домашен
Домашният бульон е незаменим за мен в кухнята. Използвам го в почти всички супи и сосове. Благодарение на него ястията са много по-вкусни и дори обикновените бързи зеленчукови супи придобиват не само по-добър вкус, но и по-висока хранителна стойност. Ако искате да получите по-питателен, по-плътен, подобен на желе бульон, от съществено значение е да използвате и артикулираните части на костите, където има хрущяли и върхови кости, в препарата.

Оставете достатъчно време, за да приготвите силен бульон. Самите кости със зеленчуци се готвят най-малко 6 часа, плюс това трябва да добавите време за приготвяне на съставките и време за окончателно намаляване на бульона и замразяването му на кубчета.
И важна бележка в края. Ако приготвяте бульон от 4,5 кг кости, ще ви трябват 10-литров съд или две по-малки 5-литрови саксии. В крайна сметка получавате плътен бульон в обем от около 1,5 литра.

Какво ти е необходимо:

4,5 кг телешки или говежди кости (включително достатъчно шипове и стави)
Вода
450 г доматено пюре без химически добавки
400 г пресни или консервирани домати
350 г моркови, нарязани на по-големи парчета с размер на инч
250 г целина
350 г пори (без тъмнозелената част), нарязани на по-големи парчета с размер на инч
200 г лук, разполовен, обелен, с изключение на последния кафяв слой
15 г клонки мащерка
40 г гладки стръкове магданоз
скилидки от цяла глава чесън, обелени
2 дафинови листа
10 парчета цял черен пипер
10 броя изцяло нови подправки
платно или дебело сито за цедене на бульона
ледени джобове или ледена форма за замразяване на бульон


Подготовка:

Измийте костите и ги сложете в тенджера, залейте ги със студена вода и оставете да заврят при силен пламък. Събираме получената пяна (протеини). Когато пяната вече не се образува, отстранете пламъка и добавете всички останали съставки. Всичко накрая трябва да е под водната повърхност.

Готвим непокрито поне 6 часа (но и много по-дълго време), бульонът не трябва да кипи, да шупне най-много. Ако по време на готвенето се образуват някакви примеси, добре е да ги отстраните.

Прецедете през платно и намалете бульона, получен при среден пламък, до около половината от обема (в моя случай това отнема около 2 часа, полученият обем е 1,5 l - 1,7 l).

Оставете да се охлади. Обикновено се оставя да се охлади, докато мазнината се втвърди на повърхността, която след това се отстранява. Препоръчвам да оставите мазнината, тя съдържа важни хранителни вещества, разтворими в мазнини. Освен това самата мазнина е източник на т.нар добри калории.

Изсипете бульона в торба с лед или ледена форма и го замразете като кубчета лед (имам форма за лед, от която замразените кубчета се отстраняват много лесно и затова постепенно замразявам целия обем в него).

При готвене разредете бульона в съотношение 1 куб (размер около 2х2х2 см) към 250 мл вода. Това обаче зависи от вашия вкус и вкуса на самия бульон.

ЗАБЕЛЕЖКА Често готвя бульон без добавяне на домати и доматено пюре