Докато на бабите не е позволено да имат свинска мас, днес се носи зехтин или кокосово масло. Експертите толерират пърженето само ако случайно става въпрос и се използва подходящо масло или мехлем. „Качеството на пържените ястия, разбира се, зависи и от качеството на съставките, включително използваната мазнина, начина на пържене и използваните ястия“, казва Жана Досталова от „Знам какво.

съветват

Температура

Не бива да използваме подходяща мазнина дори при температура над 200 ° C, защото тогава се образува по-голямо количество опасни вещества. Никога не трябва да пържим в тиган при такава температура, че да се получи тъмносин дим.

Масло

Рапицата и рафинираната маслина  са най-подходящи, термоустойчиви са и въпреки това са подходящи за хранене  не ги използвайте, ако вече са променили цвета си или пушат

  • не много подходящ
  • влияе доста силно на вкуса на храната и горещите миризми
  • при високи температури малки частици маслинова пулпа произвеждат опасни вещества

  • неподходящ е, не е много стабилен
  • масло с високо съдържание на олеинова киселина е по-добро

  • е стабилен, но по-малко хранителен

Тук

  • годни за консумация, т.е. 100% мазнини не са подходящи
  • има високо съдържание на наситени мастни киселини

Масло

  • пържената върху нея храна мирише приятно и има вкус, но маслото не е подходящо за пържене
  • съдържа не само мазнини, но и вода и разтворими в нея протеини, които се разлагат при високи температури, като по този начин създават опасни вещества
  • малко по-подходящо е гхи, което се нарича освободено масло
  • рискът е високо съдържание на холестерол, окислява се по време на пържене и изпаренията се съхраняват по-лесно в артериите, отколкото неокисленият холестерол

Мехлем

  • той е по-подходящ за хранене от маслото
  • не съдържа вода или протеини и има много по-малко холестерол
  • термичната му стабилност зависи от състава на мастните киселини

Твърде много калории

Дори ако изпържите храната на подходяща мазнина, тя пак има висока енергийна стойност. Следователно честата консумация на такава храна води до наддаване на тегло. Понякога можете да се отдадете на това, но трябва да планирате правилно енергийния си прием и разходи, особено много упражнения.

Бъдете особено внимателни с изгореното масло