Какво ни трябва:
1 кг филе
сол
20 г сушени гъби
2 супени лъжици листа от розмарин, нарязани на филийки
1 чаена лъжичка цял черен пипер
зехтин
Порт сос за вино
смес от гъби, розмарин и черен пипер, останали от приготвянето на филе
1 средно голям шалот, нарязан на ситно
250 мл портвейн
250 мл червено вино Каберне Совиньон
Lyž чаени лъжички сол
3 супени лъжици масло
Приближаване:
Измийте филето (без опашка), изсушете го и го посолете достатъчно. Оставете го да почине в хладилника поне 4 часа (оставете го в хладилника за 24 часа). Извадете месото от хладилника поне 30 минути преди готвене.
Загрейте фурната до 200 ° C.
Поставяме сушените гъби, целият черен пипер и розмарин в робота и ги смесваме. Смесете, докато започне да се образува прах. Внимаваме обаче да не смачкаме всичко изцяло в праха. Желателно е в сместа да останат по-големи парчета.
Намажете филето със зехтин и го увийте старателно в смес от гъби, подправки и розмарин.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и запържете филето за около 8 минути. Прехвърлете в съд за печене, покрийте и печете още 25 минути (средно рядко, ако имате термометър, печете, докато термометърът, поставен в средата на месото, има температура от 52 ° C) *. Взимаме месото в чиния и го увиваме във фолио. Оставете да престои 15 минути.
Междувременно пригответе соса. В тиган, върху който приготвихме месо, загрейте супена лъжица масло, добавете ситно нарязан шалот. Печете на среден пламък за 2 минути. Добавете смес от подправки, гъби и розмарин.
Налейте портвейн, разбъркайте старателно. Добавете вино от каберне совиньон. Гответе на слаб огън, докато сместа се намали до около 3 dcl (не покривайте тигана по време на готвене).
Изсипете сместа през сито в по-малка тенджера, като остатъците в ситото се изхвърлят. Посолете и подправете соса. Оставете отново да заври на слаб пламък и гответе, докато сосът стане достатъчно плътен. След това постепенно се смесват 2 супени лъжици масло. Разбъркайте добре, докато маслото се смеси добре с виното.
Изсипете нарязаната филе върху топлия сос и сервирайте.
* Пекох 30 минути и имах средно, затова препоръчвам да съкратите малко времето за печене, ако искате да получите средно рядко.