Не много отдавна открих в интернет информацията, че кефирът може лесно да се направи у дома.
Никога преди не бях пил кефир, само го купих в тестото за хляб със закваска. Съставът му подпомага ферментацията и омекотява средата, която е толкова красиво еластична и ароматна с кефир.
Закупеният кефир не съдържа толкова богат брой бактерии и дрожди, колкото домашния. И друг минус е неговата кратка консумация - индустриално произведеният кефир трябва да се консумира в рамките на 3 дни след отварянето.
Така че ще ви запозная с домашния кефир в изряден ред:)
Кефирът е напитка, направена от мляко чрез ферментация с помощта на кефирна култура.
Тибетска кефирна гъба или зърна кефир те са много стари, идват от Кавказките планини и абатството в Тибет. Кавказците използвали кефир за съхранение на козе, конско или краве мляко без хладилник.
Има 2 вида култура на кефир:
1. МЛЕЧНИ - зърната живеят и се размножават в мляко, защото се хранят с лактоза (зърната са бели, мазни, подобни на карфиоловите рози) - Аз ги използвам
2. ВОДЕН (Тиби кристали) - зърната живеят в сладка вода, те са гъвкави, полупрозрачни и чупливи - все още нямам опит с този воден вид.
Ефекти върху нашето тяло
- действа срещу натрупването и последващото гниене на храната в червата
- изкислява организма
- произвежда ензими, които спомагат за отделянето на неразтворими във вода вещества
- разгражда трудно смилаеми вещества (главно лактоза)
- стимулира имунната система, може да унищожи пренаселените дрожди, бактерии и вируси
Как се прави домашен кефир?
Най-важното е вземете зърна кефир. Опитайте да задавате въпроси близо до вас или да видите карта на кефир.
- стъклен или пластмасов контейнер с неметална капачка (обем 1L)
- пластмасова или дървена лъжица
- пластмасова цедка (купувайте нова и използвайте само с кефир)
- пластмасова фуния
- затварящ се по-малък стъклен съд
- животинско мляко (краве, козе, прясно мляко, бутилирано прясно, трайно, обезмаслено, полумаслено, мазно, сметана) - използвам прясно пълномаслено краве мляко
- колкото по-добро е млякото, толкова по-добър е кефирът.
Свикнал съм с 2 начина на производство:
- по-тънък кефир - по-голямо количество: Изсипвам 400 мл мляко в приблизително 1 л пластмасов съд и слагам зърна кефир в дървена лъжица, покривам ги и ги оставям да престоят на линията 12-24 часа, в зависимост от това колко е топла кухнята. Премествам целия контейнер тук-там, така че зърната да достигнат цялото съдържание на мляко. Кефирът е готов, когато млякото се раздели на суроватка и съсиреци, върху стените на контейнера има покритие от кефир.
Прекарвам готовия кефир през сито поставени върху фуния в прозрачно стъкло с неметален капак. Така съхранявам кефира в хладилника, докато не го пропусна. (в хладилника кефирът продължава безкрайно, не се разгражда, просто се сгъстява и има по-кисел вкус)
Прецедени зърна Слагам го в по-малък стъклен съд със затварящ се капак (харесвам тези от Ikea) и ги заливам с около 400мл прясно мляко. Затварям контейнера и го поставям и в хладилника.
- по-дебел кефир: Забелязах, че когато налея малко повече мляко и го оставя в хладилника за няколко дни (премествам контейнера тук-там), имам по-дебел кефир, който просто отцеждам в другия съд и отново изсипвам прясно мляко в зърното и го приберете обратно в хладилника.
По-дебелият кефир ми е по-вкусен и не трябва да го проверявам при стайна температура. Нямам толкова много консумация, така че просто трябва да прецеждам готовия кефир на всеки 3 дни. Когато видя, че млякото в контейнера вече е достатъчно дебело, отцеждам и пия или използвам тестото.
Кефирните зърна просто все още живеят в мляко. Когато го усвоят, кефирът е готов и те отново се нуждаят от прясно мляко.
Ако искаш почивка от кефир можете да изплакнете зърната с преварена и охладена вода и да ги оставите да изсъхнат, увити в изгладена кърпа. Изсушени по този начин, те могат да издържат година и половина.
Внимание! Не излагайте зърната на кефира на пряка слънчева светлина, високи температури или използвайте почистващи препарати.
И какво? Искате ли да направите домашен кефир? Горещо го препоръчвам, може би ще ви хареса толкова много, че ще го пиете всеки ден и може би ще го използвате само по пътя на вашите екстри. Както и да е, това е добра идея и отново поредното преминаване към по-здравословна диета 🙂
Кажете ни как успявате да отглеждате домашен кефир и защо го използвате, ние сме тук с вас в fb в групата Kvások и други екстри. Присъедини се към нас!