Кленов сироп, брезова захар, сироп от фурми, кокосова захар, сироп от цикория, мед, захар от тръстика - самите естествени подсладители и смело бих могъл да продължа списъка им. Те би трябвало да изглеждат по-здрави, но как е в действителност при тях и къде навсякъде в кухнята всъщност се вписват?

дали

Споделете блога на Tchibo

Вкусен Палео

Ако харесвате статията, оценете я

Харесва ми! Вече не ми харесва!

Със сигурност няма да ви изненада, че в миналото единственият често срещан източник на захар са плодовете и евентуално суров мед. В днешно време обаче към всичко, което разглеждаме, може би се добавя захар. Можем да го намерим в напитки, сладкиши, студени разфасовки и хранителни добавки. И не говоря само за класическата бяла захар от захарно цвекло.

Повече от пет години предпочитам т.нар „Истинска храна“, т.е. пълноценни храни, към които не трябва да се добавя нищо. И това важи и за подсладителите. Винаги се опитвам да избирам естествени храни, затова считам, че естествените подсладители са по-подходящи от всички химически изкуствени подсладители, които се появяват все по-често на етикетите на продуктите днес. за жалост.

Съдомиялни кърпи, 2 бр
Тъпчете по масата
Десертни чинии с лъскава, златна и платинена декорация, 2 бр

Вкъщи най-често подслаждам плодове

Фактът, че излишната захар е рискова за нашето здраве, със сигурност е известен на всички нас. И тъй като знам как тялото ни може да увреди и повлияе на много процеси в тялото, ограничавам го до минимум у дома.

Ако искам да пека каквото и да е, подслаждам, използвам най-често срещаните плодове (фурми, банан, ябълка), мед, кленов сироп или ксилитол (брезова захар). Определено приемам всяка сладост като случайна разновидност, а не обратното.:-)

Класическата захар в същото количество може да бъде заменена с алтернатива?

Такъв сорт обикновено е Коледа, която се доближава до скоростта на мълнията. И така, нека сега поговорим кои естествени подсладители къде се вписват.

Помощ за поръсване на пудра захар
Буркани за бисквити, 2 бр
Десертни лъжици, 6 бр

Тъй като захарта не е като захарта и подсладителите не винаги могат да се обменят в съотношение 1: 1. Първо трябва да бъдат тествани както сладостта, така и консистенцията.

При избора на подсладител е важно да се следи общото съдържание на захар, съдържание на фруктоза и гликемичен индекс. Искаме всички тези стойности да са възможно най-ниски за нашето здраве. И към тази консистенция - ако заменим захарта със сироп, винаги трябва да приемаме различна течност и да добавяме разхлабена суровина, за да постигнем същата консистенция на тестото. Отстранете част от всяка течна съставка и добавете свободно течащата суровина.

Кафява тръстикова захар

Тръстиковата захар се получава от захарна тръстика. Пресованият тръстиков сок се концентрира, докато се образува плътен сироп, който допълнително кристализира. Химически е същото като захар от бяло цвекло и също захароза.

Има карамелен вкус, който е свързан с наличието на меласа, която се намира в нея естествено. Меласата от тръстика е богата на витамини, минерали и някои аминокиселини. Колкото повече остатъчна меласа съдържа захарта, толкова по-тъмна е тя. Рафинирането и химическото избелване не се използват в такава тъмна естествена захар от тръстика, както в бялата захар.

Как да го заменим с бяла захар?

Чувствайте се свободни да го замените в рецепти в съотношение 1: 1. Десертите ще имат малко по-тъмен цвят и мек карамелен вкус. Но не забравяйте да не очаквате подобни десерти да бъдат по-диетични или по-здравословни.

За какво да внимавате при пазаруване?

Когато купувате, обърнете внимание на разликата между захар от кафяво цвекло и кафява/тъмна тръстика. За съжаление, понякога етикетът може да заблуди, така че лесно можете да си купите класическа захар от цвекло, към която изкуствено се добавя меласа, за да оцвети захарта.

