различен

Някога домашното печене на хляб е било напълно естествено. Бабите го увиха прясно в ленена кърпа и го изрязваха през цялата седмица. Днес всичко е различно.

Често срещана реалност в магазините са гумените кифлички и ронливият или непечен хляб, който се образува на следващия ден. Дори в повечето пекарни вече получават различни сладкиши от това, с което бяхме свикнали. Ще ви кажем защо е така и ще ви посъветваме как да печете ароматен хляб у дома.

Традиционният занаят изчезва

Пекарните се опитват да направят производството възможно най-евтино. Цените им тласкат надолу особено търговските вериги. Масовото производство е автоматизирано, което е привидно огромно предимство. Той може да отговори незабавно на внезапно търсене, има по-ниски изисквания във времето и квалифициран персонал. Пекарните умения се ограничават до възможността за измерване на доза вода, комбиниране с модерна сладкарска смес и обработка на тестото. За да може продуктът да завърши бързо, вместо класическите 18-часови дрожди се използват дрожди или „концентрирани дрожди“.

Доплащаме за изобилие

Данъкът за ускоряване на целия процес и прескачане на фазата на по-дълга ферментация обаче е висок. Това, което се отстранява от хляба в необходимото време, трябва да бъде изкуствено заменено. Емулгатори, фосфати, модифицирани нишестета, ароматни и други добавени вещества ще се погрижат за това. Тогава такъв хляб има значително по-лоша смилаемост и оползотворяване на хранителните вещества, съдържащи се в зърненото зърно. Подобно е и с кроасаните. Теглото им е намалено от първоначалните 50 g на 40 g, а съдържанието на мазнини, което им придава хрупкавост, е намалено наполовина, от 8 на 4%.

Супермаркетите искат пресен хляб по рафтовете от сутрин до вечер, така че пекарните са принудени да пекат повече парчета, отколкото се продават. Често срещана практика е големите пекарни да добавят стар непояден хляб към новия. Хлябовете се накисват, смилат се и се смесват в ново тесто. Позволено е, но само в малки количества и само в случай на сладкиши, които ще останат и няма да напуснат операцията.

Основата е качеството

Ако искате храна, която е полезна за вашето здраве, имате две възможности: Можете да я купите в малък магазин и да се уверите, че това е хлебен продукт, който прави хляб от пълнозърнесто брашно с помощта на естествена ферментация. Но внимавайте - хлябът, приготвен от мая и „хляб с мая“ не е едно и също. Хлябът с дрожди се получава чрез ферментация. Той се добавя само към последния, така че освен него съдържа и мая.

Или можете да печете честни сладкиши у дома. Качествените суровини са важни. Когато използвате по-здравословно брашно, имате избор от редица:

  • пълнозърнест пшеница или спелта, пълнозърнест ръж
  • елда
  • царевица
  • амарант и други

Можете да закупите някои видове в обикновени магазини и супермаркети, други само в магазини за здравословни храни. Менюто е широко, така че можете да експериментирате.

Може и в домашни условия

Когато печете хляб с традиционно установена традиционна мая, съдържанието му няма да бъде нищо повече от пълнозърнесто брашно, вода, сол и евентуално раска. Без химически добавки или други добавки. Такива сладкиши са здравословни, вкусни и освен това остават по-дълго свежи. Съхранявайте хляба на сухо място в хартиени торбички или увити в чиста кърпа. Можете да използвате любимите си домашни пекарни по време на производството. Наградата ще бъде ароматна, хрупкава, еластична отвътре и винаги вкусни продукти без излишни съставки. Ще усетите прекараното време и правилните съставки веднага след първата дегустация.

Съвет: Ако не смеете да правите мая, вземете я в био магазините в изсушен вид. Опитайте да попитате във вашия район. Може би някои от вашите познати ферментират и охотно ви даряват суровината.

Какъв хляб печете у дома? Напишете съвети и рецепти на други читатели за обсъждане под статията.