Заешкото месо съдържа по-малко мазнини от пилешкото, пуешкото, говеждото и свинското и съдържа повече протеини.
Поради благоприятния си състав и деликатен вкус е подходящо месо за специални диети с ниско съдържание на натрий, менюто на възрастните хора и за всички, които се грижат за здравето си. Опитайте заешкото меню от кухнята на Якуб Реймиц.
Представяме рецептата за 4 човека
Поширан заек обратно със спанак полента
Сурови материали:
- 600 g заек обратно
- 6 листа босилек
- 4 филийки бекон
- 400 г масло
- 400 г млади зеленчуци (грах, моркови, царевица, лук, аспержи)
- 80 г полента
- 80 мл мляко
- 320 мл вода
- зехтин
- сол + черен пипер
- листен спанак
Приближаване:
Почистваме гърба на заека, оставяме част с кубчетата, разделяме костта и отчасти правим рулада, която пълним с бекон и босилек. Запържете всичко за кратко и го оставете бавно да се готви в масло с пресни билки. Сварете полентата във вода с мляко и малко зехтин. Подправете със сол, черен пипер и гответе бавно, докато полентата стане гладка и мека.
Готовата полента се разстила върху фолио, върху нея се поставя бланширан спанак и се завива рулото. Варете рулата бавно за около 40 минути. Оставете рулата да се охлади и отрежете отделни порции от нея, които печем във фурната. Бланширайте зеленчуците и запържете в масло.
Текстът е подготвен от: Katarína Sedláková за сп. „Истина“
Храната беше приготвена от: Якуб Реймиц, готвач на ресторант Malecón и Tapas Bar в Братислава
Снимка: Робърт Хютнер за списание Truth