Главен готвач на ресторанта Garden в Скалица Любомир Херко: „Кухнята е като жена ...“
Ако спрете да се грижите за нея, това ще се брои за вас ... "
Той ръководеше кухните на известни словашки и чешки ресторанти, а също така отговаряше за менюто на чешкия олимпийски отбор в Пекин. Той ръководи свой собствен кулинарен клуб - гастрономически срещи за неспециалисти и професионалисти. Той е познат на обществеността и от телевизионно кулинарно шоу. Миналата година той дойде в Скалице с кулинарното си изкуство, където оглавява кухнята на ресторант-градина в хотел „Св. Людмила. Главен готвач на Словакия 2014, 2015, 2017: omubomír Herko (40)
Знаем, че харесвате предизвикателствата. Дойдохте в Скалица, за да повишите нивото на гастрономията и подготвихте ново интересно меню за гостите на ресторант Garden. Каква според вас е тайната на добрата кухня?
Кухнята е като жена, когато спрете да се грижите за нея, тя ще се брои за вас. Добрата кухня трябва да се чувства пълноценна. Живеем в бързо време. Не можете дори да спите в гастрономията. Добрият готвач трябва постоянно да се самообучава и да реагира на всяка новост. Първокласните стоки с проверен произход са много важни. Качествено словашко месо, домашно отгледани съставки от нашите полета и градини, всичко това определя качеството на кухнята. Сърцето на всяка кухня е добрият екип. Според мен успявам в занаятчийския занаят и защото можем да свързваме хората. Когато избирам хора за моя готварски екип, разчитам на един вид шестото си чувство. Ако успеете да създадете добър екип, резултатът си заслужава. В допълнение към качествените съставки и екипа на екипа е необходимо непрекъснато създаване и в кухнята.
Словашката кухня може да се конкурира с най-сложните кухни в света?
Бих искал да говоря повече за славянската кухня. Той има много по-дълбока история в сравнение със словашката кухня. Смея да твърдя, че славянската гастрономия е най-добрата в света. В него ще намерите всичко, с изключение на морски риби. Рецептите на славянската кухня са перфектни, можем да намерим много отличителни, но прости комбинации от вкусове. Често чувам, че нашата кухня е мазна, нездравословна. Казвам, че рецептите, използвани от нашите предци, които са работили по-физически, могат да бъдат иновации, олекотени. Съществуват по-здравословни алтернативи, само малко въображение. Светът е свикнал с минути, бързо хранене, рецептите на нашата кухня, от друга страна, са много сложни и резултатът е гениален. Дори младите хора често ми казват, че предпочитат словашки класики, ястия, които майка им или баба им е готвила. Не бива да забравяме, че гастрономията е част от националното богатство. Връщането към корените е много важно. Определено не бива да губим гастрономическата си идентичност. Ако класическите ястия се загубят от менютата на нашите ресторанти, част от нашата история също ще изчезне. Ресторантът ще предлага качествено месо, риба, лесно смилаеми и цветни ястия, включително много зеленчуци. Гостите могат да очакват комбинация от добри стари класики в модерен дизайн. "
Словаците и Захорачи знаят, тъй като имате ресторант Garden в Скалица под палеца си, за да оценявате качествената храна?
Повече от година, откакто бях в Скалица, ресторантът Garden спечели много лоялни клиенти, които не само могат да оценят качествената храна, но и да ви благодаря. Ние не се пукаме по шевовете, но хората бавно свикват с нивото, което предлагаме. Обичам да говоря с нашите клиенти, питам ги защо идват при нас, как възприемат гастрономията, дали просто трябва да попълнят енергията си или отиват за гастрономията като култура. Гастрономическото преживяване ни придружава на всяка важна стъпка в живота. Гастрономията често е част от първата среща, тя принадлежи на сватби, свързва хората на важни семейни събития и бизнес. Определено е неразделна част от нашата култура. Хората просто се срещат най-често на масата, в кухнята. На Facebook страницата на нашия ресторант ние питаме нашите клиенти какво биха искали да намерят в нашето меню. Засега те призовават най-вече за ястия като сегедски гулаш или пайове. Определено ще се радвам да ги настаня и те ще намират тези ястия при нас редовно ...
Качествената храна също може да бъде достъпна?
В нашия ресторант готвим от качествени съставки, които разбираемо са по-скъпи. Готвим изключително от словашко месо, включваме сезонни домашни храни, в момента напр. органични аспержи от насаждения около Кутов. Суровината прави около една четвърт от цената на доброто хранене. Най-високият елемент, влияещ върху крайната цена на храната, е работата. Ние не заобикаляме определени правила и качеството на екипа съответства на това. Въпреки това все още казвам, че не сме скъп ресторант.За хранене имаме храна от 6 до 20 евро. Ние не правим меню, а готвим според седмичното меню. Заедно с готвача Едуард Хрди, ние винаги създаваме 10 нови ястия. Седмичната оферта винаги е актуална реакция на пазара. Нашата цел е да закупим най-висококачествените суровини, така че хората да могат да намерят широка гама от продукти тук. Той изключва качествено месо, риба, лесно смилаеми и цветни ястия, включително много зеленчуци. Гостите могат да очакват комбинация от добри стари класики в модерен дизайн. "
Коя е вашата любима кухня или любимата ви храна?
Обиколих света с гастрономия. Чрез гастрономията опознах хората, националните култури. Китайците, германците, австрийците също имат отлична кухня. Чрез гастрономията лесно можете да разберете коя нация е тя. Забелязвам как хората се хранят, как подхождат към гастрономията. Тук можете да видите дали човек е културен или празен като кладенец. Но аз лично най-много се наслаждавам на храните, които познавам от детството си. Винаги съм доволен от златно печеното пиле с картофено пюре и компот от праскови, точно както правеха баба ми и мама.
За кого обичате да готвите?
За хора. За моите клиенти. Много се радвам да готвя за сина си Якубек, защото знам, че това е инвестиция в неговия вкус. Осъзнавам, че ако се научи да се храни добре, ще бъде и добър готвач. Баба ми усъвършенства езика ми за добра диета. Добрата храна също ме доведе до добра компания. Аз лично не прочетох хиляди книги, но срещнах хиляди интересни хора ...