриха вечерта с красива коледна лоза. В паметта на поколението на Шимек остава дълбоко изживяване, изплетено от вълнуващата смесица от аромати на храна и зелен смърч и мигащи свещи върху него. Коледа винаги е привличала храна. В миналото най-вече защото най-добрият от него беше отложен и строго охраняван в камерите. Сладостта, голяма награда за децата, беше рядкост. Това, което вече не е за днешните деца, както месото не е рядкост за възрастните.

Ако Петър Шимко не беше учен, който знаеше подробно състава и качеството на храната, всеки би могъл да каже, че носталгията говори за него. Но Шимко има аргументи защо модерна храна, но и хора, различни от тези, които са били в младостта му.

Орехова пуйка и бекон

„Разбира се, в мен бият два елемента: от една страна, учен, който твърди, че асото в разумна пропорция е безвредно в храната, а от друга - любител на добрата храна, който се оплаква, че Асът ограбва човек от чувства добре ", казва Шимко.

Всъщност непопулярните етикети са много полезни вещества, които удължават срока на годност на храните. „Нека не осъждаме Чехия, защото те дават възможност за изхранване на населението. Вярно е, че те трябва да се третират като шафран “, обяснява Шимко, отбелязвайки, че тези вещества са разработени за подобряване на храната по някакъв начин, но не и за направата на самата храна, така да се каже.

И тогава тя озарява вкуса на храната от различен ъгъл. „Коя пуйка е по-вкусна? Големи бройлери, хранени с индустриална смес от зърнени култури и различни минерални добавки, или пуйка, на която баба ми е хранила ядки един месец преди да се озове на тава за печене? “Има лесен отговор на тази загадка -„ ядка пуйка ”Има по-вкусно месо от прасета, хранени с дъбови жълъди от италианци или испанци.

Това е стар опит за размножаване, известен от времето на древните римляни. Обаче на човечеството са били необходими двадесет века, за да победи смъртоносния глад. Пътят към ситост беше отворен от индустриални торове и химическа растителна защита, нови, по-плодородни сортове и по-ефективни породи говеда, овце и свине. Заедно с тях се разрасна гигантската хранителна индустрия. Развитият свят не е гладен, той има толкова храна, колкото гърлото му жадува. Словакия е една от тези щастливи държави. Словаците обаче са щастливи и доволни ядящи?

Грешни млади ядящи

Veruže ne. Те ядат повече, отколкото е здравословно и спират да се интересуват от това как изглеждат. Децата се напълняват пред родителите си, юношите надничат изпод къси тениски под дебели тениски през лятото, но връстниците им, които имат пъпа си над коланите, не им пречат. Те са дори защото са „украсени“ със същите неразположения.

Лекарите обаче са ужасени. Тридесет процента от младите хора под осемнадесет години са с малко или повече наднормено тегло!

Когато словаците пристигнаха в Съединените щати в началото на 90-те години, те се чудеха не само на небостъргачите, но и на появата на американци, които се радваха на бургери, пържени картофи с кетчуп, огромни порции ванилов сладолед и поливаха всичко с кола.

Но поколението на словашките момичета и момчета, родени след 1990 г., започва да прилича на млади американци. Но не само младите набират тегло, но и населението на цялата страна. Въпреки че икономиката губи дъх за четвърта поредна година и хиляди хора остават без работа, никой не е толкова гладен, колкото по време на кризата от 30-те години, когато Армията на спасението раздава супи по улиците. Повечето хора не са ограничени до храна.

„Когато чуя пациентите да се оплакват, че са бедни и нямат пари, ги питам за какво им е заплащането. Казват, че той прекарва почти цялата си храна. И можете да го видите в тях “, казва Ивета Плшекова, общопрактикуващ лекар за възрастни от Петржалка.

Човек се ражда здрав

Храним се твърде много и нездравословно. Това твърди не само д-р Ивета Плшекова, но и нейният колега от болницата U milosrdných bratov в Братислава, д-р Петер Липтак. Според него „всеки от нас е поле, в което семена от затлъстяване, диабет, атеросклероза, рак, цироза се засяват при раждането.“ Как се грижим ежедневно за това поле (т.е. какво ядем, колко се движим) зависи от това дали тези семена покълват. Реколтата е или дълъг и плодотворен живот, или обратно, инфаркт, инсулт, ампутация на крайниците, рак и в крайна сметка преждевременна смърт. "

Това би трябвало да е достатъчно предупреждение, но очевидно не е така. Словаците очевидно искат да ядат. Ние приличаме на нашите братя и сестри от другата страна на река Морава, където 52 процента от населението вече се бори с наднорменото тегло и затлъстяването.

