KOŠICE - За тартара за пържоли никога не се говори и описва толкова, колкото през последните дни. Попитахме известен словашки експерт по този въпрос, професор Петр Турек, ръководител на катедрата по хигиена и технологии на храните и Института по хигиена и технологии на месото към Университета по ветеринарна медицина, дали суровото месо и суровите яйца наистина са толкова опасно бомба, която трябва да бъде забранена.аптека в Кошице.

професор

„Пържола от тартар не е опасна, ако е приготвена съгласно принципите на добрата хигиенна практика. Ясно е, че когато месото е подложено на ветеринарен преглед, то се пуска в обращение без ограничения. За приготвянето му обикновено се използва качествено месо (филе) от здрави млади бикове. Яйцата са също толкова силно контролирани, а яйцата от домашни ферми са известен риск. Породите се наблюдават за салмонела, появата му е сведена до минимум. Самите суровини са в безопасност, в противен случай те не трябва да достигат до потребителя. ", обяснява професор Турек.

„Забраната за сервиране на зъбен камък е строга превантивна мярка от държавата. Този регламент е без интерес от дълго време, почти 10 години, и сега започна такава кампания. ", Професор Турек размишлява над безсмислената война, избухнала срещу татарите. „Забраната се проветрява само години по-късно и само през тартара за пържоли. В края на краищата нито кървавата пържола (сурова, рядка, средно рядка, средна) не е достатъчно термично обработена, нито суши. Месото от сурова риба все още е по-чувствително към разваляне от говеждото. Като предястие ресторантите са свикнали да сервират карпачо, което са тънки филийки сурово месо, а тези ястия също се предлагат от ресторантите и не могат да се предлагат на потребителя в съответствие с действащите разпоредби. ", казва експертът.

„Има противоречие по отношение на европейското законодателство. В процеса на присъединяване ЕС заяви, че храните, които са ветеринарно оценени без ограничения, не могат да бъдат забранени по отношение на опасност. Нашето законодателство обаче го направи още по-строг от факта, че в заведенията за обществено хранене могат да се сервират само ястия от термично обработено месо, а яйцата на парцали домашни птици могат да се използват след цялостната им топлинна обработка. " казва професор Турек, предлагайки решение.

„Според мен отговорността трябва да бъде поверена на човека, който сервира тартара за пържолите, и този, който го поръчва. Не го изграждайте върху една забрана за сервиране на сурово месо и яйца. Ако имаше някакви статистически данни, че е настъпила епидемия след консумация на зъбен камък, да, бих приел, че съществува риск. Ако се появи алиментарно заболяване, това винаги е пренебрегване на принципите на добрата хигиенна практика и може да бъде направено от салата от сурови зеленчуци и някой трябва да носи отговорност за всички последствия. Но всичко е издърпано от косата. Това са излишни страхове, понякога сме по-папски от папата. Забраната не се основава на анализ, на нещо скандално, което казва "да", има голям риск - опасност ", Професор Турек пояснява и допълва, че Законът за храните и всички разпоредби за хигиената на храните се основават на отговорността на лицето, което ги приготвя и предлага, а не от гледна точка на забрана за блокиране.

Решението на този проблем би било промяната на този регламент, какъвто е случаят в съседните държави. „В чужбина работи перфектно. Например германците консумират hackfleisch, което е подобно на тартара от свинско месо. Там никой не го е забранил, но по време на приготвянето им се прилагат строги хигиенни условия. Необходимо е да започнете дебат с главния хигиенист и да спорите. Няма аргумент за забрана на тартара. Ако нещо излезе от него, болест или епидемия. Но нищо не се случи, няма причина да го забраним. Не знам, че през последните години в Словакия е регистрирана болест от консумация на зъбен камък. Това е в ущърб на кулинарната индустрия. Операторите в съседни държави ще просперират ", заключава професор Турек.