Корбачики ме научи от дама от Зазрива, която през целия си живот прави истински корбачики от Орава.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
В началото има мляко. Много мляко. В тази тенджера има 20 литра мляко директно от кравата. Можете също да използвате мляко зад машината. Загрейте до 40 ° C. От време на време разбърквайте, за да не хваща отдолу.
След нагряване до 38-40 С, сложете сирището в малка купа. Всеки е различен. Когато купувате, трябва да се наблюдава силата на сирището и да се дозира в съответствие с инструкциите. Добавете малко вода, разбъркайте и изсипете в млякото. Вече не готвим. Разбъркайте за около 2 минути. Покрийте млякото и го оставете да престои около 30 минути. Трябва да се създаде нещо като тази снимка, а именно суроватка. Водата отгоре, сиренето започва отдолу. Понякога след 30 минути. Отрязвам и покривам отново.
Ето как изглежда, когато се прави бучка. Избираме сито, а водата, която ни остава, се оставя да заври.
Оставете водата, която е в тенджерата, да заври, добавете около половин ден до един ден, разбъркайте оцета и оставете да се утаи отново. Създаденото ще бъде сладко извара. От 20 литра излязоха около 20 - 2 кг извара. Сладка. Рикота. За палачинки, торти и др. Трябва да остане в края. чиста вода.
Оставете бучката да се отцеди добре в марлята.
Готова кравешка бучка. Сладка. Кошниците са направени от киселина. Трябва да се остави да ферментира при стайна температура за около 2-3 дни.
Сега е в такова състояние. Чакам и той да вкисне. В него ще има дупки и ще има кисел вкус. Ако сиренето е кисело малко, кофите няма да се разтегнат. По същия начин, ако киселите, дори няма да правите кофи. Край на част 1.
Ето как сиренето ферментира върху кошниците. Киселина от неделя сутрин, сряда до сутрин.
Преди да започна да правя кани, винаги взимам парче сирене и проверявам дали е достатъчно кисело, за да бъдат извадени каните. Нарежете и залейте с вряла вода.
Също така умишлено поставих снимки тук, когато не беше добре ферментирал и не можеше да бъде изваден от него. Направи бучка, но беше невъзможно да се изтегли от нея.
И там свършват много опити за кошници, такова малко кисело сирене повдига бадемите ви и пътува до кошницата. Не се обезсърчавайте обаче, сиренето трябва да се остави да ферментира допълнително. Внимавайте, същото се случва, ако сиренето е кисело. Не го хвърлям в кошницата, но ще го обработя в тавите по-късно.
Оставих го да вкисне за една нощ и го опитах втори път сутрин. Нарежете и изсипете вряла вода. Препоръчвам да го правите в по-малки количества.
Сиренето започва да се топи след изливането и ще откриете, че може да се работи с него.
Сиренето трябва да бъде преработено, не знам как да го опиша, но го хващам в ръцете си и скривам външната с външната. Днес нямаше кой да ме снима, така че няма да ви покажа. Правим това, докато сиренето е гладко. Дамата от Zázrivá, която ме научи как да правя origoš oravské korbáč, разработваше сиренето доста дълго време, докато то стана напълно гладко.
Тогава нещо подобно може да се направи с такова сирене.
Изтеглените нишки отиват директно в измиването със студена вода. Конците трябва да са лъскави и гладки. Те не трябва да се ронят.
Без сол, просто чиста студена вода.
Избираме нишките със системата, както са снимани на следващата снимка, и ги поставяме в купа със сол, много солена вода.
Навивам нишките на дъска, можете да ги навиете на всичко. Когато ги режа, просто имам дължината на капаните.
Слагам го в солена вода за около 10 минути. Зависи кой харесва колко е солено. Докато не направя нова партида кофи, ще ги оставя във водата.
Имам собствена система, измислена върху конеца. Избрах рафт за бутилки от хладилника и го използвам.
Ще закача нишките там, докато те капят.
Ще залепя чаша там и ще оплея кофата. Има един трик, който не мога да ви опиша или да ви снимам, за да не се разплитат кофите. Това е ръкостискане, което ще бъде моята тайна, но не, той иска видеото, но аз не. Между другото, жените все още го правят във Варешка днес и вероятно е изпитано и работи. Госпожа Зазрива също ме научи по този начин. И така го правя.