Брезова захар - ксилитол

Ксилитолът, известен още като брезова захар, принадлежи към групата на алкохолните захари. Извлича се или от царевични стъбла (което определено е по-екологичен начин), или от кухината и кората на брезата.

Чаша
Тегло на кафето
Саксия за кафе, синя

Има общ външен вид и вкус с класическата захар. Но вкусът ми изглежда по-свеж, накрая сякаш приятно ме охлажда.

Как да го заменим с бяла захар?

Сладостта е приблизително същата като захар от цвекло, така че може да бъде заменена в рецепти 1: 1. Но калорийната му стойност е до 40% по-ниска в сравнение с него. За ксилитола трябва да обърнем внимание на количеството му. Всъщност, в случай на прекомерна консумация, това може да има преувеличени ефекти.

По-подходящ за диабетици и нашите зъби


Поради ниския си гликемичен индекс, той е подходящ и за диабетици. Но за мен той получава точки главно в борбата срещу кариеса. Предотвратява образуването на зъбна плака в устата. Затова препоръчвам да купувате (дори и за деца) само дъвки с този подсладител.

Кокосов сироп/захар

И кокосовият сироп, и захарта са сред по-новите подсладители. Кокосов сироп (или нектар) се получава чрез внимателно изпаряване на ръчно набрания пресен нектар от кокосовото съцветие на кокосова палма.

По време на процеса водата се изпарява и нектарът започва да се превръща в плътен сироп. От това състояние той може допълнително да се редуцира до кристалната форма - захар. Има лек карамелен вкус и фина консистенция. Кокосовата захар наподобява цвета и консистенцията на нерафинирана тръстикова захар. Подходящ както за печене, така и за студено готвене. В сравнение с други подсладители, той няма значителни хранителни или здравословни ползи.

палмова захар

Палмовата захар се получава от пулпата на различни видове палми, която се изпарява, докато се сгъсти и кристализира.

Готвеният сок може да се продава и като палмов сироп. У нас най-често берем палмова захар под формата на кубчета или друга твърда форма. Следователно е необходимо да го настържете в рецепти или да го отрежете с нож.

Как да го заменим с бяла захар?

Той има същата сладост като бялата захар, така че може да бъде заменен в съотношение 1: 1. Вкусът му е на карамел и мед. И е много популярен и използван в рецептите на азиатската кухня. В сравнение с други подсладители, той няма значителни хранителни или здравословни ползи.

Сироп от фурми/захар

Сиропът от фурми се прави чрез кипене на изсушени фурми с вода. Полученият сироп се филтрира и полученият сок след това се концентрира до желаната плътност.

Вкусът му е силно изразен след фурмите и само малко количество е достатъчно, за да го вкусите. Тя е тъмна и относително гъста. Подходящ както за печене, така и за студено готвене. Фактът, че източникът на сиропа са цели плодове, също води до по-високо съдържание на някои минерали, като напр. зърнени сиропи. Определено предпочитам пресни фурми от меджул пред рецепти, отколкото сироп, закупен по този начин.

Лично аз смятам, че медът е лечебен и чисто натурален. Известно е и естествено от историята. Той има своето почетно място в къщата ми.

Днес за съжаление можем да намерим на пазара мед с отлично качество и средно качество. Медовете обикновено се смесват, филтрират или дори подслаждат. Разликите в меда се дължат и на техния произход, видове пчели и местоположението на кошерите, но също и на метода за третиране и хранене на пчелите. Качеството на меда се влияе и от метода за събиране, преработка, опаковане и съхранение на меда. Не знам дали някога сте имали възможност да участвате в процеса, но това е алхимия. Красив.

Пчелите наистина се ядосват на мед

Представете си, че за около половин килограм мед пчелите трябва да съберат 2 килограма нектар. И една такава пчела през живота си (това е около 3 месеца) ще произведе една чаена лъжичка мед.

