Приготвяне (2 литра напитка + култура за по-нататъшна употреба):
Приготвяне на закваска (джинджифил)
2-3 супени лъжици пресен настърган джинджифил (ако е с добро качество, не е нужно да се бели) + още една за подхранване на културата
2-3 супени лъжици кафява захар + още една за подхранване на културата
500 мл стояща вода
В литров съд смесете настъргания джинджифил, захарта и водата. Смесете с дървена или пластмасова лъжица/готварска печка. Покрийте контейнера с платно и го хванете с еластична лента.Това ще осигури циркулацията на въздуха в контейнера.
Всеки ден през следващите пет дни ще продължим с добавяне на 1 супена лъжица настърган джинджифил и 1 супена лъжица кафява захар към културата и смесване.
По време на отглеждането наблюдаваме дали културата е активна. Ако е жив, разтворът ще се замъгли и ще "балон". Ще мирише и на мая. Култивирах в продължение на 5 дни, но ако е необходимо, можем да удължим отглеждането до 7-8 дни. Ако видите, че решението не работи, трябва да започнете отново. Внимавайте да няма друга култура в близост до съда за култура, която може да я замърси.
2 л вода
2,5 - 5 см парче джинджифил, почистено и настъргано, количеството се регулира според вкуса
1/2 чаша стартерна култура
1/2 чаша лимонов сок
100 г захар
1/2 чаена лъжичка сол
Смесете 750 мл вода в тенджера със захар, джинджифил и сол, оставете да заври и варете около 5-10 минути. Добавете останалата вода (1250 ml) и оставете да се охлади. Добавете лимонов сок и стартерна култура. Смесете и напълнете в бутилки с херметична капачка.
Оставете го да се култивира при стайна температура поне 2-3 дни. Прехвърляме готовата бира в бутилки и я затваряме херметически (в идеалния случай стъклена бутилка, но PET бутилка с капачка също ще бъде достатъчна).
Важно! Можем да експериментираме с продължителността на ферментацията. Естественото прекратяване на ферментацията настъпва, когато културата консумира всички хранителни вещества. Все още не съм проследил колко дни това се случва. Можете обаче да го спрете по всяко време, като преместите бирата в хладилника или я изпиете:). Необходимо е обаче да се осъзнае, че колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-малко захар ще има бирата и толкова по-„искряща“ ще бъде. Съдържанието на алкохол обаче се увеличава с продължителността на ферментацията. По време на кратка ферментация алкохолът е незначителен, но със сигурност не препоръчвам да се качите веднага зад волана:).
Процесът на ферментация трябва да бъде проверен, не трябва да го забравяме и да проверяваме дали бутилката не е много под налягане, за да не се спука. Също така отваряме бутилката на място, където нямаме нищо против лек шум от бира от бутилката. Култивирах в продължение на 3 дни, като отварях бутилката веднъж на ден, за да облекча натиска. Разбрах обаче, че бирата не се насища толкова бързо, така че вече я оставих да ферментира в продължение на три дни, без да се отваря, като по този начин избягвах ненужното „балонче“. Във всеки случай, ако произвеждате бира за първи път, проверете количеството CO2 в бутилката и оптимизирайте процеса за вашите условия според вашите собствени вкусови предпочитания (степен на насищане на бирата, киселинност, алкохолно съдържание и цялостния й вкус). Не пълнете бутилката напълно!