Описание
Eclair е наистина вкусен френски десерт, приготвен от "очукано" тесто, пълнен с крем от крем, с шоколадова глазура отгоре. Алтернативна версия на нашите венци? Дадох тези божествени торти при втория опит. Какво може да се направи, за да бъдат еклерите наистина успешни? Добавям подробна фото процедура, ако искате да ги изпробвате сами. Успях дори с брашно без глутен.
Обобщение
Съставки
| крем за пудинг | ||
| 4 | парчета | жълтък |
| 50 | грама | захар |
| 1 | парче | ванилова захар (екстракт от ванилия) |
| 40 | грама | царевично нишесте (златно класо) |
| 500 | милилитра | мляко |
| 40 | грама | Масла |
| тестени изделия | ||
| 100 | милилитра | вода |
| 100 | милилитра | мляко |
| 1⁄8 | чаена лъжичка | сол |
| 80 | грама | Масла |
| 125 | грама | полугрубо брашно (моето не съдържаше глутен) |
| 4 | парчета | яйца |
| ганаш | ||
| 100 | грама | горещ шоколад |
| 100 | милилитра | бита сметана |
Инструкции
Крем за пудинг:
Започваме с приготвянето на крема, той трябва да престои по-дълго в хладилника. Да загреем млякото. В купа смесете жълтото със захарта на лека пяна, само на ръка. Смесете царевичното нишесте, ванилията и добавете малко горещо мляко. Разбъркайте добре и смесете с останалото мляко в тенджерата. Сгответе дебел пудинг. Изсипете го в купа, разбъркайте маслото, докато се смеси с пудинга. Покрийте отгоре с хранително фолио, така че да е директно върху пудинга и го поставете в хладилника за няколко часа. Охладих за кратко пудинга на водната баня, не съм свикнал да слагам топла храна в хладилника.
Сладкиши
Загрейте мляко, вода, сол и масло до кипене в тенджера. Поставете от котлона, добавете брашното и разбъркайте добре. Оставете да ври още около 2 минути при непрекъснато разбъркване. Резултатът е плътно лепило. Вашите ще бъдат по-леки и може би по-компактни, смело използвах тъмно брашно без глутен.
Включете фурната при 210 ° C. Прехвърлете масата на бъркалка, оставете я да се охлади частично и след това постепенно смесете яйцата едно по едно. Винаги изчакваме, докато те работят добре. Можете да го направите и на ръка, аз използвах бъркалка за месене.
Сгънете масата в торбичка за декориране, изрежете по-голяма дупка и екструдирайте по-дълги и по-дебели ленти върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Ако го прецените правилно, тестото трябва да е достатъчно за една чиния. Поръсете повърхността с пудра захар.
Печете хляба около 10 минути при температура около 210 ° C, след това намалете температурата до 190 ° C и печете 20 минути и накрая изсушете около 10 минути при температура около 150 ° C. Оставих ги да престоят известно време в изключената полуотворена фурна. Температурите трябва да бъдат съобразени с преживяванията на вашата фурна.
Веднага след изпичането правим дупка във всяка решетка с шиш, за да се отдели пара от нея и тя да не се намокри отвътре. Дупката може да бъде малко по-голяма, след което можете да я използвате, за да запълните с крем. Оставете сладкиша да се охлади.
Изпълнение:
Извадете крема от хладилника и го разбийте за кратко. Напълнете торбата за украса с удължител с кръгла дупка. Напълваме рулата най-добре в две дупки, използвах пробиви на шишчета или естествени дупки, по-слаби места, които възникнаха по време на печенето, най-вече отстрани. Оставете пълненото тесто да се охлади в хладилника. Можете също така смело да изрежете кроасаните и да го напълните с джоб за украса.
Ганаш:
Загрейте сметаната до кипене, залейте счупения шоколад, оставете да престои известно време и разбъркайте добре. Потопете горната част на рулата в шоколадовата глазура и я оставете да се втвърди.
Еклерите не са толкова фотогенични, но са наистина божествени. С добра рецепта и малко умение, дори не сложно.