Опитах се да правя Фета няколко пъти. Сравних рецептата си с рецепти в интернет. Те са повече и всички те са малко по-различни един от друг. Но едно нещо е вярно и във всички рецепти. Важно е да се спазват хигиената и необходимата температура по време на производството на това сирене.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Когато приготвяте сирена, чистотата на околната среда и инструментите, които използваме са много важни. Първо сварих всички кухненски прибори, с които приготвях това сирене. Не пастьоризирах прясно мляко, само го загрях до температура 32С. Слагам топла вода в мивката и поставям гърне с мляко в нея. Смесих 200 мл кисело мляко в млякото и покрих тенджерата. Оставих млякото така за 30 минути. През това време бактериите от киселото мляко се размножават малко и млякото получава приятен кисел вкус.
След 30 минути смесих сирището в млякото. Имам силен концентрат от сирище, добавих само 20 мл, които първо смесих в 200 мл студена вода. Мисля, че в Словакия има друго сирище, така че е необходимо да добавите толкова, колкото се препоръчва за продукта. Оставих сирищното мляко за 45 минути. Проверих температурата, за да я поддържа 32С. Когато млякото се утаи, го нарязах на квадратчета около 2/2cmm.
Оставих утаеното мляко да престои около 5 минути и след това започнах да го разбърквам.
Разбърках млякото още час около 5-10 минути. Продължавах да проверявам температурата и я поддържах на 32С.
Направих такава помощ за цедене на сиренето. Може да изглежда като спална шапка. Това е памучен плат с по-големи дупки. От една страна я завързах със спагети за готвене.
Издърпах торбата върху тенджерата и излях утаеното мляко в нея.
След това затворих торбата и я закачих отстрани на гърнето. Оставих сиренето така до следващия ден. Слагам 1 литър от суроватката.
На следващия ден нарязах сиренето на филийки.
Посолих нарязаното сирене и го сложих в пластмасова кутия. Покрих сиренето и го прибрах в хладилника.
На следващия ден смесих 150 г сол в забавената суроватка и изсипах сирене в нея. По този начин Фета се съхранява в хладилника и ние й даваме време да узрее. В момента е, тогава е доста нежно. По-късно, след 2-3 седмици, започва да става по-трудно и може да се настъргва. От 10 литра мляко получих 1,15 кг сирене Фета.