„Нещо в нашата диета и начин на живот не е наред, когато почти една четвърт от хората (23 процента) са със затлъстяване и само по-малко от половината от хората (48 процента) поддържат нормално тегло“, казва лекарят от Прага Дита Пихлер, която лекува затлъстяването.

Д-р Пихлер е привлекателна четиридесетгодишна майка, майка на две деца, която вече трябва да гледа своите пациенти, за да направи нещо със себе си.

Когато води дискусия с тях, тя ги оставя да мислят за въпросите, които колегата й Питър Липтак също задава на пациентите. Нека хората да бъдат ужасени да разберат, че затлъстяването води до диабет и това в напреднал етап до ампутация на крака. Мъчителното мълчание в разговора между лекар и пациент трябва да доведе до положително предаване преди преяждане и решение за промяна в начина на живот.

Д-р Пихлер е отличен психолог и, разбира се, лекар, който овладява фона на процеси, които насърчават човек да консумира непрекъснато нарастващи дози храна. Лекарят обяснява чувство, което всеки знае много добре: храната предизвиква чувство на благополучие и удовлетворение. Всички празненства на рождени дни, празници и Коледа, преди всичко, са свързани с богато подредена маса. Искаме да се отдадем и да се отдадем. Въпреки всички предупреждения.

Хипократ, прародителят на медицината, предупредил древните гърци, че човек се ражда здрав и всички болести навлизат в него с храна. Трябва да ядем, но храната е като нож, може да бъде полезна и убийствена. Но кога идва моментът, когато лекарството става отрова? В самото начало на човешкото запознаване с храната.

Сладък наркотик

„От поколения насам децата са израснали във факта, че наградата означава много храна, често много сладка храна“, обяснява Дита Пихлер. Детето научава, че всичко правилно трябва да бъде възнаградено с храна. Дори възрастните не пропускат този път. Миг на мир, благополучие и награда обикновено се свързва с храната.

Дори стресът е по-лесен за преодоляване с храна. Пациенти от кабинета на Дита Пихлер признаха, че когато се приберат нервни от работа, ще бъдат надеждно доволни от блокче шоколад. Психически и физически. Шоколадът предизвиква производството на ендорфини, хормоните на щастието. Биохимията работи на 100%. Но тогава има угризения у хората.

„Беше вечер, пиех шоколад, не трябваше да го правя. Впоследствие пациентът изпадна в депресия. Искаше да остане толкова дълго и не издържа. Тя се озова в омагьосан кръг “, казва Пихлерова. Все повече хора се включват, въпреки кризата, която ги принуждава да пестят от храна. Но те не могат да се отърват от едно - вечното желание за благополучие, което храната носи всеки ден.

„Това е най-честото самонаграждаване, на което можете да се насладите, защото това е бързо възнаграждение и незабавно усещане за благополучие“, обяснява Дита Пихлер, желание за храна за „наркоман“.

Ако само хранителен паноптикум

Въпреки преяждането, съвременниците доживяват до средна възраст. Но удължаването на човешкия живот не е активен начин на живот, а медицински напредък. Лекарят има лек за всяка болест. Д-р Ивета Плшекова смята, че се допуска грешка и в обучението на медици. Как ги отглеждат? В университетите ги учат, че за всяка болест има лек.

„Имате ли високо кръвно налягане? Тук имате лекарство, имате висок холестерол или захар, отново се предписва лекарство. Но нека се опитаме да започнем от другия край. Нека поговорим с лекар за това как да отслабнем “, казва Ивета Плшекова. Той предлага промяната да бъде задълбочена, така че държавата и здравните застрахователи също да участват в този диалог. Трябва да харчите повече за профилактика и учене на здравословен начин на живот.

„Ще бъде по-евтино от плащането на инвалидни пенсии поради ампутации на крака или лечение на инсулти, инфаркти, в началото на които е имало и е преядено, или напълно лоши хранителни навици, които децата възприемат от родителите си“, насърчава Ивета Плшекова.

Този лекар е израснал професионално в Петржалка. Тя беше изумена от резултатите от неотдавнашно проучване на начина, по който се хранят Petržalčans. Цели 20 процента от децата в Петржалка не закусват. Такива знания вероятно биха се получили, ако се изследват хранителните навици на децата в Кошице или други словашки градове. Провинцията също няма да бъде изключение.

„Как може да работи едно дете в училище, когато една четвърт от диетата трябва да е закуска, как трябва да е концентриран мозъкът му, ако няма достатъчно глюкоза, която да черпи от закуската?“ Пита д-р Плшекова.

