Понякога ми се струва, без обида, че нашите предшественици в кухнята са направили много неща излишно сложни. Спомням си, че дори с доматеното пюре беше доста трудно, когато се използваше в дървеното корито и след съхранение понякога се превръщаше в цветна нестинарка и „украсяваше“ страхотна килера или изба. Предлагам ви много просто производство на сок или пюре от домати. Ако имате правилните сортове, това е голяма полза.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Същата година в моята градина се родиха много диви домати, толкова малки, досадни, които растат във всички ноздри, първоначално ги донесох като плодове от Гърция преди години, ако добре си спомням, а сега те са толкова опитомени, че понякога изнервяйте се. Тогава имам и продълговати, среден ръст, не много сочни.
Най-голямата работа в тази рецепта е да вземете тези малки отрови, но в противен случай разбира се можете да използвате домати от всякакъв сорт. Измийте плодовете, отстранете всички дефекти и разрежете наполовина. Поставяме го в саксия, за предпочитане с остро дъно, за да не ни изгори, но ако не го направите, просто трябва да разбърквате по-често. Вече не слагам нищо там, дори вода, самите домати получават достатъчно сок, оставят ги да заврят, оставят ги малко да поврят и се смесват с потапящ миксер. След това прекарваме все още горещото през изкуствено сито и получаваме две части от масата, твърдата част от остатъците от кожата и ядрото, което е безполезно, хвърлям го на кокошките.
И това, което искахме, красив, плътен, червен сок, който лесно може да се използва като кетчуп, е плътен и красиво сладък.
Изсипвам сока в бутилки 3dl, затварям го и го слагам във вряща вода в тенджера за още половин час. След това взимам, обръщам и оставям да се охлади. Използвам такъв полуфабрикат за готвене много често.