Подготвях се за това луксозно ястие дълго време, докато разполагах с всички качествени органични съставки, разбира се дива свиня, първокласно вино, шипка и взех всички малки неща в подготовка. Изпържих месото, мариновано в марината с оцет и масло с лимон в продължение на 5 дни, докато дойде ден D и започнах да готвя. Сервирах това вкусно празнично ястие с виенски кнедли, меки и леки като пух. Това е деликатес, който нямаме всеки ден - усилията се отплатиха и възнаградиха.

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Почистих моркови, магданоз, целина и лук.

червено

Нарязвам кореноплодните на кубчета около 0,5 х 0,5 см.

Нарязвам лука на по-дебели клинове.

Нарязах домашния пушен бекон на пържени картофи с дебелина около 0,5 см и ги сложих във фризера за 15 минути, за да мога да подправя месото с него.

Оголих крака на дивата свиня от мазнина, измих я, подсуших с хартиена кухненска кърпа и плънках плътно с домашно пушен бекон, който ще му придаде вкус и ще го смаже, защото месото от дивеча е доста сухо.

Вързах ватираното месо с хранително въже, за да запази формата си по време на печене и задушаване.

В по-дълбока тенджера разтопих маслото, върху което .

. Изпържих разредените кореноплодни зеленчуци и лука за около 10 минути, докато водата се изпари.

. и добавих в хаванчето към едро натрошения див пипер/хвойни, изцяло нов и цял черен пипер, дафинов лист/- пекох около 2 минути, докато ароматът им се освободи.

След това добавих натурална кафява кристална захар -2 PL, оставих да се карамелизира и добавих 6 PL бял винен оцет, варен енергично около 5 минути, докато остър ароматът му изчезне. Оцетът се дозира с 2 PL на всеки 50 g масло.

Добавих 1 измит органичен нарязан лимон, обезмаслено и оставих да се карамелизира за около 10 минути.

Когато зеленчуците се охладиха напълно, сложих месото и го излях върху тази много вкусна завършена марината от оцет и масло, сложих резенчета лимон върху месото, покрито с капак и го сложих в хладилника да се маринова за 5 дни. Обръщах месото по няколко пъти на ден и го заливах с марината. През това време дивите крака бедрата правилно, узряват и вкусват под въздействието на маринатата. На този етап изобщо не добавих сол, за да запази месото сочно.

Дългоочакваният ден „D“ пристигна, изстъргах месото внимателно от масло и зеленчуци, разтворих топленото масло в тиган и го изпекох хубаво от всяка страна до кафяво - около 5 минути, докато върху месото се образува коричка, която да го защити преди сушене по време на продължително задушаване.

Набрах печеното месо в чиния и чак сега го посолих обилно от всяка страна.

Карамелизирах зеленчуците в тенджерата за 10 минути и добавих 2 PL сладко от шипка.

Налях 200 мл сухо червено вино/използвах вино Андре, късна реколта, реколта 2007, Мерло или Синьо Португалия или друго качествено вино също е добро/и домашен бульон от говежди кости в количество 150 мл, сложих печеното месо, доведен до кипене, покрих тенджерата с капак и поставих яхнията в епруветка, загрята до 170 градуса С за 2 часа, докато месото омекне. По време на задушаване често изсипвах месото със сок и при нужда наливах вино и бульон.

Когато месото беше готово, аз го разтоварих, махнах хранителното въже от него и отидох да приготвя сос от шипка. Отсега нататък довършването е само играчка. Смесих задушения сок напълно гладко, който иска може честно да мине, но исках да имам всички онези невероятни зеленчуци там.

Към смесения сок добавих още 3 PL сладко от шипка, не спестих сладкото, добавих канела, разредих го с вино и бульон до необходимата консистенция на соса, вкусих го и го осолих до сега. В никакъв случай не е удебелено с нещо. зеленчуците сами по себе си уплътняват соса.

Заредих соса в чинията, нарязах меко месо с вкус на пушен бекон и какво друго би било по-подходящо от гарнитура като виенски кнедли, красиво пухкава и лека като перо. Сосът има деликатен сладко-кисел вкус, подчертан от използваните подправки, хармонично настроени с вино, шипка и бульон. Пожелавам ви добър вкус!