Той обвинява родителите си, че изпращат деца на училище без закуска. Вместо това им дават пари за ядене от училищни автомати. В училищата обаче, както казва лекарят Питър Липтак, бизнесът над здравия разум печели. Училищните автомати, от които падат сладки бисквити, шоколадови блокчета и, разбира се, сладки напитки, обилно напояват семената на цивилизационните болести, споменати от Липтак, водени от затлъстяването. Децата обичат да купуват сладкиши, гладни са от вкъщи, а ако не, са привлечени от сладкиши, защото отделят хормоните на щастието.

В училищата има все по-малко спорт, тъй като училищните площадки, както показва проучването, са наели различни спортни клубове. Вместо всички деца да се упражняват правилно и да преувеличават, само тези, които имат талант или пари, развиват физически дейности. Д-р Плшекова се издига до съвестта на родителите си.

"Те седят в редиците на училищата, могат и дори трябва да натискат всички деца да спортуват.".

Съвременните хора са в стрес, ядат много и се движат малко. Те са продукт на потребителското общество. „Защитете се и започнете сами, отгледайте собствените си деца за активен начин на живот“, насърчава Дита Пичлерова.

Тя признава, че и на собствените й деца не им липсва движение. „Те ще бъдат отведени от училище с автобус, ще седнат на компютър вкъщи и ще започнат да си чатят с приятели, вместо да излизат и да говорят, докато играят, ходят или карат колело. Те търпят желанието да се движат мрънкащо. Много деца дори не познават спорта и игрите на открито. Тук очевидно има нещо нередно. "

Диагнозата на Пихлер описва поведението на младите хора, както и на родителите. Те не наваксват с работата или имат още една работа, за да могат семействата и децата им да се насладят на всички технически придобивки - кола, мобилен телефон, компютър, поне седмична ваканция на морето. Родителите се прибират у дома изтощени и децата растат оставени сами - или телевизия, компютърни игри и улицата в ежедневната суматоха.

Хранителните навици са наследствени

Ако съвременник се появи за известно време и има добра възможност да го направи по време на Коледа, той или тя изведнъж ще разбере в разговорите на деца, внуци, родители и баби и дядовци какво се е променило.

За съжаление ми идва на ум животът на моя вече, за съжаление, беден баща, 1926 г. Преди да отиде на училище, трябваше да нахрани две крави вкъщи, няколко коня, след това седна на колело и завъртя педал за десет километра до висшето селско училище в Раковице. И отново го чакаше смяна, тренировка в училищната зала - с вили в ръка. След това преподаване, завръщане у дома и отново роботът във фермата майка. Трябваше да се занимава с обучението си, сякаш в допълнение към всички тези задължения. Той не се похвали твърде много с младостта си, но когато аз и братята ми не искахме да грабнем мотика и да копаем лозе, баща ми извади младежката си издръжливост като обезоръжаващ аргумент.

„Две или три поколения преди нас работеха до изтощение. Те издържаха на изключително физическо натоварване и копнееха да се отърват от него. Потомците им се отърваха от нея “, казва Дита Пихлерова. „Но постигнахме ли целта си?“

„Искаме да включим всичко и нямаме време за себе си, за собствените си деца“, влиза Ивета Плшекова в съвестта на своя съвременник. Притеснява я, че все по-малко семейства се срещат на обяд. Той дава за пример французите с тяхното спокойно хранене. По време на неочаквано хранене с няколко курса се обсъждат проблеми, които притесняват както родителите, така и децата. Вечерята заедно укрепва сплотеността на семейството и в същото време правилните хранителни навици.

Семейството трябва да научи децата на организацията на живота. Организацията внася целенасоченост в живота и, разбира се, изисква известни усилия. Нищо в живота не е безплатно, всеки успех, дори възприемането на принципите на правилното хранене, се купува с труд, усилия, но това е добра инвестиция.

„Често чуваме, че болестите са наследствени. Но наследствеността съставлява само 25 процента от човешкото здраве, 50 процента се дължи на това, което ядем и как се храним. И ако говорим за наследственост, нека не забравяме, че наследствеността не са само болести, но и хранителни навици, които носим от дома на родителите си “, Ивета Плшекова обръща внимание на интересен фактор за наследствеността.

Първата стъпка към здравето на нацията е да научим децата да се хранят правилно, да им помогнем да разпознаят кое е здравословно и кое не. Например, че сладостта не трябва да служи като средство за основно насищане, но може да последва основно хранене. Като малка награда. Нищо повече и нищо по-малко, призовава Ивета Плшекова.