Медът е смес от вода, фруктоза и глюкоза и съдържа органични киселини, здравословни ензими и аминокиселини. Истинският и неподправен мед има лечебни ефекти. Укрепва имунната система, има антисептични и антибактериални ефекти. И е чудесен помощник при възпаление на горните дихателни пътища. Но това не означава, че го ядете на лъжици. Напротив ... Той също така има дезинфектант и лекува рани и изгаряния, е чудесен антиоксидант, има успокояващо действие, намалява вредния холестерол, усвоява се по-добре от цвеклото и тръстиковата захар. И преди всичко не е толкова пристрастяващо и обнадеждаващо.

Как да го заменим с бяла захар?

Медът е с около 25-50% по-сладък от захарта, така че наистина малко количество е достатъчно в рецептите. Въпреки че губи лечебните си ефекти по време на печене, аз го използвам вкъщи и там. Определено е необходимо да се има предвид, че това е течност, затова е необходимо да се отстранят от други течни съставки и да се добавят малко повече сухи съставки, за да се поддържа правилното съотношение на мокри и сухи съставки.

кленов сироп

Кленовият сироп се получава чрез изпаряване на сок, изтичащ от кленов ствол през пролетта. За направата на един литър сироп са необходими около 40 литра целулоза.

Кленовият сироп мирише на карамел. Затова дори десертите, изпечени от него, ще миришат на карамел, ще имат по-тъмен цвят и ще имат по-сладък вкус, отколкото с бяла захар. Съдържа захароза (следователно не е подходяща за диабетици) и фруктоза. Подходящият сироп съдържа също витамини от група В и следи от някои минерали като калций, магнезий, цинк и желязо.

Кленовият сироп се степенува. И според цвета и вкуса. Колкото е по-лек, толкова по-мек е цветът и вкусът му и по-висока цената. Напоследък оценката му се променя лесно и се използват нови термини:

Маркиране на кленов сироп

  • Златен - Веднъж като клас А или АА, той обикновено е най-яркият и фин.
  • Амбър - Веднъж като степен В, той е лек сироп, но с по-малко интензивен вкус.
  • Тъмно - Веднъж клас С, той се продава най-често в Европа. Той е малко по-тъмен и има приятен аромат и вкус на клен.
  • Много тъмно - Веднъж като степен D, е напълно тъмно с много изразен кленов послевкус. Най-често се използва за печене.

Такова наименование се използва и за кленови сиропи, продавани в Словакия. Така че, ако искате да закупите наистина добър продукт, изберете надежден доставчик или сиропи, внесени в оригинални канадски или американски опаковки.

Има и кленова захар, тя е още по-изпарен сироп, докато кристализира. Тогава е много лесно да се замени захарта, защото е в насипно състояние.

Сироп от цикория

Наскоро стана известен и сироп от корен от цикория. Основава се на разтворими фибри инулин, който съдържа до 70% фибри.

Въпреки че сиропът от цикория има същата сладост като захарта, той има около една трета калорична стойност и значително по-нисък гликемичен индекс в сравнение с него. Тъй като обаче съдържа фибри, не е подходящ за печене. Тестото ще бъде по-плътно, по-твърдо и със сигурност ще има по-малък обем. Затова се поглезете с десерти само студени и отгоре. Когато го купувате, обърнете внимание на състава. В повечето случаи се добавя и изкуственият подсладител сукралоза.

Естествено ферментирали зърнени сиропи

За печене и студена кухня могат да се използват и различни видове зърнени сиропи - ориз, царевица, спелта, пшеница или ечемик, които се образуват чрез естествена ферментация на зърното.

Рецепта за ванилови кроасани без класическо брашно, подсладени с брезова захар

Ако търсите вдъхновение за традиционни коледни сладкиши в по-здравословен дизайн, опитайте моите ванилови ролки. Въпреки че рецептата не съдържа класическа захар, вярвам, че ще се напудрите с тях по същия начин, както при традиционните.