Какво ви трябва, ако искате да запазите гъби през зимата:
- ентусиазъм за работа
- гъби
- време
- суровини и материали според извършваната дейност
Първият начин за запазване на гъби за зимата: сушене
Сушенето е един от най-популярните методи за консервиране. Гъбите съдържат до 90% вода, така че загубата на тегло е значителна, но в сушени филийки е концентриран вкус и аромат. Ако искаме да изсушим гъбите, нарежете ги на филийки и ги подсушете разпределени в един слой върху сита. Поставете ситата на топло, добре проветриво място, за предпочитане там, където е източено.
Ние не сушим гъби на слънце, сянката е по-подходяща. Гъбите изсъхват добре в сушилня за плодове. Те могат да се сушат и в електрическа фурна с отворена врата. Съхраняваме сушени гъби в сухи, херметически затворени контейнери. Препоръчително е да добавите няколко към съхраняваните гъби топки от цял черен пипер. Казват, че е защита срещу вредители. Преди употреба накиснете сушените гъби във вода за няколко часа.
Вторият начин за запазване на гъбите за зимата: замразяване
Има много различни мнения относно замразяването на гъби. Някои замразяват суровите гъби, други предварително сварени или обработени по друг начин. Лично аз имам резерви към гъби, замразени в сурови, защото суровите гъби могат надеждно да „заразят“ всичко останало във фризера с миризмата на гъби.
Препоръчвам ви преди замразяване нарязани гъби сварете за кратко в солена вода, само 1 минута. След това гъбите охладете енергично и след като изстинат напълно, ги напълнете в сашета или подходящи съдове и ги замразете. Някои видове гъби (например пилета, гъби, сяра) първо се пържат в масло и след това се замразяват.
Замразените гъби се използват без размразяване и се добавят директно при приготвяне на ястия (Ако ги оставите да се размразят, гъбите ще се накиснат и ще бъдат като "кал"). Те имат предимството, че вкусът им не се различава от пресния.
Третият начин за запазване на гъби за зимата: конфитюр
Този метод не е толкова разпространен днес, той се използва главно в промишлената преработка на гъби. Методът е много взискателен към чистотата както гъби, така и чаши и капаци. Отнема и време, но наградата е вкусът на пресните гъби. Използваме само за консервиране млади плодни тела. Нарежете ги на парчета и варете около 5 минути в подсолена вода.
Даваме 1 чаена лъжичка сол на 1 литър вода. След като изтече времето за кипене, гъбите се охлаждат рязко, или под течаща вода, или по-внимателно към портфейла ни, в купа с вода и лед. Напълнете чашите със студени парчета, изсипете чиста преварена вода и стерилизирайте при 100 градуса за 30 минути.
На третия ден повторете стерилизацията при същата температура за 20 минути. Ние съхраняваме гъби на тъмно и ги използваме пресни.
Четвъртият начин за запазване на гъби за зимата: мариноване
Любим деликатес са заредените гъби сладко-кисела запарка. Тези гъби се използват най-вече като предястие. Обичаме да ги печем заедно с пиле в масло.
Аз ви предлагам доказана рецепта за бране на гъби, подходящ за всички видове гъби:
Нарежете гъбите и гответе в саламура за 10 минути. Инфузия на сурови гъби пригответе от 1L вода, права супена лъжица сол, 16 топки черен пипер, 3 топки пресен пипер и 1 дафинов лист.
Прецедете гъбите, охладете и ги оставете да изстинат напълно.
След това добавете към чашите, добавете моркови, целина, карфиол и който обича пикантното също може да добави люта чушка. Не даваме лук. Изсипете варената запарка и стерилизирайте 25 минути при 100 градуса.
Настойка за варени гъби:
0,25 L 8% оцет, 0,75 L вода, 20 g сол, 120 g захар, 1 дафинов лист, 1 скилидка, 3 топки пресен пипер, 15 топки пипер, 1,5 чаени лъжички горчица, 0,5 чаени лъжички плодове кориандър.