подсладител от третото хилядолетие.

СТЕВИЯ РЕБАУДИАНА, БЕРТОНИ - това е растение, за което в Словакия засега се знае малко. В света на професионалната и популярна литература обаче през последните 20 години е написано много добро за нея. Това е растение, чиито сериозни изследвания досега практически не са показали отрицателен ефект върху човешкото тяло. Листата на това растение имат подчертано сладък вкус. Сладостта на листата обаче не се причинява от захари (въглехидрати), а от съединения, които нямат калорична стойност, тоест те са подходящи за диабетици и хора, на които лекарят е препоръчал редукционна диета. Водният екстракт или прах може да се използва практически от всеки, защото освен подчертано сладък вкус, стевиозидите имат и редица съпътстващи положителни ефекти. Това растение е включено ботанически едва в края на 19 век.

затлъстели

Името на растението произхожда от видовото име - СТЕВИЯ, след това от името на химика, който първо е определил сладките съединения - РЕБАУДИАНА и името на ботаника, на когото е получило своето фамилно име - БЕРТОНИ. Словашкото име „Сладка трева“ произхожда от вкуса на листата и външния вид.

Съдържащите се в листата съединения се конкурират не само със захар, но особено с изкуствени, химически подсладители (захарин, аспартам и др.) С подчертано сладък вкус. Листата на стевия съдържат повече съединения със сладък вкус. Сладките съединения са получили общото име стевиозиди. Химически стевиозидите са дитерпени. В обобщение, тези съединения са средно 300 пъти по-сладки от захарта.

Стевията е многогодишно растение, принадлежи към род Asteraceae, опрашва се от насекоми, семената й са много леки и подобно на семената на глухарчетата имат „чадър“, с който вятърът лесно ги разпространява. Недостатъкът е много краткото време на покълване на семената, така че за стевията е трудно да се размножава изкуствено с помощта на семена. Растението не е трудно за оплождане, така че расте на бедни почви, но изисква влажен и топъл климат.

Растението идва от планините Аманбай, които се намират между Боливия и Парагвай. Местните местни жители са знаели характеристиките на писмата на Стевия още преди пристигането на испанските колонизатори. Използвали са ги за хармонизиране на чая с тонизиращи ефекти, които са приготвяли от листата на растението мате. Ако листата все още имаха отрицателен ефект, тогава местните индианци, които използваха стевия в продължение на много векове, отдавна биха измрели.

В света има повече от 200 растения от вида стевия, но само един генотип съдържа толкова голям брой „сладки“ съединения, че е станал обект на интерес предимно на учените, а след това и на обикновените хора по света, особено на диабетиците и хора, които трябва да ограничат приема на калории.

Сладките съединения, стевиозидите, се намират главно в листата. Съдържанието им в дръжките е незначително. Листата съдържат няколко сладки съединения. Тази група съединения получи своето общо наименование от дитерпеновия стевиозид, който има най-високо съдържание в листата. От общото, общото количество сладки съединения, стевиозидът представлява 70-80%. Сладостта му по отношение на захарозата е 1: 300. Вторият важен дитерпен е ребаудиозид А, чието количество варира от 10 до 20%. Неговата сладост е най-високата от всички открити досега стевиозиди и по отношение на захарозата е 1: 700. Концентрацията на други стевиозиди - ребаудиозид C, D и E и дулкозид, които са открити аналитично в листата, както и тяхната сладост, е много по-ниска, тъй като самодействащите съединения не представляват интерес.

При естествени условия концентрацията на стевиозиди в листата варира от 7 до 10%. Напоследък животновъдите успяха да отглеждат не само устойчиви на замръзване сортове, но и растения със съдържание на стевиозид в листата над 20%. Има сортове, които имат по-висок дял от най-сладкия дитерпен - ребаудиозид А, в резултат на което сладостта се е увеличила в сравнение със захарта до около 1: 400.

В зависимост от климатичните условия, които са от решаващо значение, при оптимални условия могат да се получат повече коси и добиви на листа до 25 тона/ха сухо вещество.

