живота
Професор Иля Мечников (1845-1916), лауреат на Нобелова награда за физиология и медицина, твърди, че хората са болни главно защото се смилат. В момента, когато храната съдържа различни вредни съставки, тези думи са още по-спешни.

Професор Мечников доказа, че дори такива естествени възрастови промени като стареене и деменция зависят от бактериите в нашето тяло. Токсичните вещества, които се намират и развиват в дебелото черво, се подпомагат от действието на бактериите, които причиняват гнилостни процеси. Но има начин да се подобри състоянието на червата. Млечнокиселите ензими, които изобилстват във ферментиралите зеленчуци, ни помагат в това.

В обширно изследване професор Мечников установява, че хората, които консумират много храни, богати на млечна киселина, имат завидно здраве, голяма физическа сила, издръжливост, активни са и живеят дълго, до 100 години и повече. Освен това сред тези хора има случаи, когато мъжете стават бащи на 90-годишна възраст и дори по-възрастни.

По време на изследванията си професор Мечников не е срещал случаи на такива заболявания като артрит сред тези щастливци. Много рядко е срещал кариес и дегенеративни заболявания. Ферментиралото зеле и краставиците са се превърнали в източник на млечна киселина за тези здрави хора. Според професора тези продукти са в състояние да произвеждат най-полезните бактерии в червата.

Ферментиралото зеле и краставиците от цевта трябва да бъдат редовни гости в къщата. Те са здрави и нискокалорични. Вероятно никъде по света ферментиралите зеленчуци не са толкова популярни, колкото сред славяните. Диетолозите препоръчват да я ядете възможно най-често. Ферментиралите зеленчуци укрепват организма и повишават устойчивостта към инфекции. Освен това помага за поддържането на чиста линия през зимата и е склад на витамини. Експертите дават шест причини да ядете ферментирали зеленчуци.

  1. Нискокалорична е. Една супена лъжица кисело зеле съдържа само 12 kcal и две малки краставици 11 kcal, което е много по-малко от суровото зеле и краставиците.
  2. Ферментиралите зеленчуци са източник на млечна киселина. Това рядко вещество се образува по време на ферментационния процес, потиска растежа на бактерии, които причиняват разваляне на зеленчуците и прочиства организма от токсини. Млечната киселина подпомага храносмилането и осигурява правилното функциониране на храносмилателната система.
  3. Ферментиралото зеле и краставиците са богати на фибри. Супена лъжица кисело зеле осигурява около 2 грама фибри. Фибрите в стомаха ни дават по-дълго усещане за ситост. Освен това регулира чревната перисталтика и предотвратява усвояването на мазнините. Фибрите също предшестват запек.
  4. Ферментиралите зеленчуци съдържат много витамин С. Пет супени лъжици ферментирало зеле съдържат средно 70 mg витамин С, което е дневната доза за възрастен. Витамин С помага в борбата с настинки, стомашни разстройства и насърчава по-бързото изгаряне на калории.
  5. Ферментиралите зеленчуци допълват диетата с витамини В, В1, В2 и В3, които подобряват метаболизма, подпомагат смилането на протеини, мазнини и въглехидрати.
  6. Ферментиралото зеле и краставиците са с ниско съдържание на захар. Благодарение на процеса на ферментация, ферментиралите зеленчуци съдържат по-малко глюкоза и фруктоза, отколкото суровите зеленчуци.

Можете да прочетете повече за зеленчуковата ферментация в книги: