Все по-често гостите поръчват храна без месо. Дори да не можете да си го представите в момента, трябва да се подготвите за предстоящата нова тенденция - флекситаризъм.

флекситаризъм

Въпреки че много готвачи базират менютата си изключително на месни ястия, вегетарианските и веганските ресторанти по целия свят създават тенденции в гастрономията. Как е възможно това, тъй като само няколко процента от населението избира растителна диета? Отговорът е флекситаризъм.

Докато вегетарианците изобщо не ядат месо, понякога флекситарианците - обикновено при условие, че знаят произхода му и са сигурни в най-високото му качество. Тази група потребители нараства значително и бързо. Много е вероятно много от вашите гости да са флекситаристи.

Сега месото е на паша. 5% от европейците се смятат за флекситаристи, други 5% са вегетарианци и други двама вегани, представляващи до 12% от населението, което не консумира месо. През 2016 г. почти всеки трети от хората (29%) е намалил консумацията на месо и този брой нараства всяка година.

Поведението на потребителите създава пазар за производство на храни и гастрономия. И тъй като пазарът на заместители на месо (+ 24% между 2011 и 2015 г.) и билкови напитки (+ 61% между 2012 и 2017 г.) нараства значително, делът на месото и млечните продукти изглежда намалява - например през последните 16 години потреблението на краве мляко в САЩ е спаднало с 22%.

Ето три основни причини за намаляване на консумацията на месо: здравеопазване, околна среда и животни.

Фокусирайте се върху здравето

Според широко разпространените изследвания на Световната здравна организация (СЗО), консумирането на 50 грама преработено месо на ден увеличава риска от рак на червата с до 18%. Такива данни засягат осведомеността на хората по света и ги насърчават да ограничат консумацията на месо.

Все повече хора знаят за добавките във фуражите за добитък. 65% от европейците казват, че избягват да ядат месо, което може да съдържа антибиотици или хормони на растежа, защото знаят, че това може да има отрицателен ефект върху здравето им.

Освен това, поради честото отразяване в медиите на болести по животните, които са част от тяхното развъждане, обикновено губим доверие в месото - както в магазините, така и в ресторантите.

Екоосъзнаване

Екологията е от голямо значение за европейците. Искаме продукти с най-нисък въглероден отпечатък. Така че, заедно със загубата на доверие в месото, можем да видим увеличаване на осведомеността за цената, която нашата планета плаща за бързия растеж на селскостопанското производство.

Според ООН интензивното животновъдство е „един от най-важните фактори за най-сериозните екологични проблеми днес и в световен мащаб“. Това се дължи на това, което идва с индустрията - замърсяването на почвата, водата и въздуха от емисии на парникови газове, торове и пестициди, да не говорим за огромни количества екскременти от животни.

Честа причина за намаляване на консумацията на месо е да се намали отрицателното въздействие върху планетата.

Съпричастност към животните

Наред с потока от информация за въздействието на консумацията на месо върху човешкото здраве, нараства и осведомеността за нечовешките условия, които животните издържат във фабриките. Животните се държат с висока плътност, губят се, без достъп до чист въздух и правилно хранене, което от своя страна води до болести, агресивни прояви и дори канибализъм.

Има бавно, но нарастващо осъзнаване, че животните страдат преди клането. И поради това все повече хора отказват да подкрепят бизнеса, който смятат за неетичен.

Само почти половината от европейците, които избират конкретна диета, са доволни от предлагането на храна и храна. Това наистина не е много! Все още има много области за подобрение, ако искате флекситаристите да избират по-често вашия ресторант.

1. Маркирайте опциите в менюто

Не всеки иска да общува със сервитьора за това, което се предлага. Вашите флекситаристи са щастливи да видят ясно описани ястия, например с помощта на практични икони.

Ако не искате да обезкуражавате гостите си от вегански предложения, опишете опциите без месо като „зеленчукови“. Такива фрази изглежда имат по-положителна конотация, отколкото използването на думата "веган".

Не създавайте две отделни менюта - „стандартно“ и вегетарианско. Сред гостите ви със сигурност са хора, които може да се чувстват неестествено в тази кулинарна сегрегация и следователно не са склонни да опитат храна, която принадлежи към „другото“ меню.

2. Обучете персонала си

Сервитьорът трябва да знае какво да предложи на гостите, които искат нещо вегетарианско или веганско. Въпросът не е само в това да препоръчате ястие без месо (и без риба!), Но и да разграничите ясно веганите (без месо) и веганските ястия (без никакви животински продукти).

3. Достигнете до хора, които не ядат месо

Нека хората, които не ядат месо, знаят за вашето предложение. Можете да общувате с тях директно чрез Facebook - не само чрез публикуване на безмесни ястия на фен страницата, но и чрез включване на местни вегетариански и вегански групи.