Напоследък маята е много „модерна“. И изобщо не съм изненадан. Той има много ползи за здравето ни: не натоварва храносмилателната ни система, подкислява тялото, напълно е без химикали, сладкишите имат страхотен вкус и миришат перфектно. Това е само малко изчисление на ползите от него. След като опитате маята, тенденцията лесно се превръща в начин на живот. А домашният хляб е домашен хляб:-).
Благодарим на Ната Щефкова Журекова и Даниела Рау от Kvaskovanie.sk за обработката на статията и цялата ценна и интересна информация, която те ни предоставиха с любов.!

Понастоящем използването на мая в кухнята се увеличава бързо. Но не трябва да се притесняваме. Това не е модерна измислица, която ще пожъне пет минути слава и вече няма да чуваме за това. Историята му е на няколко хиляди години. Не забравяйте и себе си: Моите стари хлябове, добре увити в лен, издържат меки цяла седмица. Как е това? Просто! Нашите баби се печеха с мая.
Много хора смятат, че печенето с мая и мая е едно и също нещо. Но не е така. Маята не е мая и маята е нещо различно от кисело. Разликата е не само в техния състав, но особено във въздействието върху нашето здраве.

Каква мая?

Пекарите обичат да го наричат ​​"дива мая". Маята е съставена само от брашно, вода. Това е жив организъм от няколкостотин до милиони бактерии около четиридесет вида. Бактериите обаче не се появяват просто в дрождите. Те присъстват естествено в зърното и след това „заспиват“ в брашното и също се намират в околния въздух. Когато заливаме брашното с дрождите с вода, тя му дава хидратация и събужда бактериите за живот. За да се размножите достатъчно и да можете да поръсите брашно върху цял хляб, ви е необходима мая да се култивира. Вероятно ще получите добра силна мая за 14 дни. Ако обаче нямате време да отгледате собствените си дрожди, това може да отнеме от вашата вече силна мая, съсед или приятел, който вече "дрожди".

оставете ферментира

Защо трябва да използваме мая?

Съставът на маята има положителен ефект върху здравето ни:

Какви са недостатъците на ферментацията?

Време. Приготвянето на хляб със закваска отнема приблизително 18 часа при стайна температура. Нека обаче не се обезсърчаваме, защото през повечето време не се изисква нашето присъствие. Цялата процедура е разделена на няколко фази, по време на което тестото ферментира в продължение на няколко часа. Имаме достатъчно време да се посветим на отговорностите в ежедневието и работата. Въпросът е само на навик: смесете предястието с мая, оставете го да ферментира точно така на кухненския плот в продължение на 9-12 часа, разбъркайте тестото според рецептата, оставете го да ферментира отново, и т.н. Винаги само момент на работа с мая или тесто и дълга почивка по време на ферментацията. Всичко може да бъде добре координирано с работата и домакинството.

Какво представляват дрождите?

Казано по-неспециалистично: те също са вид закваска, която пълни тестото с мехурчета. Разликата обаче спрямо маята е голяма. Дрождите са само един вид бактерии. Някога маята се е произвеждала по различен начин, но сега се произвежда от меласа, което е отпадъчен материал при производството на захар. Целта на дрождите е да текат тестото възможно най-бързо: отнема им около 10 пъти по-бързо, отколкото използването на дрожди. За съжаление, това е за сметка на вкуса и хранителната стойност на сладкиша. Освен това онова, което се „спестява“ с времето, трябва да бъде заменено с изкуствени препарати, особено в хлебната индустрия. Вероятно не трябва да казвам какви са последиците за нашия храносмилателен механизъм. С използването на дрожди не постигаме гореспоменатите предимства, отколкото с използването на бактериално разнообразна мая. Когато използвате мая, за разлика от маята, трябва да използвате и захар.

Какво съдържат дрождите?

Те са източник на витамин B, D и някои минерали. Те имат положителен ефект върху чернодробната функция, здравината на косата и ноктите и безсънието. Те обаче не са подходящи за втасване на брашно за нашето здраве.
И така, къде да използваме мая? Маска за лице, супа, намазка или просто смесена с вода като напитка.

Мая или хляб с мая - което бих предпочел?

Бързината на това време ни принуждава да посегнем към преките пътища, за да улесним живота си. Следователно маята постепенно излезе на преден план. Но задавали ли сте си някога въпроса на каква цена? Бабите са знаели защо пекат и варят мая. Маята е подарък, чиято стойност щастливо се появява отново. Някога маята беше оценена толкова много, че родителите й я дадоха като зестра, когато дъщерята напускаше къщата.

Което е толкова страхотно за ферментацията?

Всеки, който дрожди, ще ви каже: "Всичко!" Подобряване на здравето и това, което всеки получава след първата хапка: истински вкус на хляб. Хлябът с мая и продуктите от мая са възвръщане на здравето, понякога освобождаване от лекарствата, които приемаме от дълго време. Само ние имаме в ръцете си качеството на нашето здраве и здравето на нашето семейство.

Чрез дрождите ние даваме на семейството си здраве и любов.

Рецепта за "Кайзер на майката"

Ухапването в топъл кайзер наистина е „шега“! Въпреки факта, че съдържат и пълнозърнесто брашно, те не са тежки, а напротив - кората е тънка и леко хрупкава, смърчът е еластично мек. Това е сладкиш, който задоволява приятно.

Какво ще ни трябва:

• 170 г гладко пшенично брашно

• 1 PL майчина мая

Смесете съставките заедно и ги оставете да се покрият при стайна температура, покрити за около 9-12 часа. Това ще създаде стартер за нас.

• 50 г брашно от пшеничен хляб

• 80 г гладко пшенично брашно

• 100 г брашно от ръжен хляб

• 100 г пълнозърнесто брашно от спелта

• 1 чаена лъжичка ечемичен малц

• смес от мак, лен и сусам за поръсване - не е необходимо

Как ще продължим?

1. Смесете всички съставки със стартер и оставете да се покрие за 2-3 часа, покрити върху кухненския плот. Преместете тестото на леко набрашнен плот. Разделете го на 10 равни части. Смесете питката от всяка част с ръце. Ако тестото полепне по ръцете ни, ще им помогнем леко. Оставете питките да си починат 10 минути.
2. Ако имаме печат на Кайзер, ще отпечатаме шаблон върху питките. Поставете върху хартия за печене с релефния шаблон надолу и оставете да ферментира за 1 час. С помощта на шпатула kaiserka обърнете шаблона нагоре и го оставете да ферментира за още един час.
3. След около половин час ферментация включете фурната на 200 градуса. Още в началото можем да загреем и чинията във фурната, върху която ще печем кайзерите. Преди да поставите кайзерката във фурната, поръсете с разбито яйце и поръсете със семена. Печете 20-25 минути.
След изпичане оставете да се охлади на скара.
СЪВЕТ: Ако искаме да имаме мека коричка, покрийте приборите на решетката със суха кърпа.

Тази и десетки други ароматни рецепти от дрожди могат да бъдат приготвени от книгата Дрожди - рецепти от мая.

Печенето с мая е изкуство. Напълно ме спечели. Опитайте сами и не се обезсърчавайте, ако нещо не се получи на 100 процента за първи път. Подобрявате се с учене, наслаждавайте се на процеса:-). Резултатът ще си заслужава!