Описание
Заглавието казва за ферментирал карфиол, също така е възможно да ферментирате краставици, кореноплодни зеленчуци, според тази рецепта. Просто пригответе зеленчуците по ваш вкус.
Рецептата е за чаша конфитюр от 4л
Обобщение
Съставки
| 2 | парчета | карфиол |
| 4 | парчета | морков |
| 1 | парче | калераб |
| 6 | парчета | репичка |
| 10 | парчета | черен пипер |
| 10 | парчета | нова подправка |
| 5 | парчета | сух пипер |
| 5 | карамфил | чесън |
| 70 | грама | сол |
| 2 | литър | хладка вода |
Инструкции
Измийте голяма 4-литрова чаша и я залейте с вряла вода.
Измийте зеленчуците и ги нарежете на по-малки парчета. Постепенно се поставя в голяма чаша и се поръсва с подправки. Опитваме се да потискаме добре.
Разтворете солта в 1 литър вода и залейте зеленчуците. Вероятно не всички зеленчуци ще бъдат напоени, затова доливаме, така че всички зеленчуци да са потопени във вода. Вече не трябва да солим, цялата статуя вече е разтворена. Ферментацията смесва соления вкус.
Пригответе стандартно сладко от 0,7 л чаша, напълнете го до половината с вода. Слагаме го в голяма чаша. Това ще зареди зеленчуците и на повърхността няма да се образува бяла кора.
Поставете цялото нещо в купа и го оставете на топло място за около 2-3 дни. Водата в чашата започва да е млечна, което е знак, че ферментацията протича. Ако имаме място, след 3 дни ще преместим чашата в по-студено помещение. Ако не, може да остане на линия. Благодарение на поставената по-малка чашка, миризмата на ферментирали зеленчуци не се разпространява толкова интензивно. Ако водата се изпари и има риск зеленчуците да не бъдат потопени, ще добавим още вода
След около 5-6 дни можем да започнем дегустация. Ако искаме по-изразен ферментирал вкус, оставяме млечнокиселите бактерии да работят по-дълго.
По-късно зеленчуците могат да се сгънат в по-малки чаши, да се заливат с ферментирала запарка и да се съхраняват в хладилник или да се стерилизират за кратко.
В нашата чаша имаше цветни моркови и репички и така ферментиралият сок придоби приятен оранжев цвят (виж снимката).