Вярно е, че можете да си купите различни видове майонеза по всяко време в магазина, но отново такъв истински дом със сигурност има своя чар. Не всеки обаче може да го приготви. Какво ще кажете за това?
Ноу-хау от майонеза
Основата на всяка майонеза е яйчен жълтък и олио. Всички останали съставки всъщност са само допълващи и ароматизирани майонеза. Лимоновият сок или оцет не само подкислява майонезата, но и леко я запазва, за да не се размножават бактерии в нея. Горчица и сол вкус майонеза и в допълнение, стабилизира разбитата емулсия. Захар, подправки или различни билки или други подправки добавете към майонезата за вкус. Някои домакини понякога разбиват малко вода в майонеза, за да стане по-мека, но в такъв случай тя трябва да се свари и охлади. По принцип обаче няма нужда да добавяме вода, защото вместо това добавяме лимонов сок или оцет към майонезата.
10 стъпки за приготвяне на майонеза:
2. През зимата или ако приготвяме майонеза в стая, в която е много студено, първо увийте порцеланова купа, в която искаме да разбием майонезата с гореща вода, оставете водата в купа поне за минута и след това я излейте, изсушете купата. Ако бутилката с масло също е студена, също я потопете в топла вода за половин минута.
3. Ако се случи да се наложи да прекъснем приготвянето на майонеза за известно време (например телефонът звъни!.
4. При приготвянето на майонезата се прилага принципът: Слагаме около 1 дл масло на жълтък. Колкото повече олио добавяме, толкова по-плътна е майонезата. колкото повече лимонов сок или оцет, толкова по-тънка е майонезата.
5. Ако се случи майонезната смес да се срути по време на приготвянето по някаква причина, трябва да започнем отначало - постепенно разбиваме утаената смес до новия жълтък.
6. Ако не консумираме веднага майонезата, добавете 1-2 супени лъжици вода в края на нейното приготвяне.
7. Ако използвахме зехтин за приготвяне на майонеза, не трябва да го оставяме в хладилника за повече от 30 минути, тъй като маслото ще се втвърди и майонезата ще се разцепи. Ако използваме слънчогледово или царевично масло, майонезата може да се съхранява в затворена чаша 2-3 дни.
8. Ако искаме майонезата да е по-лека и нискокалорична, ще заменим около една трета от маслото с хладка вода.
9, Ако искаме майонезата да има по-изразен вкус, смесваме по една чаена лъжичка горчица за всеки жълтък.
10. В случай, че искаме майонезата да има по-мек вкус.
Отлична домашна майонеза
Сурови материали:
2 жълтъка, сол, 200 - 250 мл качествено масло (може да бъде маслиново, слънчогледово, царевично или необработено), лимонов сок или оцет.
Приближаване:
Постепенно слагаме жълтъците в порцелановата купа - един по един - веднага ги поръсваме със сол и старателно ги разбиваме със снегоринка. След това постепенно добавяйте маслото на капки и бъркайте, докато от жълтъците и маслото се образува твърда бучка. След това добавяме оцет или лимон на капки, които разреждат майонезата. Едва когато майонезата се разнесе добре, постепенно отново добавяме масло, докато отново се образува по-плътна маса. Така приготвената майонеза е в основата на цялата майонеза, която можем да вкусим по различни начини.
Съвет за приготвяне на миксер:
По този начин можем да приготвим и майонеза в блендер. че включваме миксера на бавна скорост и постепенно добавяме масло към жълтите.
Горчичен сос:
Смесете добре цялата горчица (според вкуса) с домашна майонеза и подправете със сол, подправки и билки. Сервирайте с ястия от месо или зеленчуци.