Икономическото значение на стевиозидите може да се покаже с пример: със средно съдържание на стевиозид 12%, добив на листа 25 t/ha и добив 85%, могат да се получат около 2,50 t стевиозиди. При средна сладост 1: 300 това представлява фантастичните 750 т захар на ха. За сравнение, в Словакия се получават около 4-5 тона захар от 1 ха захарно цвекло, докато най-високото производство на захар на 1 ха в света е около 10-12 тона на ха. Това означава, че стевиозидите са най-евтината "захар" в света.

Действителните добиви от листата на стевия обаче са много по-ниски. Постепенно, на изток, добивът на листата и количеството на стевиозидите се увеличават. В същото време икономията на отглеждането на стевия се увеличава.

Стевиозидите са много разтворими във вода, така че не е проблем да ги извлечете от листата. Технологичният проблем е създаден от други водоразтворими водоразтворими съединения, които преминават от листата към екстракта. Те включват водоразтворими аминокиселини и протеини, сапонини, растителни багрила, както и съединения, образувани от действието на ензимите при сушене на листа. Тези съединения добавят миризма на сено към екстракта. Отстраняването на тези съединения е трудно. За пречистване на екстракта, получен от листата, трябва да се използват съвременни методи за разделяне като ултра и диафилтрация, йонообменници и други методи за разделяне.

Интересът към стевиозидите възниква по времето, когато в литературата започват да се появяват данни за негативните ефекти на изкуствените подсладители. Това се дължи на учени от Южна Америка и особено от Япония, където те значително ограничиха използването на изкуствени химически подсладители в хранителната индустрия. Днес Япония е световна сила в използването на стевиозиди в хранителната, фармацевтичната и козметичната индустрия. В Япония например. повече от 60% от стевиозидите са заменили захарта и химическите подсладители. Значението, което придават на стевиозидите в Япония, се вижда и от факта, че те създадоха специален отдел за отглеждане и култивиране на стевиоза в министерството и създадоха изследователски център, занимаващ се с употребата на стевиозиди в хранителната индустрия, фармацията и козметиката.

Изследванията показват редица положителни свойства на стевиозидите:

- регулира кръвната захар и подобрява глюкозния баланс, увеличава панкреатичната активност, балансира енергийния поток, стабилизира кръвното налягане, подобрява и ускорява регенерацията на мускулите и ускорява връщането към нормалното след тренировка, увеличава способността за изгаряне на мазнини в тялото, подобрява способността да мисли, забавя дегенерация на тъканите, компенсира колебанията в енергийните нива, намалява апетита за сладкиши, има антисептични свойства, които ускоряват лечението на увредената кожа, използват се за предотвратяване появата на жлезистата жлеза, имат антимикробни свойства, инхибират растежа на стрептококи и други бактерии, стевиозидите нямат мутагенни или канцерогенни ефекти премахва бръчките и др. Молекулата на стевиозида е толкова стабилна, че не се хидролизира (разлага), когато преминава през храносмилателния тракт на човека.

Интересна новина дойде от Украйна - след аварията в Чернобил, в допълнение към други медицински процедури, стевиозиди бяха дадени и на деца от спешната зона, в резултат на което здравословното им състояние значително се подобри.

Най-големите производители на стевия са държавите от Южна Америка, а отскоро и Далечния изток. Опити за отглеждането му са правени и в Европа. В литературата се посочва, че са се опитвали да го отглеждат в Португалия, Франция, Германия, България и дори в климата на студена Англия. Тъй като това растение изисква специфични почвени и климатични условия, експериментите с неговото отглеждане се оказаха икономически неизгодни в Европа.

Опитите за отглеждане на стевия също са били в Словакия. Разбира се обаче какво се очакваше на базата на данни от литературата - при нашите условия това растение замръзва, семената не могат да се отглеждат, размножаването трябва да става само чрез разделяне на корените и растежът трябва да се подновява всяка година. Концентрацията на стевиозиди поради неподходящи почвено-климатични условия е значително по-ниска у нас. Отглеждането изисква значителни финансови разходи и следователно е икономически неизгодно. Отглеждането на стевия е възможно само в оранжерии и оранжерии с фолио.

Най-големите успехи в отглеждането на стевия в Европа са постигнати в страните от бившия СССР. Още след 30 години в Русия, водещият изследовател в света, ботаник и генетик академик Вавилов, посочи изключителните свойства на стевията и стевиозидите. В момента страните живеят. СССР отглежда стевия и изследванията за използването на стевиозиди продължават.

