Готвене от всичко, което не се яде у дома на първата кора
Дискретен и изключително вкусен начин да похарчите по-възрастен хляб
И тъй като днес имаме Свети Валентин, ще ви кажа една тайна - влюбен съм. На крутони. Защото много ми помагат да се отърва от вековния си проблем с хляба.
Откакто станах отговорен за управлението на нашата кухня, често ни остава парче по-стар хляб. Междувременно обаче успяхме да си купим и пресни сладкиши и така в крайна сметка се случи така, че по-старият хляб да остане отвратен и накрая, в по-добрия случай, да се втвърди. Е, в най-лошия случай се формира отново.
От тази бъркотия обаче излязох доста успешно благодарение на крутоните. Отне ми време да намеря идеалния начин да ги приготвя и невероятен послевкус, но както се казва, който търси, ще намери и аз намерих вярата. Най-добрите крутони в света. Ако не вярвате, опитайте и ако знаете по-добре, не забравяйте да ме уведомите.
Нуждаете се от рецепта за крутони изобщо?
Е, мисля, че зад подготовката на привидно прости неща стои добре управлявана подготовка и малко обучение и практика. Връзването на дантели в обувки също е лесно. Ако обаче родителите ми не ми бяха показали как да го направя и не го бях практикувал като малка детска градина, може би днес съм носил велкро обувки.
Никой обаче не ме научи как да приготвям вкусни крутони. Затова трябваше да го науча сам - с изгаряния на собственото ми тяло (да, случвало ми се е по време на приготвянето им), както и с изгаряне на няколко дози хляб. Освен това като дете нямах абсолютно никаква представа какво е крутон и още не се научих да го приготвям.
Скара, микровълнова печка или тиган?
От доста време решавам тази дилема и тествах всеки един възможен начин в нашето домакинство.
Печене на крутони в тиган имаше повече недостатъци, отколкото предимства. По време на приготвянето в тигана, крутоните трябваше да се смесват с лъжица, за да не загорят. Това доведе до смачкване на хляб, изгаряне на трохи в тиган и залепването им за крутони, което в крайна сметка ги лиши от красотата и вкуса им. Друг недостатък е, че крутоните в тигана са наистина трудни за пържене, така че всяко отделно парче да е препечено равномерно и от всяка страна. В по-голямата си част някои страници бяха преварени, а други препечени. Ако имах вкуса и времето, можех да взема пинсета и постепенно да обърна всяка една крутона на страна, която още не е препечена, но отново ненужно усложнявам нещо, което може да се направи още по-лесно и без работа.?
За да бъдем обективни обаче, крутоните, приготвени в тигана, са отлични. Търсих обаче най-простия и вкусен начин за подготовка, затова продължих да търся.
Идеята дойде да приготвите крутони в фурна под скарата. Това обаче беше опустошителен начин за няколко парчета по-стар хляб. Беше напълно невъзможно да се улови точния момент, когато крутоните трябваше да излязат от фурната, когато готвеха с две малки деца. Крутоните изглеждаха така, сякаш дори не бяха във фурната за няколко минути под горещата скара и въпреки честите ми разходки около нея, повърхността им не се промени. Междувременно, ако някои от децата ми се поклонят или поискат да пият, или изведнъж загубя концентрацията си за кратко и оставя крутоните под решетката без надзор за известно време, обикновено ги намирам изгорени.
Приготвяне под скарата в микровълновата печка имаше недостатъка, че не беше възможно да се приготви по-голямо количество хляб в него. Не много хляб ще се побере на един слой върху кръгла чиния и ако има повече, трябва да се разбърка малко по време на приготвянето. Освен това това беше видът на подготовката, с който си изгарях ръката. По някакъв начин забравих, че плочата в микровълновата печка гори и че наистина не мога да я хвана с гола ръка. Дори в този случай накрая нямахме крутони за обяд, защото веднага пуснах котлона от ръката си на земята.
Фурната печели!
Но всичко има добър край - и моята крутонова мъка също. В крайна сметка реших да го използвам фурна, но класически, без скара. И това наистина работи. Дори и при този метод, крутоните трябва да се пазят, особено в края на печенето, но зачервяването им е постепенно, за разлика от подготовката под скарата и е много по-лесно да се улови времето, когато трябва да се извадят от фурната .
Въпреки това, за разлика от вече споменатите методи, готвенето във фурната има следните предимства:
- в сравнение с приготвянето в тиган, крутоните се запържват без усилие (не е нужно да ги смесвате), остават цели и пържени до златисто кафяво и равномерно
- за разлика от готвенето под скарата, има по-малък шанс да ги изгорите
- можете да приготвите повече в една доза, отколкото в тиган или в микровълнова печка
Освен това можете да ги приготвите сухи и ароматизирани във фурната. Обичам другите, наистина им се радвам.
Как да украся вкуса на крутоните?
Търсенето на идеалния вкус на крутони също отне време. Харесва ми, когато парчетата хляб са по-твърди. Не обичам крутони, които се намокрят веднага в супа или салата. Обичам, когато ги слагам в устата си и те се смачкват вкусно. Печенето във фурната също гарантира правилната твърдост.
