Ние знаем откъде да го вземем и как да си направим своя от билките, които най-много харесвате.
Мая, ябълка и вино
Ing. Стефан Зима, д-р, генерален директор, Gas Familia s.r.o., Stará ňubovňa
От дестилати до оцети
От една страна, незабележим, от друга страна, интересен и многостранен. Оцетите отдавна са досаден продукт, свързан само с индикацията, че са кисели. Те са убедили потребителите, че дори в гурме света те могат да предложат много повече, отколкото изглежда на пръв поглед ...
Компанията GAS Familia от Stará ňubovňa е основен словашки производител на потребителски спиртни напитки. След десет години производство на дестилат, те също добавиха висококачествени ферментирали алкохолни оцети към портфолиото си. „Алкохолът е основната суровина в производството на оцети, така че логичната стъпка за увеличаване на пазарния ни дял на пазара беше производството на оцет“, обяснява изпълнителният директор Щефан Зима.
Оцет гур.мен
Първите бутилки с оцет са напуснали производствената линия в Стара Любовня преди петнадесет години. Тъй като компанията произвежда и плодови вина, с течение на времето тя разширява производството си, като включва ябълкови и винени оцети. Продуктите получиха наименованието Gur.men. Премиум линията включва не само винен и ябълков оцет, балсамов оцет от червена гроздова мъст, но и оцети, ароматизирани с естрагон и чесън.
„Използваме един от традиционните методи за производство на ароматизирани оцети, а това е мацерацията. Получаваме вкуса чрез излужване на суровините в оцет, така че в него се отделят само естествени аромати по естествен начин. Не добавяме добавени концентрати или изкуствени аромати към екстракта. "
Производството на ňubovňa обаче не свършва с тези продукти. Въпреки че преди десетилетие нямаше толкова голям интерес към биологичното производство, колкото сега, GAS Familia беше първият в Словакия, който започна да доставя на пазара оцети с биологично качество. И не само до Словакия. Интересуват се от старолубовски оцети в Чехия, Полша, Унгария и Хърватия.
Сто процента от Словакия
„За производството на нашите продукти, не само оцети, ние използваме суровини, получени предимно от региона на Спиш. Считаме, че това е висока добавена стойност по отношение на развитието на местното земеделско производство “, обяснява философията на компанията от нейния изпълнителен директор. Един от основните критерии е 100% дял от качествени суровини, произхождащи изключително от словашки производители. Следователно оцетите са 100% словашки продукт.
Кошер сертификат
Оцетите от Stará ňubovňa също отговарят на строгите кошерни правила на еврейската общност. По време на нашето посещение течеше ресертифицирането на продуктите на KOSHER и равин дойде лично във фирмата, за да наблюдава производствените процеси и всички входящи суровини, които трябва да отговарят на изискванията за качество на еврейската общност. Сертификатът се очаква да бъде връчен от GAS Family през март. Въпреки това алкохолът като основна суровина за производството на качествен оцет отдавна е притежател на сертификата KOSHER.
Освежете се с gur.men
За да може семейството GAS да потвърди как вярва в своя оцет, ние им оставяме рецепта. Поръсете чаша малини и няколко листа мента с чаша захар. На следващия ден сварете плодовете, разбъркайте и оставете за четири дни на стайна температура, за да се образува сироп. Прецедете, изсипете чаша ябълков оцет Gur.men и съхранявайте в хладилника за четири дни. Изсипете малко сироп в чашата и го залейте със содата. Ние от Good Food определено ще го опитаме.
Домашен ябълков оцет
Zuzka и Martin Hrehorovci, собственици на Ovocinár, Skalica
На гола поляна
Семейство Хрехор израства в града като типични сглобяеми деца, но благодарение на роднини в селото избухва силна любов към природата. Мартин прекарва ваканциите си при чичо си в планинската мелница край Приевиджа, но най-голямото му вдъхновение е дядо му, който се занимава с пчеларство и овощарство.
Земеделието на Зузка и Мартин постепенно ги омагьоса толкова, че в покрайнините на Скалица те купиха голям парцел, обрасъл с плевели, без нито едно дърво. Почистиха го, засадиха различни овощни дървета и горичката постепенно се превърна в щатна работа. И в крайна сметка от добрите ябълки излезе добър оцет.
От есента до лятото
„Ние произвеждаме 20 вида ексклузивни плодови вина, ябълков сок, сиропи, конфитюри, сушени ябълки - и самият оцет от няколко вида ябълки, защото има много характерен, интересен вкус“, казва Мартин. Бихте ли казали, че приготвянето на оцет отнема до няколко месеца? „Започваме с бране на ябълки през есента, продължаваме да правим вино през декември, януари, а през лятото най-накрая превръщаме това слабо ябълково вино в оцет без добавяне на захар и сяра. След това го инокулираме с така наречената оцетна майка и по този начин започва ферментацията на оцета - алкохолът се превръща в оцетна киселина. "
Ябълковият оцет трябва да се проветрява редовно и да се анализира няколко пъти за остатъци от захар и алкохол. „Изпращаме проби до лабораторията във Veľké Bílovice или в Братислава. Ако отговарят на всички качества на ябълковия оцет, можем да го предложим за продажба. "
Здравословно според Хипократ
Hrehorovci се опитват да направят оцета възможно най-концентриран, защото го прави по-вкусен, но и по-стабилен и не е необходимо да го пастьоризирате. „Стерилизацията обаче не се избягва при бутилиране. Затопляме оцет при температура от 80 градуса по Целзий “, обяснява собственикът на овощарската индустрия, на който в семейния бизнес помага не само съпругата му, но и двете им деца.
"Работим седем дни в седмицата, има повече от достатъчно работа в овощарството.".
„Много хора го купуват за почистващи процедури, за отслабване, регенерация на косата или кожата. Ябълковият оцет също понижава холестерола и има превантивен ефект срещу диабета. “Не напразно бащата на медицината Хипократ го похвали четиристотин години преди нашата ера.
Билкови оцети
Татяна Олейник Леова, Foddblogerka, www.foodbloger.com
Две в едно
„Любимият ми е копър с чесън и розов пипер, който се комбинира добре с гъбени супи (сосове), сосове или салати от краставици. Розмарин с лимонова трева и тоест ще подчертае добре вкуса на салатите с бобови растения “, казва блогърът Таня за нейните билки оцети, чиито рецепти привличат няколко последователи.
„Билковите рецепти в моя блог са наистина много популярни. Радвам се, че хората се интересуват все повече от тях. Те ги използват за вкус на храна, но също и като естествена алтернатива на медицината. В края на краищата оцетите са много подходящи особено за диабетици, защото понижават гликемичния индекс и освен това ще зарадват всеки, който е беден - те перфектно ускоряват метаболизма. Наскоро читател ми изпрати чудесен съвет за здравословен малинов оцет - вече се радвам да го опитам през лятото! "
Колкото е необходимо
Таня, първоначално финансов контролер, се научи как да зарежда билки в оцет на курс във Валтице. „Получих го, защото готвя с билки наистина ежедневно. За дивеч посягам към дафинови листа, хвойни, пресни подправки или розмарин. Вкусът на пилето е подчертан перфектно от лимонова трева, мащерка, босилек или пресен кориандър. Рибите разбират добре копър, естрагон, градински чай или сатурха. Аз обаче предпочитам азиатската кухня, така че винаги имам на склад пресен кориандър, тайландски босилек и лимонова трева или листа. ”Билковият оцет най-често подобрява споменатите салати, зеленчуци на скара, печено месо или обичана риба. „Например естрагонът със зелен пипер е най-подходящ за тях.“