Желето е вкусен и здравословен деликатес.
25. декември 2019 в 9:02 Peter Hudák
СЪОБРАЖЕНИЯ. Съзнателно или подсъзнателно свързваме Коледа с традиционни рецепти. Меденки, мечи лапи, орехови рулца, сладкиши от тестото на Линц, боб, пържен шаран, картофена салата, зеле.
Всичко това от детството се забива в рецепторите на паметта благодарение на вкусовите рецептори. Но освен с тези лакомства, той се свързва и с една от типично зимните рецепти на майка ми, с желе. В южната част на Словакия, откъдето идвам, го наричат още унгарски - котка. И въпреки че е деликатес, покрит със свинско месо, благодарение на колагена, който съдържа до голяма степен, той дори е полезен за здравето.
Колаген
Колагенът е основният строителен материал на поддържащите тъкани. Той е незаменим особено в детството и юношеството за формиране на костите, защото създава мрежа за съхранение на калций.
В зряла възраст предпазва ставите от остеоартрит, поддържа цялата мускулно-скелетна система в добро състояние, част е от ставния хрущял, сухожилията, съединителните тъкани, кожата, костите, зъбите и стените на кръвоносните съдове.
Влияе върху състоянието на хрущялите и зъбите, еластичността на сухожилията, еластичността на съдовите стени, еластичността на кожата, здравината и еластичността на косата и ноктите. Той облекчава развитието на целулит и подпомага заздравяването на рани.
В козметичната индустрия го наричат протеин на младостта. Състои се главно от съединителни тъкани като кожа, хрущял, сухожилия и стави. Друг важен протеин, присъстващ в хюпенина, е еластинът, който придава необходимата еластичност на тъканите на нашите вътрешни органи. От кръвоносните съдове до сърцето, сухожилията до кожата.
Желе, студено, котка
Желе, студено, студено, студено, желе, сул, желатин, кохинеал, кохинеал или аспик. Всичко, което има значение, важното е, че това е любимата храна за гурме от Коледа до Великден.
Дори начинаещ може да го сготви, ако има достатъчно търпение, защото желето отнема време. Има скептици, които твърдят, че цената на здравословния колаген е твърде много мазнини в хюпенина и свързания с него холестерол.
Това може да не е вярно. По време на бавно готвене мазнината се утаява на повърхността на желето. Просто вземете лъжица и отстранете мазните очи от повърхността на желето. В чистата аспика изобщо няма мазнини. Освен това внимателното съдържание на мазнини може да бъде значително намалено чрез внимателно отстраняване на мазнината от самото месо преди готвене.
Колко хора, толкова много вкусове
Има много рецепти за хюпенин. С различни видове подправки, зеленчуци, яйца, гъби.
Но основата на желето винаги ще бъдат свински колене, свински бутчета и свински кожи. Преди да ви предложа рецептата на Клара Худакова за вкусно желе, прочетете няколко добри съвета за приготвяне.
Трябва да готвите желето само бавно. Без голям пламък, без бързане. Не смесвайте желето, само внимавайте да не заври. Внимателно отстранете пяната и мазните очи от повърхността му. "Храстите трябва да си отидат, в противен случай няма да е доста ясно", каза майката. Пригответе достатъчно подходящи контейнери, в които да се утаите. Те са идеално плитки и широки, например купи за еднократна употреба от восъчна хартия. Можете също така да го стерилизирате в бурканчета за конфитюр, ще ви издържи по-дълго.
Нуждаете се от хладно място с температура под 15 градуса по Целзий, за да стегне желето. Не го излагайте на замръзване и следователно не ускорявайте охлаждането дори като го поставите във фризера. Внимавайте за котката, той усеща желето.
Имаме нужда от:
- 2 пушени свински джоланчета (около 1,5 кг), 2 непушени свински бутчета/чушки, 4 моркова, 2 магданоз, 1/2 чашка, 3 скилидки чесън, 2 необелени средно големи лука, 4 литра вода, 6 зърна пълно черно пипер -, сол, 3 с. л. желатин
Приближаване:
Добре е да накиснете коляното във вода за една нощ, за да се извлече излишната сол. Те трябва да бъдат почистени от сажди, обръснати или загорели четина и да се варят във вода заедно с подправките. След захващане с лъжица, съберете всяка пяна и намалете до минимум пламък. След три часа готвене добавете зеленчуците. Когато месото започне да се отделя от костите, ние го отстраняваме и отцеждаме бульона. Съберете излишната мазнина от горната част на бульона. Нарязваме месото от костите и го разделяме на чинии, добавяме и парче кожа навсякъде. Оставете желатина да набъбне в половин литър бульон за около тридесет минути. След това внимателно загрейте бульона и добавете част от бульона с желатин. Гответе известно време и изсипете в подготвени чинии с месо.
Оставете желето да се втвърди на хладно място, но не и на студено, то ще загуби своята еластична консистенция след размразяване. Сервираме го само след уреждане. Можете да го опитате с лук, леко полят с лимон или оцет.
Това направи баща ми. Той никога не е отказвал Хуспенина.