Чернодробен пай - общи принципи и методи на приготвяне
Черният дроб е най-полезният продукт, само склад на витамини, желязо, недостатъчно аминокиселини, минерали. Нищо чудно, че чернодробните рецепти са толкова популярни. Най-лесният начин е да го приготвите за "а-ла натюрел". Нарежете филийките на слаб огън, готови за няколко минути и ще бъде страхотно, но много лесно.
Кулинарните традиции на различните страни имат безброй чернодробни ястия, но нека се спрем на черния дроб - мек и въздушен, на пръв поглед няма да повярвате какво прави вкусния черен дроб вкусно ястие. Тортата е слоеста структура от палачинки, намазана с обикновена майонеза или плънка. Украсяваме го с цветни зеленчуци - красиви, вкусни. В студената форма е още по-вкусно.
Черен дроб - приготвяне на храна
Тази храна има много предимства, няма строги ограничения, може да бъде подходяща за всеки черен дроб и под всякаква форма, пилешко, говеждо, пуешко. Най-голямата рядкост е гъшият дроб, китайците го смятат за отличен деликатес, те приготвят известно ястие от гъши дроб, въпреки че авторството на това ястие се приписва на тях и на французите. Ако имате късмет и имате килограм пресен дебел черен дроб, изберете семейно тържество - това няма да е просто торта, а истински шедьовър на готвенето.
Но не се притеснявайте, ако в хладилника имате само парче замразено говеждо или свинско месо - от него ще се получи прекрасен черен дроб. Когато купувате замразен черен дроб, е полезно да посочите срок на годност. Охладеният черен дроб трябва да има свеж, не твърде тъмен цвят и леко сладникав и специфичен аромат. Черният дроб е жив филтър, така че колкото по-старо е животното, толкова повече вредни вещества се натрупват.
Горещият вкус се елиминира чрез накисване, за предпочитане в мляко. Достатъчно, за да го накиснете за час-два. Мекотата може да се постигне чрез попарване с вряща вода. Можете да поставите парчетата във вряща вода за 3-4 минути - и да се подпрете на сито, след което да готвите както обикновено. Необходимо е да се опитате да премахнете всички филми и да премахнете каналите (за да предотвратите навлизането на жлъчка в купата).
Черен дроб - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Намалена с калории чернодробна пита
Черният дроб е калоричен и чрез добавяне на майонеза получаваме обилно и още по-калорично хранене. Какви са ситуациите, които причиняват съвременните домакини? В нашата рецепта добавяме настъргани моркови за импрегниране, с по-меко пилешко печене получаваме торта с намалено калорично съдържание.
състав: печено (2 бр.), брашно (2 лъжици), яйца (2 бр.), моркови (2 бр.), майонеза, чесън.
Начин на приготвяне
Пригответе сместа за палачинки: натрошете черния дроб и лука в месомелачка, добавете яйца и брашно, сол и черен пипер. Пълнеж: смес от моркови с майонеза и чесън. Избършете месото, приготвено на най-малката ренде. Запържете палачинките. Три или четири минути - и палачинката трябва да се обърне. По-добре е да вземете две шпатули, така че тортата не е счупена, защото вече е мека и сочна. Гарнирайте с ситно нарязани билки и яйчени трохи.
Рецепта 2: печена баница с гъби
Ако традиционният черен дроб е станал скучен, можете да приготвите оригинален пай с гъби, който идеално съвпада с всички печени - пилешко, свинско, телешко. Вкусът ще бъде отличен!
Съставки: черен дроб (800 грама), мляко (250 грама), брашно (200 г), яйца (3 бр.), сол, растително масло за пържене. Пълнеж: гъби (половин килограм), лук (2 глави), майонеза 1 пакет.
Начин на приготвяне
Запържете нарязания лук в растително масло, нарязайте гъбите и запържете, докато течността се изпари, смесете с лука и гответе 5 до 7 минути, сол, черен пипер.
Кора: смиламе черния дроб в месомелачка, добавяме яйца, мляко, растително масло, разбъркваме, сол. Изпечете сладките и ги изпържете от две страни. Направете торта, преместете гъбите от тортите. Последният слой се намазва с майонеза и се поръсва с яйчни жълтъци. Украсяваме с растителни цветя и листа.
Рецепта 3: Черен дроб със сметана и лимонов сок
По-добър продукт ще получите, ако вместо майонеза използвате бита сметана с лимонов сок. Самият дроб се смесва с овесените ядки, за да поеме излишната мазнина и сладкишът омеква и набъбва.
Съставки: пресен черен дроб (500 - 700 г), лук (2 бр.), овесени ядки (овесени ядки 50 г), яйца (3 бр.), малко мляко, сол, черен пипер. За сос: мазна сметана (200 г), чесън, лимонов сок.
Начин на приготвяне
Пресен черен дроб с вряща вода, преминете през месомелачка заедно с лука и накиснете в млечна каша, добавете три яйца и разбъркайте добре. Запържете палачинките от две страни. Сос: разбита сметана с чесън и лимонов сок, бели и черни чушки. Дайте половин час да се готви и поръсете със зеленчуци отгоре.
Черен дроб - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
Най-неблагоприятната закуска се получава от малки питки с черен дроб. Те могат да украсят всяка маса и дори бюфет маса. За да се използват плодовете за тяхното образуване, са достатъчни три слоя. Вариантите на пълнене могат да варират: зеленчуци, гъби. Можете да изберете дали слоевете да се смазват с различни пълнежи. Основното е, че те са сочни и в съответствие с вкуса на черния дроб.
Няколко думи за ползите и уврежданията на черния дроб
Пилешкият черен дроб съдържа голямо количество витамин В12, необходим е за производството на червени кръвни клетки. Предписвам прием на витамин поради анемия. В състава на пилешкия черен дроб влиза и селен, който има положителен ефект върху функцията на щитовидната жлеза. Това лекарство може да се дава на деца от 6-месечна възраст.
Телешкият черен дроб съдържа повече витамини А и В, жизненоважни микроелементи. Черният дроб на кравите и телетата се препоръчва за профилактика на диабет и атеросклероза, възстановяване на сериозни заболявания. Съдържа жизненоважна фолиева киселина, която повишава имунитета. Полезен е и за деца и възрастни.
Свинският черен дроб е малко по-лош по отношение на хранителните вещества, но е и полезен.
Трябва да се има предвид, че прекомерната консумация на този страничен продукт може да навреди. Екстрактивните вещества в черния дроб могат да повлияят неблагоприятно на здравето на възрастните хора. Употребата му трябва да бъде ограничена, ако нивото на холестерола в кръвта се повиши. И най-важното е, че можете да ядете черния дроб само на здрави животни, които се хранят правилно.