Андреа Червенкова, 23 януари 2013 г. 5 минути четене
Главният готвач Деймиън Тюрис вече е доста известен в Словакия и се връща тук редовно. Младият, но вече отличен готвач получи една звезда за френския си ресторант Le Grand Ecuyer от престижния bedeker на Michelin.
През 2007 г., заедно с чичо си Ив Тюри, който е световноизвестен готвач и особено сладкар - Академия Тюри Словакия, той основава кулинарна академия, предназначена да повиши образованието и професионализма на готвачите в Централна Европа. Този път можехме да се срещнем с Деймиън Тюри при откриването на първия годишен фестивал на зимната храна, който се проведе във вторник, 15 януари 2013 г. в ресторант Altitude в Братислава.
Били сте съосновател на Кулинарната академия в Словакия. Смятате ли, че човек трябва да се роди за готвач или може да научи този занаят до такава степен, че да стане готвач?
В кухните можем да срещнем различни хора, с различни видове готвачи. По телевизията имаше много готварски предавания, насочени към популяризиране на хора, които в миналото не са били готвачи и не са преминали през класическата кулинарна кариера, но въпреки това са станали страхотни готвачи. Но от друга страна, има много готвачи, които са завършили класическото пътуване отдолу-нагоре с постепенни стъпки нагоре. И, разбира се, готвачи - това трябва да са хора, които обичат професията си и вършат работата си с любов. Когато някой има такъв подход, може да стане съосновател, собственик на ресторант, готвач и готвач.
В допълнение към Словакия имате кулинарна академия и в други страни?
Не, имам само кулинарна академия в Словакия. Във Франция обаче имам и друго занимание - това са класове за готвене за клиенти в дома им.
Фокусирате ли се основно върху френската кухня или се включвате в някои други - екзотични кухни?
Да, много харесвам азиатската кухня и използвам много азиатски съставки в така наречената френска кухня. Опитвам се да смесвам и комбинирам различни аромати и деликатеси на тези продукти от Азия и ги използвам във френски рецепти.
Може ли словашката кухня да предложи и нещо, с което да се утвърди по целия свят - с някаква рецепта или съставка?
Лично аз много харесвам bryndza например. Това е типичен местен продукт и определено може да бъде продукт, който да се хареса на света.
Откриване на първата година на фестивала за зимна храна
Какво трябва да направи един готвач, за да получи звезда на Мишлен? Предполага се, че е по-лесно да се получи звезда, отколкото да се запази. Вярно е?
Да точно. Подобно е на жената. Обикновено е лесно да се получи, но по-трудно се поддържа. Необходима е известна равномерност и стабилност на нивото и това е много важно.
Коя в момента е любимата ви храна за ядене и коя храна обичате да приготвяте най-много?
Напоследък много харесвам гълъбите. Много често гълъбите също се появяват в моите рецепти, които се преподават и представят от мен. Това е много интересен продукт. Харесвам и гъши дроб, който често се приготвя в югозападната част на Франция от района на Тулуза и Алби, откъдето идвам.
Деймиън Тюри
Произхожда от кулинарно семейство. Завършва гимназия в Алби, Франция. Чрез позициите на кулинарен чирак и помощник-готвач в различни ресторанти във Франция, той стигна до заместник-готвач в ресторант „Le Grand Ecuyer“ в Кордес сюр Сиел, който беше награден с една звезда на Мишлен. Той е главен готвач на този ресторант от март 2002 г.