Според получените данни, по-голямото разширяване на употребата на стевиозиди в Европа се предотвратява главно от Европейския съюз, където лобито на производители на изкуствени подсладители и захарни заводи не позволява одобрението на тяхното използване. Независимо от това, данните показват, че в няколко западни страни се извършват изследвания на стевиозис и стевиозиди, а някои страни вече обмислят използването на стевиозиди. Напредъкът в науката не може да бъде предотвратен.

В САЩ употребата на стевия в хранителната промишленост е одобрена само през 1995 г. Тъй като те сами посочват по-рано одобрение, икономически силното лоби на захарни заводи и производители на изкуствени, химически подсладители.

В допълнение към страните от Южна Америка и Далечния изток, употребата на стевиозиди вече е одобрена във всички страни. СССР и оттогава 1999 г. също в Словакия. В съседните държави, т.е. стевиозидите не са забранени в Австрия, Унгария, Полша и Чехия, но отговорните органи възпрепятстват одобрението на тяхната употреба.

Въпросът е - толкова ли са слаби изследванията в Япония, Далечния Изток и Южна Америка, че все още не са открили отрицателен ефект върху стевиозидите? Или истинското икономическо лоби в Европа е по-силно от науката?

Първата значителна стъпка към широкото използване на стевиозиди беше предприета през 1999. На срещата на ФАО стевиозидите бяха класифицирани като подсладители и им беше присвоен номер Е 960. В Словакия, в 1999 г. одобрен от Министерството на здравеопазването воден екстракт от листа със съдържание на стевиозид от 20 до 25%, от които скоро ще бъде течен екстракт за диабетици. Изследването вече е разработило технология за производство на смес от стевиозиди и малтодекстрин. Концентрацията на стевиозиди може да варира от 20% по желание на клиента. Проверява се технологията на производство на таблетки със стевиозиди и производството на подсладени със стевиозиди напитки е готово.

Световната статистика показва, че броят на хората с диагноза захарен диабет и особено хората с наднормено тегло (затлъстяване) нараства. Това се дължи главно на намаленото физическо натоварване (нискокалорични разходи) и лошата диета (ниско съдържание на зеленчуци, високо съдържание на мазнини). Тези заболявания са широко разпространени и у нас, не само при възрастни, но и при деца и юноши.

И в двата случая употребата на стевиозиди може значително да намали консумацията на захар, тъй като захарта може до голяма степен да бъде заместена от стевиозиди във всички храни. Фармацевтичната индустрия може да използва стевиозиди вместо химически подсладители и захар в лекарства с неприятен вкус.

За голямото значение на стевията и стевиозидите свидетелства фактът, че правителството е било през 80-те. СССР е взел решение за финансирането на проекта "Стевия". Фактът, че на това растение се придава голямо значение, личи и от факта, че правителството възлага изследвания на войници и подбира изследователски институти с реда на строга тайна на резултатите от тяхната работа. В първия. СССР със стевия и стевиозиди се занимаваше с важни научни работни места в земеделието, фармацевтиката и медицината.

Резултатите от тяхната работа потвърдиха това, което знаехме от литературата - стевията и стевиозидите могат не само да заменят захарта и химическите подсладители, но също така имат редица свойства, които могат да се използват в храните, хуманната и ветеринарната медицина и козметиката. В началото на „перестройката“ тези произведения бяха разсекретени. Изследванията продължават, но в много ограничена степен. Стевиозата изигра важна роля в аварията в Чернобил. Установено е, че стевиозидите изхвърлят радионуклидите от тялото, неутрализират и изхвърлят токсините.

В Словакия имаме около 250 000 регистрирани и приблизително същия брой нерегистрирани диабетици. Освен това около 0,5 милиона. населението има значително наднормено тегло (те са със затлъстяване). Общо е 1 милион. Словаци, които зависят от употребата на „сладки химикали“. При средно потребление на захар на гражданин от около 25 кг, това представлява заместител на около 25 хиляди тона захар. Ако заменим само 10% със стевиозиди, това също ще има ефект върху повишаването на здравето, особено на децата, които искат най-много "сладки храни".