Вкъщи редовно правя кравешка бучка от 5 литра мляко. понякога дори от 10. Остава ми много суроватка, която нямаме достатъчно за пиене, и я приготвям с това отлично крема сирене.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Първо ви предлагам нещо за рикотата: Рикотата е по-скоро като нашата кремообразна извара, но е по-мека и по-малко кисела. Рикотата произхожда от отпадъчен материал - от сладка пълномаслена суроватка, която остава след производството на сиренето. Ето защо рикотата се нарича суроватъчно сирене, но според някои кулинарни майстори това дори не е сирене, а млечен продукт. Истинската рикота съдържа само лесно смилаеми млечни протеини, така че е подходяща и за малки деца, възрастни хора и диабетици. Той има висока хранителна стойност, но ниско съдържание на мазнини - до 10 процента и ниска енергийна стойност - около 500 kJ/100 g. Най-ценните съставки включват калций, фосфор и витамини А и В2. Суроватката не се отделя от рикотата, нито вкусът й се променя по време на съхранение. Можете да го използвате навсякъде, където е необходима извара, но също така има и отличен вкус сам по себе си. Ако искате да се храните с диета и здраве, можете лесно да го замените с маскарпоне и ейдам, предписани в рецепти. Отличен е в намазки, печени картофи, тестени изделия, но няма да ви разочарова в сладкиши, десерти, сосове или пикантни торти. Освен това ще се чувствате добре, че сте изяли значително по-малко джаули. Източник: www.pluska.sk/bajecna-zena/clanky/domacnost/syry-n a-zaliznutie.html
Смесете сладка суроватка с полумаслено мляко. Разбъркайте и загрейте до около 38 градуса. Това запазва сместа за около час. След час отново повишаваме температурата, този път до 95 градуса. Внимавайте да не заври!
Добавете оцет и разбъркайте добре.
Сместа се утаява красиво и я оставяме да се охлади за 8-10 часа. Ще го направя вечерта и ще го охладя сутрин.
Покриваме контейнера с по-дебело платно, изсипваме утаената смес.
И нека капе. Това е доста бавно - отнема часове. Когато не изтече повече течност, сиренето е достатъчно дебело, може да се прехвърли в запечатващ се контейнер и да се съхранява в хладилник.