Зелето вече е било известно на нашите предци като евтин източник на вкусни зимни ястия. Отглеждаха го лесно, можеха да го обработват по много начини, да го зареждат за зимата или да ферментират.

зелеви

Тогава дойде моментът, в който тя беше считани за незначителни и не особено вкусна съставка в диетата. Но това беше голяма грешка.

Днес вече знаем, че зелето и зелевите зеленчуци като цяло са заредени с ценните хранителни вещества, които ги правят чудесно допълнение към здравословния начин на живот.

Освен това е отлична храна за укрепване на имунната система, така че определено не трябва да липсва в нашата есенно и зимно меню - несъмнено е един от най-добрите зимни зеленчуци.

Какво съдържа чаша сурово нарязано зеле?

  • 22 калории
  • 0,1 г мазнина
  • 16 mg натрий
  • 5,2 g въглехидрати - около 50% от въглехидратите идват от фибри и 50% от естествени захари
  • 2,2 g фибри
  • 1,1 g протеин

Той има зеле много нисък гликемичен индекс, затова е подходящ и полезен практически за всеки, дори когато се опитва да отслабне или диабет. В допълнение, той практически не съдържа мазнини.

Освен това е чудесен източник на калий, фолиева киселина и витамин К. Освен това ще ни осигури калций, желязо, витамин A a витамин Ц.

Какви са ползите за здравето от зелевите ястия?

Има няколко положителни страни. Зелето повишава естествените защитни сили на организма срещу болести. Освен, че:

Насърчава здравето на сърцето и съдовете

Зелето е добър източник на фибри и калий, две важни хранителни вещества за здравето на сърцето. Фибрите помагат за понижаване на холестерола, калият понижава кръвното налягане. Този зеленчук също е добър източник на фолиева киселина намалява риска от инсулт и инфаркт.

Насърчава здравето на мозъка

Зелените зеленчуци помагат да се поддържа здрав и напълно функционален мозък дори в напреднала възраст. Хранителните вещества в зелето оптимизират притока на кръв към мозъка.

Намалява риска от рак

Зелето също има противоракови ефекти. Проучванията показват, че ако ядем от 3 до 5 порции зеле или свързаните с него зеленчуци (карфиол, броколи, брюкселско зеле, зеле), имаме специална защита срещу няколко вида рак, особено срещу рак на простатата, белите дробове, гърдата и дебелото черво.

Предпазва зрението

Цветът на червеното или лилавото зеле се дължи на високото съдържание на полифеноли, включително антоцианини. Тези антиоксиданти действат за предотвратяване на окислително увреждане, което е свързано с много здравословни проблеми. Зелето също е добро източник на лутеин и зеаксантин, форми на витамин А, за които е известно, че се натрупват в ретината и са особено полезни за защита на зрението от увреждане.

За какво да внимавате

Въпреки че зелето е пълно с качествени хранителни вещества, важни за здравето ни, понякога може да създаде проблеми. Тъй като има високо съдържание на витамин К, има обратен ефект като разредителите на кръвта - намалява кървенето. Разбира се, една порция зеле не би трябвало да представлява проблем.

Всички знаем, че зелето е с високо съдържание на фибри. Когато не сме свикнали, може да ни е трудно да усвоим. За да сведете до минимум храносмилателните проблеми, нека постепенно увеличаваме приема на зеле и нека да дадем на тялото си време.

Променливост на зелевите зеленчуци

Зелето е невероятно и с това, че предлага голяма променливост в кухнята. В допълнение към бялото и червеното има и други видове зелеви зеленчуци, които си струва да се опознаят: Пекинско и китайско зеле, цикория, къдраво зеле.

Пекин срещу китайско зеле

Много хора смятат, че Пекин и китайско зеле са еднакви или объркват тези видове. Знаете разликата между тях?

Пекинските зелеви листа растат от къса груба дълбочина и образуват твърда цилиндрична глава.

Китайското зеле има разхлабени листа и е закръглено отгоре, освен това те не образуват глава.

И двата вида азиатски видове са по-меки и крехки и добре познатото у нас зеле. Затова те са много подходящи в сурови салати. Китайското зеле също се превръща в любимо ферментирали кимчи.

ВИДЕО: Супер здравословно, хрупкаво и евтино китайско зеле

Цикорията е чудесна за отслабване

Цикорията е много хранителна добавка за салата, защото е богата на витамини А, В6, С, Е, К, калций, магнезий, желязо и фолиева киселина.

Подпомага храносмилателната имунна система, защитава сърцето и бъбреците. Има силни противовъзпалителни свойства, дори регулира теглото. Вкусно е и под формата на скара с месо.

Никога не гответе брюкселското зеле за повече от 6 минути

Особено брюкселското зеле се счита за суперхрана. Той е отличен източник на витамини В1, В2, В6, С и К. Съдържа фолиева киселина, магнезий, калций, цинк, манган, желязо, мед, калий, фосфор и омега-3 мастни киселини. Холинът поддържа нервната система, мускулите, подобрява съня, функциите на паметта, концентрацията, засилва устойчивостта на стрес.

Ако го готвите повече от 6 минути губи хранителни вещества и мирише на сяра.

Нашият съвет:

Използвайте вместо брашно тортили опаковки от зелеви листа: намалява съдържанието на въглехидрати и същевременно увеличава съдържанието на микроелементи в храната.