Срещнах готвача на престижния ресторант Rouge в Нитра, Štefan Benďák, наскоро по време на подготовката на дните на Dukan. Изпратих му рецепти, подходящи за диетата на Дюкан, след това той дойде лично от склада ми, за да вземе храна, която би искал да използва при приготвянето на рецепти, и имахме друга среща точно в ресторанта, за да опитаме храната. За няколко минути той измисли такива специалитети, че не можех да повярвам на очите си. „Първо опитайте и след това ще поговорим“, Г-н Benďák отговори, когато му предложих, че бих искал да му задам няколко въпроса. И така, след дегустацията си признах малко на главния готвач на ресторант Руж.
Как е в Словакия с изискана гастрономия ?
Като цяло той е изграден върху суровини. Качествените съставки, които имаме в ресторанта, струват нещо и след това зависят от финансите на хората, независимо дали могат да си го позволят или не. Второто нещо е, че сме преживели 40 години комунизъм и някои навици продължават да съществуват, а що се отнася до гастрономията, през тези години сме спали по-спокойно.
Каква кухня предпочитате? ?
Харесвам регионалната кухня, това също е тенденция, но не винаги е лесно, тъй като има повече храни или съставки, които се добавят към ястията и не винаги мога да използвам само регионални съставки. Харесвам френската и италианската кухня.
Купувате продукти от местни производители ?
Да, купувам салати, билки и зеленчуци. Ако можете да ядете месо, но това все още не е на това ниво. Нося риба от Чехия.
Коя кухня ви е повлияла най-много в живота ?
Израснах на бившата австро-унгарска граница, така че това се отразяваше от това. Но харесвам, както споменах, френската и италианската кухня, които са много вдъхновяващи. Готвих в тайландски ресторант през последните две години, така че определено се отрази и на мен. Пътувах и много по работа, два пъти бях в Германия, Италия и Испания.
От кога работите в ресторант Руж и какъв тип клиенти отива в този ресторант ?
Тук съм повече от половин година. Повечето гости вероятно са бизнесмени, тъй като ние сме бизнес хотел, но тук идват предимно хора, които някога са опитали кухнята ми, опитали са я и след това се връщат.
Колко често съставяте менюто и колко често го променяте ?
Правя менюто според сезонността, публикува се веднъж на тримесечие, така че през пролетта има например аспержи, през лятото тиквички, през есента тиква, през зимата е по-скромно, но винаги има нещо подходящ. Когато приготвям ястия, аз също се адаптирам към клиента и се опитвам да отговоря на индивидуалните изисквания, ако клиентът не иска, например. някаква гарнитура, но за предпочитане друга, така че разбира се ще адаптирам храната според неговите идеи.
Тази седмица клиентите на ресторант Rouge също могат да се насладят на специалитетите във вашия дизайн, без да засягат тънката им линия или дори да отслабнат с няколко килограма, тъй като сте включили и ястия по рецептите на световноизвестната диета Dukan в седмичното меню . Кое беше най-трудното за вас да приготвяте храна според диетата на френския лекар Пиер Дюкан ?
Не мога да кажа, че е най-трудното, но определено не е лесно да се приготвят ястия без мазнини. Трябва обаче да кажа, че е възможно и вярвам, че клиентите на нашия ресторант ще харесат менюто на dukan.
Главният готвач на ресторант Руж в Нитра, Щефан Беннак, е много скромен човек и мисля, че вместо думи за него, буквално артистичните продукти в чиния говорят за него. В предварителния преглед на дните на Дюкан опитах неговите творения и трябва да кажа, че малцина биха повярвали, че диетата или диетичната храна могат да бъдат буквално гастрономическо преживяване. Елате, опитайте и се оставете да се увлечете от хармонията на незабравими вкусове в чиния.