кюфтета
Веднъж майка ми се върна от посещение при нашето семейство в Мартин и беше развълнувана от зелето, което й предложи моето кръщение. Основата беше същата, каквато майка ми готвеше за Коледа дълги години, с тази разлика, че в нея освен зеле и гъби плуваха и кюфтета, приготвени от луканка. Но беше невъзможно да не се опитам и трябва да призная, че споделям нейния ентусиазъм.

Какво ни трябва (8 порции):

0,5 кг наистина кисело зеле
50 г сушени гъби
0,6 - 0,8 кг домашно пушено месо (шия, бедро)
0,4 кг пушени кости/ребра
сол
2 дафинови листа
4 парчета цял черен пипер
4 парчета нов черен пипер
0,25 kg мляно месо на колбасна смес (оптимално смляно за по-груба)
5 чаени лъжички смлян червен пипер
по-малка изравнена супена лъжица сол за кренвиршевата смес
2 1/4 чаени лъжички смляна или смачкана раска
2 скилидки чесън, надпечатан

Приготвяме колбасната смес 24 часа предварително. Смесете каймата с подправките, обработете добре и приберете в хладилника.

Измийте месото и костите. Сложете в тенджера, добавете зеле, гъби, сол, подправки и налейте вода, така че всичко да е под вода + някакъв допълнителен сантиметър. Оставете да заври, намалете пламъка до минимум и гответе около 2-3 часа или докато месото стане напълно меко.

Ще подберем месо и кости. Заделяме месото и го поднасяме отделно с горчица и кисели краставички/люти чушки/люти чушки. По същия начин месо с кост.

От колбасната смес оформете 12 топки, които се поставят във врящо зеле, овлажнявайте пламъка и варете 15 минути. Ние служим.