Явно кофата за боклук в Европа

Научете се да се храните правилно. Изглежда смешно това, което все още трябва да научим. Дори още един. Въпреки това, както посочва Дита Пихлерова, чехите и словаците не се хранят правилно, те предпочитат количеството храна пред качественото. Той контрастира на гореспоменатия френски.

Казахме, че ядат дълго време. Сиеста не беше напълно изтласкана от живота на френското общество от ритъма на живот, продиктуван от индустрията и нейните съвременни технологии. Дори в обикновените работнически столове е церемониално, предлагат се няколко ястия, разбира се има много предястия от зеленчуци и на масата има кана с вино.

Dita Pichlerová обобщи разликата между френската и чешката или словашката кухня в тази абревиатура. В сравнение с нашите хора, французите ядат дълго време, малко, но с добро качество. Те харчат много пари за храна, докато нашите хора се опитват да ядат колкото се може повече храна за възможно най-кратко време и въпреки това искат това да им струва възможно най-малко.

„Не искам да влизам в съвестта на хората, но ние сме като кофа за боклук на Европа. Това, което не се консумира другаде, ще ни бъде доставено, стоките често ще бъдат преопаковани и чехите и словаците спокойно ще купуват такава храна ", казва Пихлерова.

Хората повече или по-малко осъзнават тази ситуация. Темата за храните се превърна в медиен хит през последната година, но почти нищо не се промени в чешко-словашките потребителски навици, в мания да купуват храна възможно най-евтино.

Защо? Професор Петър Шимко има логично обяснение. „Храним се през портфейлите си. Според статистиката средният доход на глава от населението в Словакия е около 800 евро, но много хора печелят само 300 до 400 евро на месец. Когато дойдат в магазина, нямат друг избор, освен да посегнат към най-евтината храна “, обяснява ученият Петър Шимко.

Търговците са прочели добре своите клиенти и благодарение на кредитните карти, които позволяват на потребителите да събират точки за лоялност при бъдещи покупки с отстъпка, те знаят по-подробно кои храни се продават най-много.

„Ако търговците искат да станат богати, те трябва да продават камиони и камиони със стоки. Те могат да отидат и по другия начин, продавайки висококачествена храна с висока добавена стойност. Но колко такива потребители има в Словакия? Пет до десет процента или процент повече “, пита Петър Шимко с неприкрита ирония. И накрая, иначе словаците с над средното ниво пазаруват в чужбина. Там отиват съпругите на политици, мениджъри и бизнесмени, както и словашки бизнесмени, някои модериращи звезди, които рекламират словашка храна в пресата срещу заплащане.

Кучетата се защитават срещу нападение

„Купувайте словашка храна, а не онези, които са завършили пътешествието на Верне около света за 80 дни.“ Словаците са чували призива, произнесен от красноречивото сравнение на професор Шимек много пъти през последните месеци.

„Нямаме друг избор, освен да бъдем хранителни патриоти и да се държим като германци или австрийци, които купуват предимно собствена храна“, апелира Шимко. Дори търговците се съгласяват с него, че тези, които купуват словашка храна, дават работа на фермерите, производителите на храни и десетки други професии, но особено дават тласък да поддържат страната постоянно подобрена.

Разбират ли хората това? Сякаш нямат, нямат ледени сърца, но прословашкото усещане за храна е обвързано с икономическата реалност. Ако потребител със средна заплата види чужд продукт на гишето с една трета или една четвърт по-евтино, той ще го купи. Семейният бюджет просто не го пуска.

Как обаче е възможно храната, произведена от нископлатени словашки фермери и производители на храни, да е по-скъпа от конкурентните чуждестранни? „Просто защото по-високите субсидии от национални или европейски източници се крият във вносните продукти. Те знаят как умело да ги заведат там и по този начин се поддават на цените на словашките продукти “, обяснява Шимко.

Кучетата се защитават срещу атаката, Питър Наги пя в един от хитовете си. Каква атака трябва да защити Словакия срещу превъзходството на чуждата храна? Наистина, избрахте ли хранителни стоки по държави на произход по време на коледното си пазаруване? Купувахте ли по-малко, но по-качествена храна? Купили сте синтетична хранителна добавка или пресни плодове и зеленчуци?

За да бъдем по-здрава нация, трябва да обединим държавната си политика за хранително хранене, която в крайна сметка е здраве, със собствените си активни действия. По-заинтересовани от това какво ядат децата ни, по-обяснени им у дома и в училище, защо е толкова важно да се храним правилно и да се движим повече всеки ден.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.