27.11. 2015 г. 13:30 ч. На 26 октомври лоши новини облетяха целия свят за преработватели, търговци и особено за любителите на месото. СЗО обяви преработеното месо и евентуално червеното месо за канцерогенно. Има ли причина за паника? Нека разгледаме по-отблизо съдържанието на доклада.

когато

Международната агенция за изследване на рака (IARC), част от Световната здравна организация, публикува заключенията от оценка на консумацията на червено месо и месни продукти. Резултатът трябваше да дойде от повече от 800 проучвания в тази област, проведени в няколко държави, върху различни групи от населението, с различни хранителни навици.

IARC включи в потенциално канцерогенното червено месо всички видове скелетни мускули от говеждо, телешко, свинско, конско, агнешко и козе месо и по този начин в списъка на вероятните канцерогени за хората, в категория 2А, където е включен и оловото.

Тя също така заяви, че консумацията на преработено месо, т.е. пушени, осолени или ферментирали продукти, като шунка, колбаси, колбаси, бекон или сушено месо, могат да причинят рак на дебелото черво при хората и е включил тези продукти в списъка с доказани човешки канцерогени в категория 1, който включва също цигарен дим, тютюн и алкохолни напитки.

Представител на изследователите на IARC също информира, че всеки 50 g преработено месо, изядено на ден, увеличава риска от консумация с 18%.

Веднага след това - не само за отдела за месо на стачната администрация - възникна остра дискусия за значението на месото в храненето на човека и историята на консумацията му. Някои държави незабавно поискаха от СЗО разяснения и уточнения.

В последните дни на октомври докладът получи характера на алармено съобщение. И накрая, както заяви директорът на IARC, констатациите подкрепят настоящите здравни препоръки при консумацията на месо и добавиха, че червеното месо също има хранителна стойност, така че тези резултати са важни за балансиране на рисковете и ползите, за да се определят възможно най-добрите диетични препоръки.

Проблемът не са самите констатации, а тяхното първоначално и неправилно тълкуване

Всички добре знаем, че човекът винаги е бил всеяд - всеяд, научно казано организъм без специализация в едностранния прием на месо или растителна храна. Нито е изрично месоядно - месоядно, но нито суверенно тревопасно - тревопасно или растителноядно, т.е. организъм, който се храни с растения.

Естествено диетата на човека - доколкото социално-икономическите, културно-религиозните и географските обстоятелства позволяват - беше приета като нормална, относително разнообразна диета. Съдържаше животински и растителни протеини, мазнини, захари, минерали и витамини от естествени животински и растителни суровини за много, много поколения.

Разнообразието от храни идва най-вече от местно производство (овце, кози, свине, HD, птици.), Преведено е чрез достатъчно производство на фибри (плодове, плодове, зеленчуци, зърнени храни.), Което гарантира баланс на приема на храна и нейния принос за човешки метаболизъм.

В историята няма споменаване на крайностите, споменати „от проблемни“ месни продукти или червено месо, стига те да се комбинират с достатъчно друга диета с високо съдържание на фибри и богата на витамини.

Важното е обаче това, което е забравено и предполагам в тази толкова актуална тема - че приемът на месния компонент е само един индикатор за това дали този вид храна е потенциално опасен или не.

Физическа активност, чист въздух, периодични пости - както често се случваше в миналото, когато тялото се прочистваше и особено значително по-нисък фактор на стрес от днешния (стресът в миналото беше различен от психически, не беше постоянен стрес), тези са ключови показатели за канцерогенност при проследяване на консумацията на каквато и да е храна. Не е стоков риск, изваден от контекста - в този случай месо и месни продукти.

При оценката на консумацията на месо и месни продукти е необходимо също така да се вземе предвид дали става въпрос за мъж, жена, дете, което не е съобщено на света във връзка с неблагоприятните новини.

Затова бъдете внимателни, когато получавате съобщения, които може да звучат интересно или шокиращо, но в контекста на всички обстоятелства реалността изглежда съвсем различна - в този случай много по-безопасна и вкусна.

Както обаче нашите предци са казвали от поколения насам: „Всичко в умерени количества“ и „Стига да ви харесва, вие сте здрави“. Така че подходящо консумирано количество, сън, упражнения и когато ядем този пушен колбас без стрес и с удоволствие, това трябва да е полезно.