Тайландско къри
Описание
Кърито е популярна смес от подправки и билки. Има до 25 вида къри. Основата на този къри от тайландски тип е сладък пипер, куркума, кориандър, горчица, лют пипер, сол, чесън, гръцко сено, джинджифил, канела, дафинов лист. Произхожда от южноазиатската кухня и е в основата на индийската и тайландската кухня.
Най-известните видове тайландско къри са:
Жълто къри: Жълтото къри дължи своя вкус и слънчев цвят на куркумата. Този вид паста от къри е доста фина, но съдържа някои остри подправки, като семена от кориандър и лют червен пипер. От всички тайландски къри това е вариантът, който най-много прилича на индийското.
Къри зелено: Свежият му зелен цвят идва от листата на кориандър, листата на липата и тяхната кора и босилек. Другите съставки включват (разбира се) зелени люти чушки, както и лимонена трева, чесън, джинджифил и шалот. Това е най-остър вариант.
Къри червено: горещо е. Тъмночервеният му цвят идва само от сушени червени люти чушки. В момента готвачи извън Тайланд ги заменят с чушки или домати.
Тайландският тип къри се различава от другите кърита, съдържа по-малко куркума и е значително по-пикантен от другите видове.
Къри повишава имунитета, храносмилането и помага при отслабване, но също така увеличава апетита. Действа като естествен антибиотик. Способностите за затопляне на подправката къри могат да премахнат кашлицата и да изчистят дихателните пътища от слуз.
Интересни факти
Името къри първоначално принадлежи на индийско ястие, наподобяващо рагу. По време на колонизацията британците погрешно започнаха да използват името къри за смес от подправки. В Югоизточна Азия подправките се наричат масажи, а подправките къри се произвеждат само за износ.
Използване
Подправката къри се използва най-често в тайландската кухня, особено в комбинация с кокосово мляко. За ястия с ориз, зеленчукови ястия, месо, супи и сосове.
Съхранение
Съхранявайте в затворен съд на сухо място при температура до 25 ° C и относителна влажност до 70%. Предпазвайте от пряка слънчева светлина
Рецепта
Собствена червена паста KARI
Състав: 10 броя пресни червени люти чушки от по-големи чушки, 2 чаени лъжички цял кориандър, 5 см. пресен джинджифил, 1 стрък лимонена трева, 4 парчета чесън, 1 шалот, 1 чаена лъжичка сок от лайм, 2 супени лъжици фъстъчено масло Нарязваме дръжката, джинджифила и лимонената трева на ситно, нарязваме чесъна наполовина и шалота нарязваме грубо. След това ги смесваме заедно с други съставки. Така приготвената паста може да се използва веднага. Ако съхраняваме пастата в хладилник, можете да удължите срока й на годност, като добавите щипка сол.