И въпреки че обикновеният препечен хляб има своя чар, не мога да позволя аромати на крутоните. Разбрах, че когато се комбинира със зехтин, билки, чесън или пармезан например, изведнъж става съвсем различна лига на чиния. За нас е често срещано, че крутоните все още се ядат от котлона, че ги ядем със същата страст като другите хора и че винаги ги ядем. Ето защо много обичам крутони. Откакто намерих правилния начин да ги приготвя, по-старите сладкиши изведнъж не са проблем за нас.
Крутони като чудесен начин да не губите сладкиши
Ако ми остане малко по-стар хляб, максимум 2-3 дни и съм сигурен, че няма да го изядем за вечеря, ще нарежа хляба на кубчета и ще го замразя. Ако готвя супа или приготвям зеленчукова салата през следващите дни (т.е. максималната вероятност), изваждам крутоните от фризера около час преди да сервирам обяд или вечеря, разстилам ги в по-голяма чиния и ги оставям да се размразят. Поради факта, че сладкишите се нарязват на кубчета, размразяването отнема само няколко минути.
Около 20 минути преди да сервирам супата или салатата, ще загрея фурната, ще приготвя дресинга от крутони, ще разбъркам всичко заедно и след това ще ги изпека.
По този начин с удоволствие прекарвам не само по-възрастен хляб, но и рула или багети. Времето за печене обаче обикновено варира - бял хляб има тенденция да се препича по-рано, хлябът се нуждае от минута, още две.
Най-важно е при приготвянето на крутони проследяване на времето, когато повърхността им придобие златист цвят, това е моментът, в който трябва да бъдат извадени от фурната. Ако започнат да стават кафяви или почерняват, ще бъдат поне горещи, ако не са вредни за здравето.
И така, обобщение - как приготвям най-добрите крутони в света?
1/Пека ги класически във фурната, на 180 градуса, за около 10 минути (тъй като всяка фурна се пече по различен начин, времето трябва да бъде правилно проследено за първи път, защото може да бъде с минута по-малко, но и повече)
2/преди печене, за да ги опитате
3/и с удоволствие ще ги ям дори без супа или салата, защото имат страхотен вкус.
ЧЕСНО-ПАРМЕСАНСКИ ДРУПЦИ
Количество: за 4 човека
Време за подготовка: размразяване на хляб за около 30 минути, приготвяне за 5 минути, печене за 10 минути
Сурови материали
4 филийки хляб на кубчета
5 - 6 супени лъжици зехтин
2 чаени лъжички върху ситно настърган пармезан
1/2 чаена лъжичка сух чесън
малко сол (давам около 1 щипка за 1 филия хляб)
Приближаване
1. ПРИГОТВЕТЕ ХЛЯБА си: Ако използвате замразен хляб, нарежете 4 филийки хляб и го нарежете на кубчета макс. 1 х 1 см голям. Ако искате да използвате замразен хляб, извадете го навреме от фризера и го оставете да се разтопи. Обикновено нарязвам хляба на крутони преди замразяване, размразяването отнема много по-кратко време.
2. ЗАПОЧНЕТЕ ЗАГРЯВАНЕ НА ФУРНАТА НА 180 СТЕПЕНИ. Използвайте класическата програма за печене. Подгответе тавата за печене и я застелете с хартия или тава за печене.
3. СМЕСЕТЕ СУРОВИТЕ МАТЕРИАЛИ, ЗА ДА АРОМАТИРАТЕ ДРУПЦИТЕ: Изсипете масло в купа, добавете ситно настърганото пармезан и сух чесън. Смесете, опитайте и добавете, ако е необходимо. Сместа трябва да бъде солена, но в никакъв случай осолена. Сложих около щипка сол върху една филия хляб. Сместа не трябва да е прекалено гъста, ако е необходимо можете да я разреждате с няколко супени лъжици олио, но с олиото също така внимавайте да не омазнява крутоните.
Изсипете кубчета хляб в сместа и ги разбъркайте, така че да бъдат равномерно увити. Ако смятате, че някои парчета хляб са сухи, изобщо няма значение, след изпичането ще бъдат вкусни.
4. ПЕЧЕТЕ НА 180 СТЕПЕНИ ОКОЛО 10 - 12 МИНУТИ. Проверявайте непрекъснато цвета на крутоните. Всяка фурна се пече по различен начин, така че бъдете особено внимателни в края на печенето. Ако приготвяте крутони по този начин за първи път, по-добре е да не се отдалечавате много от фурната и да наблюдавате промяната на цвета им особено внимателно. Ако сте използвали кроасани или други бели сладкиши за крутони, печете ги по-кратко, в моята фурна им трябват само 8 до 10 минути, за да станат златисти.
Крутоните са готови, тъй като изведнъж имат златиста повърхност. Кафявите крутони имат горчив вкус и вече не са много добри. Черните крутони са негодни за консумация и изобщо не препоръчвам консумацията им на никого.