Всеки потребител, който се интересува от безопасността на храните, може да извика своите въпроси, наблюдения, информация по време на работното време от 7:30 до 15:30 ч. И след работно време и в неработни дни на телефонния секретар за потребители:

perfringens

За най-често задаваните въпроси и отговори относно етикетирането на храните и храните, обикновено можете да ги видите, като кликнете върху:

Списък на регистрираните благотворителни организации за обработка на храни след изтичане на датата на минимална трайност съгласно § 6, параграф 7 от Закон № 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен

Clostridium perfringens принадлежи към бактериалния род Clostridium и е един от микробните агенти на хранителни интоксикации - хранително отравяне - чревни заболявания, причинени от бактериални токсини.

Какво представлява Clostridium perfringens?

Бактерии Clostridium perfringens е грам-положителна, неподвижна пръчка със способността да образува спори. Предпочита анаеробна среда за растежа си, расте и се размножава в температурния диапазон от 15 ° C до 50 ° C, докато температурният оптимум е между 43 - 47 ° C. Спорите произвеждат токсини и според вида на произведените токсини, Щамовете Clostridium perfringens са класифицирани в 5 групи от А до Е, като Clostridium perfringens тип А доминира над нашите географски ширини.
Клостридиите често се срещат в почвата, праха, водната среда, червата на животните и хората и могат да бъдат намерени и в храната. В случай на месо и месни продукти, вторично замърсяване от съдържанието на червата също може да възникне по време на клане и последваща обработка. Болестта се проявява след поглъщане на замърсено месо и месни продукти или може да се появи след поглъщане на морски дарове, зеленчуци и плодови продукти.

Ентеротоксикоза, причинена от Clostridium perfringens

Болестта, причинена от бактерията C. perfringens, се проявява след поглъщане на голям брой вегетативни бактерии, произвеждащи ентеротоксини. Предпоставка за заболяването е висока доза вегетативни клетки в брой от 106 до 108 CTU/g (или CTU/ml). За разлика от Clostridium botulinum, токсинът не се поглъща с храната, но по-често се образува по време на спорообразуването на щамове в тънките черва, като щамовете трябва да преминат бариерата с ниско pH в стомаха.

Симптоми на заболяването:
Ентеротоксикозата, причинена от Clostridium perfringens, се характеризира с гадене, често с бързо поява на повръщане, диария, катаракта и коремна болка, което води до загуба на вода и минерали.
Инкубационното време е много кратко от 8 до 24 часа. Тъй като болестта обикновено трае само 12-24 часа, нейните симптоми не изглеждат достатъчно тежки, за да може жертвата да се обърне към лекар, така че има малко съобщени случаи. Изолирани смъртни случаи са настъпили най-вече при възрастни хора в комбинация с други заболявания.
Болестта често се среща в такива заведения за обществено хранене, където храната се приготвя в по-големи обеми и след това нейната температура се поддържа дълго време или след поглъщане на термично обработено месо, месни продукти (пастети, шунка, каша, колбаси, колбаси, колбаси) ., зеленчуци, плодове. Готвената храна трябва да се охлади възможно най-скоро след готвене и да се съхранява при температури в хладилника.

Как да се предотврати хранително отравяне Clostridium perfringens?

Най-важните мерки за предотвратяване на заболявания, причинени от Cl. perfringens са:

спазване на личната хигиена на работещите с храни,

Достатъчна топлинна обработка на храната,

ядене на храна веднага след готвене,

не съхранявайте готвена храна дълго време на стайна температура. Охладете храната бързо от 55 ° C до 15 ° C,

Съхранявайте храната при температури под 10 ° C до 12 ° C,

преди ядене на храна е необходимо да се подгрее, докато вътрешната температура достигне 72 ° C,

съхранявайте по-малки парчета месо, спазвайте температурата и времето за стерилизация,

Съхранявайте опасните хранителни продукти при ниски температури само за минималния срок на годност.

Добра проверка на храната

Максималните гранични стойности (NMH) за C. perfringens са посочени в приложение №. 35 от Указа на Министерството на правосъдието на Словашката република и Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 062067/2006-SL, която издава ръководителя на Кодекса за храните на Словашката република, регулиращ микробиологичните изисквания за храните и опаковките за тяхното опаковане, както следва:

Бактериални патогени от храната:

Храни за директна консумация от човека

Микроорганизми в храните, 5. Микробиологични спецификации на хранителните патогени, ICMSF 1996

Приходи на MP SR и MZ SR no. 062067/2006-SL, който издава ръководителя на Кодекса за храните на Словашката република, регулиращ микробиологичните изисквания към храните и опаковките за тяхното опаковане