Домашното ферментирало зеле е най-доброто и здравословно (Източник: GettyImages)
Есента и зимата са идеалните моменти, когато можете да се поглезите с него всеки ден. Наличен е и всички го харесват. Става въпрос за кисело зеле. Той крие всички предимства на прясното зеле, а процесът на ферментация дори засилва много от тях. Която заслужаваше толкова внимание?
Той поддържа много хранителни вещества за дълго време
Благодарение на процеса на ферментация не само се удължава времето, през което можем да консумираме зеле, но и количеството хранителни вещества се поддържа на високи стойности. Киселото зеле съдържа висока доза витамини С и К, калий, калций, селен и желязо. По време на ферментацията дрождите и бактериите започват да участват в разграждането на естествено срещащите се захари в зелето и в него се създават условия, които подпомагат растежа на полезните пробиотици, а тяхното присъствие е едно от най-големите предимства на киселото зеле.
Пробуждане след болест
Според изследователска статия от 2018 г. тази ферментирала храна крие милиони живи бактерии, които възстановяват чревната флора, унищожават патогените и насърчават усвояването на ключови хранителни вещества. Съставът на чревната микрофлора влияе пряко върху нашата имунна система. Изпробвайте неговата сила, ако току-що сте приемали антибиотици. Диета, която съдържа кисело зеле, помага да се възстанови нарушената микрофлора и да се поддържа имунната система.
Помощ за болни черва
Киселото зеле е особено полезно за хора със синдром на раздразнените черва или възпалителни разстройства на червата. В клинично проучване от 2015 г., публикувано в World Journal of Gastroenterology Съобщени са значителни положителни промени при пациенти със синдром на раздразнените черва, които са приемали пробиотици. Те страдаха по-малко от коремна болка, подуване на корема и свързаното с това подобряване на качеството на живот.
За защита на мозъка
По-малко известно е неговото защитно въздействие върху нервната система. Киселото зеле е един от най-добрите хранителни източници на пробиотици Lactobacillus plantarum, L. brevis и Lu. мезентероиди. Според доклад, публикуван през 2016 г., тези живи микроорганизми могат да подобрят мозъчните умения, включително да поддържат добра памет. Те произвеждат мастни киселини, които предпазват мозъка от окислителни увреждания и, тъй като насърчават отделянето на серотонин, дори подобряват настроението.
Обърнете внимание на количеството сол и хистамин
Консумацията на кисело зеле има определени ограничения. При приготвянето му се използва сол, а в случай на закупено кисело зеле, обикновено и вредни консерванти. Една чаша кисело зеле ще покрие около половината дневна доза сол. Внимавайте със солта, особено ако имате проблеми със сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане.
Друг недостатък на узрелите храни е хистаминът. В киселото зеле има по-голямо количество хистамин, което може да причини сериозни проблеми при хора с непоносимост към хистамин. По същия начин хората, които страдат от заболявания на жлъчния мехур и панкреаса, трябва да се откажат от киселото зеле.
Домът е най-добрият
За да приготвим домашно ферментирало кисело зеле, ще ни трябва:
- цев
- 10 кг бяло зеле
- 200 г сол
- 20 топки черен пипер
- 10 дафинови листа
- 1 PL цяло състезание
- 4 малки ябълки
- 5 средно големи лука.
Забележка: Ако искате по-малко количество, съотношенията могат лесно да се регулират
Приближаване:
Нарежете/настържете зелето на тънки юфка 1,5 - 2 мм. Нарежете лука на тънко и смесете с всички останали съставки. Добавете към зелето, разбъркайте и оставете да престои известно време.
Поставете ябълки на дъното на бурето, те трябва да са здрави, без видими повреди. Когато зареждате зелето, натиснете силно, така че да не остане въздух в цевта. Напълваме бурето до около три четвърти от обема му, защото зелето отделя сок.
Когато приключим, зареждаме горния слой зеле. Затворете цевта и излейте водата над браздата на капака, така че въздухът да не прониква в дъното. От време на време добавяме вода и я оставяме да ферментира за 3-4 седмици в помещение с температура най-малко 22 ° C.
Попълва се и във Facebook: Бъдете на снимката и не пропускайте нито една интересна статия