& nbspИзгаряме плодов дестилат за вас & nbsp
& nbsp най-финият вкус & nbsp

римавска

  • Производство и изгаряне на дестилати от различни плодове
  • Квалифициран персонал
  • Екстракция на дрожди
  • Костно рязане на плодове
  • Присъствие по време на изгаряне
  • Продажба на бутилки и демижони
  • Премахване на дрожди, ако е необходимо
  • Цевта включва здрави зрели плодове, почистени от мръсотия и глина, без стъбла и листа. Гнилите и плесенясали плодове не са включени. Натрошете или настържете ябълките преди зареждане, за да улесните процеса на ферментация.
  • Цевта за дрожди трябва да бъде направена от дърво или пластмаса и да бъде с размер приблизително 80-150 литра.
  • Напълнете контейнера до 3/4 обем или малко повече, но оставете достатъчно място за разширяване на маята.
  • След зареждане херметически затворете контейнера с ферментационна капачка, използвана в лозарството, за да предотвратите навлизането на насекоми и микроорганизми в дрождите.
  • Ние не смесваме мая и не добавяме захар към нея. Добавете мая и ензими, ако е необходимо.
  • Поставете контейнера с дрожди в помещение с температура, която не се колебае приблизително 15 - 20 ° C. Маята не принадлежи на слънцето!
  • Готовите дрожди се идентифицират или чрез рефрактометър, който измерва остатъчните захари в дрождите, или по вкуса. Обикновените производители трябва да наблюдават времето на ферментация само ако отговарят на посочените условия (температура и затваряне на контейнера).
  • В края на процеса на ферментация на повърхността на дрождите се образува вид кекс. Той играе важна роля във ферментацията, защото предотвратява изпаряването на алкохол и достъпа на нежелани микроорганизми. Когато тортата започне да попада в маята, маята трябва да е готова за дестилация, да се отстрани капачката на дрождите и да се затвори контейнерът. Тортата трябва да се извади преди изгаряне.
КАЧЕСТВЕН КВАС = КАЧЕСТВЕН ДИСТИЛАТ

Черешната мая е готова за един месец

Кайсии за 4-6 седмици

Сливова мая за около 6-8 седмици

Ябълковата мая се нуждае от 2-3 месеца

ТИП: След дестилация ракията се съхранява за около 3-4 седмици в отворен съд с широко гърло. Едва след това време ще придобие вкусен вкус.

В миналото дестилатите не са анализирани; В момента химическият анализ показа, че:

- в костилковите дестилати, по-специално череши, сливи, мирабел, кайсии и други, етил карбаматът се образува от цианогенни гликозиди, които са естествен компонент на костилките, които след това се разлагат на циановодородна киселина, която също се отделя от непокътнатите костилки, ако дрождите по време на дълго съхранение на мая. Етил карбаматът е съединение, което се образува по време на ферментационни процеси главно от кости, но също така от бира и вино, циановодородна киселина, урея, цитрулин и други N-карбамилови съединения.

- по време на дестилацията циановодородната киселина може да се обогати във всички фракции. Под въздействието на светлината цианитът се окислява до цианат.

- цианатът в повечето случаи е основният предшественик, който реагира с етанол, за да образува етил карбамат; ако възникне реакция, тя вече не може да бъде спряна.

Въпросът беше разгледан от научен панел на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и прие експертно становище относно етилкарбамата и циановодородната киселина в храните и напитките на 20 септември 2007 г. и определи пределно допустими стойности на експозиция за етил карбамат.

Въз основа на това се заключава, че етилкарбаматът в алкохолните напитки представлява сериозен риск за здравето, по-специално по отношение на дестилатите от костилкови плодове.

Стойността на етил карбамата в спиртните напитки от костилки не трябва да надвишава единица
милиграм на литър.