Гурметата все повече се привличат от вкуса на екзотиката в чиния. Днес вече не се налага да пътуваме с необикновени вкусове. Чуждестранните рецепти, живеещи в Братислава, също ще се радват да ни предоставят оригинални рецепти.

приготвите

Кускусът е основен продукт в северноафриканската кухня. „Това е най-широко разпространената и в същото време празнична храна у нас. Всяка домакиня трябва да може да приготвя кус-кус ", обяснява собственикът на Orient food в Братислава Хибани Чибуб [šibub].

Производството на кус-кус съвсем не е толкова просто, колкото може да изглежда на пръв поглед. Той е направен от брашно, преработено в малки топки, подобни на тархони, по много прецизен начин.

Всяко лято жените правят собствено тесто от брашно, правят от него топки и го оставят да изсъхне на слънце. Всяка жена ще прави годишен запас в размер на сто килограма, тъй като не е възможно да се приготви кускус през зимата.

Тази традиция е запазена, въпреки че днес можете да си купите кускус като полуфабрикат в магазините. В края на краищата вътрешното производство има различен вкус от индустриалното производство. „В петък ядем кускус, защото петъкът е празничен и релаксиращ ден за нас, както неделята е за европейците“, казва Хибани Чибуб и добавя: „В петък имаме семеен обяд, когато се сервира кускус. Винаги идват петнадесет души. "

Chiboub също силно препоръчва кускус за сладко като бързо хранене, например с мляко, стафиди и захар или с ацидофилно мляко и захар.

Правилната подготовка е от съществено значение

„Кускусът е твърда паста. Словаците не го знаят много добре, затова го поливат с кускус. Но правилният кус-кус се прави в специален парен кус-кус. Икономката повтаря този процес три пъти. След първия път смесва пастата с маслото, така че да не залепва и да не прави каша каша ", обяснява процесът на приготвяне на Chiboub.

Когато пастата е готова, тя се сервира в голяма дървена купа или в купа от благородна керамика. Домакинята напълва купа с голямо количество кус-кус, прави дупка в средата и украсява кускуса, зареждайки зеленчуци в различни форми. Отгоре има много месо и може да започне тържествен обяд.

Чибуб добавя, че агнешкото е най-добрата, най-известната и най-оригиналната гарнитура към кускус. Но позволява и варианти с пиле. Интересно е, че в Тунис правят кускус с риба или октопус.

Според собственика на Ориент храна, най-известният кус-кус е кус-кус със седем вида зеленчуци. Прави се с "червен гулаш", който се приготвя от домати и червени чушки, не трябва да пропускате тиква, патисон, тиквички, много моркови, колраби и магданоз. Много е важно да добавите омекотен нахут за правилен вкус.

В Северна Африка има много известна комбинация от подправки, ras el hanout, която може да бъде смес от до петдесет вида подправки. В него освен подправки се съдържат и доматено пюре, червен пипер, дафинов лист, карамфил и други.