Киселото зеле е много добър източник на витамини по време на периоди, когато съществува риск от настинки или други заболявания. Освен това има прекрасен вкус и ако е приготвен у дома, има още по-добри ефекти върху здравето ви. Пригответе своя!
За киселото зеле е по-добре да изберете зеле от средни или късни сортове. Зелето не трябва да се замразява, иначе би било твърде меко. Напречното сечение трябва да е леко, тъмното зеле е било в избата твърде дълго. Колкото по-ярко е зелето, толкова повече захар съдържа .
Препоръчително е да приготвите кисело зеле отново на 5-ия или 6-ия ден, така че да е хрупкав и сочен. Добавете и малко морков, за да не е зелето много прекалено меко.
На 1 кг зеле трябва да се добавят около 20 г готварска сол. Препоръчва се зелето да се зарежда в стъклен, пластмасов или емайлиран съд. Контактът на зелето с метала ще доведе до влошаване на вкуса му.
Можете да добавите и малко хрян. За да стане зелето крехко, се препоръчва процесът на ферментация да започне при стайна температура и да завърши при температура около 0 ° C...
Състав за 3-литров контейнер
- 2-2,5 кг зеле
- 1 среден морков
- 3-4 дафинови листа
- Черен пипер или сладък пипер на вкус
за инфузия
- 1,5 литра вода
- 40-50 г готварска сол
- 2 супени лъжици захар
Ето как:
- Пригответе инфузията. Разтворете солта и захарта в топла преварена вода, докато зърната изчезнат.
- Отстранете горните и повредени листа от главата на зелето. Разделете всяка глава на 4 части.
- Настържете зелето и морковите на ренде. Смесете зеленчуците заедно.
- Поставете зеленчуците в контейнер и добавете подправките.
- Изсипете зеленчуците до върха.
- Покрийте контейнера с капак, но не плътно. Поставете ги) и в купа, тъй като солената вода се вдига по време на ферментацията и може да прелее.
- Оставете да ферментира в кухнята за 2-3 дни. Уверете се, че горният слой зеле винаги е покрит със саламура. Понякога е необходимо да се източат газовете от контейнера, в противен случай зелето би било горещо.
За да подобрите вкуса, можете да добавите царевица, раци или пресни зърна от червена боровинка. Получавате много вкусно хрупкаво зеле.