Въпреки че боб супата се приготвя в различни варианти в много страни, оригиналната рецепта за бразилския аналог се приписва на черни роби, работещи на захарни плантации през 16-19 век. След потъмняването собствениците им им оставят по-малко ценни видове свинско месо: уши, кожа, мазни части, опашка, чушки или вътрешности, от които след това измислят ежедневната си диета с добавяне на различни подправки и зеленчуци. Това е относително трудоемко и много богато ястие, което е подходящо и за партита или тържества.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Ние ще приготвим всички съставки. Вземете зърната поне 12 часа преди началото на готвенето, измийте ги и ги накиснете в студена вода, която сменяме на всеки 3 часа. Ако нямаме осолено свинско коремче, ще използваме прясно (посолих го в хладилника за 10 дни). Тъй като имам предразсъдъци срещу свинските опашки, ушите, езиците и копачите, които освен това изобщо не е лесно да се купят, не съм ги използвал, така че моята фейхоада в терминологията на фейхоад принадлежи към т.нар. непълна фейхоади.
Поставете месото в тенджера, добавете половин лук, черни и пресни подправки, 3 скилидки чесън и 3 дафинови листа. Налейте вода, така че да покрие плътно месото и го оставете да се готви.
Поставете накиснатия боб в тенджера под налягане и го оставете да заври непокрит. Когато заври, изключваме чинията и оставяме зърната да почиват 10 минути във вода, която изсипваме и изсипваме след това време. Отново изсипете боба върху прясна вода, добавете другата половина лук, няколко скилидки чесън, дафинов лист, щипка смачкана раска и сол, покрийте и гответе.
След около два часа, когато месото вече е меко, а месото от ребрата се отлепи от костите, ние го изваждаме от бульона, обезкостяваме и нарязваме на малки парченца, които връщаме в тенджерата.
Нарежете колбасите и също ги добавете в тенджерата за месо. Ние не добавяме вода, тъй като feižoada трябва да има по-плътна консистенция, не трябва да е като супа.
В тенджерата с месо и бульон от месо добавете варен черен боб с течността, в която е готвен и която не трябва да бъде много (в моя случай бобът поради честа смяна на водата, в която потопеният малко избледнява) и за известно време с периодично разбъркване. Трябва да има консистенция на по-плътен сос, но без добавяне на брашно или друг сгъстител. Опитайте на вкус и ако е необходимо, добавете сол и подправете със смлян черен пипер. В моя случай не трябваше да достигам.
В тиган в зехтин запържете нарязания чесън, добавете сварения спанак и прегрейте. Подправете със сол, черен пипер или няколко капки лимон. Гответе ориза по обичайния начин, нарежете портокала на четвъртинки или шестици.
Фейхоада традиционно се сервира в керамичния съд, в който е готвена. (Черните роби първоначално го готвят в казани). Ако го сервираме като парти ястие, слагаме около купичките със спанак, ориз, портокал, нарязан магданоз, нарязани стръкове целина (не е задължително) и лют пипер, счукан с чесън, сол и хаванче масло (използвах домашна чили паста). чесън от миналогодишната реколта)
Всеки зарежда фейхоад, ориз, спанак, целина и портокал в чиния, което наистина го допълва, поръсва го с аромат на перцлен на вкус и добавя пикантна паста, без която не е.
Въпреки това, можем да го поднесем и на класика в чиния, където можете да извикате наистина естетическа изненада за очите и стомаха. В Бразилия т.нар farofou, което е пържено брашно от маниока, ароматизирано главно с чесън или други подправки. За съжаление нямах фароф, но ни хареса без нея.