Кошница
Няма продукти в количката.
Поради постоянния растеж на продукти без глутен, известни още като „БЕЗ ГЛУТЕН“, възниква въпросът кой всъщност консумира всички тези продукти? В днешно време е голяма тенденция да пропускате глутена от диетата си и може да се случи, че тези, които наистина не могат да ядат глутен, защото са застрашени от различни здравословни усложнения.
Ако вие или някой около вас сте диагностицирани с целиакия или алергия към глутен, може да имате няколко въпроса. Какво мога да ям сега? Ще трябва да прочета подробно всички етикети?
Ето цялостен поглед върху въпроса за глутена като такъв:
Какво е глутен и кой трябва да го избягва?
Най-просто казано, глутенът е името на група протеини (протеини), които се намират в зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик, овес и спелта. Това основно увеличава еластичността и дъвченето на храната. Благодарение на него получаваме красив пухкав фин хляб или вкусна закваска.
За повечето здрави хора избягването на глутена е без значение. Теории като това, че глутенът е причина за наддаване на тегло или диабет, или дисфункция на щитовидната жлеза не са потвърдени. Всъщност диетата, съдържаща пълнозърнести продукти, е свързана с няколко положителни страни. Може да се спомене например за намален риск от сърдечни заболявания или диабет тип 2.
Съществуват обаче медицински състояния, които изискват намаляване или пълно елиминиране на консумацията на глутен. Те са целиакия - изискват строга диета без глутен или алергия към глутен. Всяко от тези заболявания има различни симптоми, които често се различават в зависимост от заболяването.
И така, какво е цьолиакия и какво е глутенова алергия?
Целиакия е автоимунно заболяване, което засяга около 1% от населението, въпреки че много хора все още не са диагностицирани. Когато хората с целиакия консумират глутен, тялото им автоматично задейства автоимунна реакция, която уврежда тънките черва.
Под това увреждане разбираме скъсяване или пълно премахване на ворсинките в тънките черва, което може да бъде придружено от възпаление на целия храносмилателен тракт. Резултатът от загубата на вили е, че тялото не е в състояние да усвои правилно необходимите хранителни вещества, във връзка с което са опаковани редица други здравословни проблеми.
Към днешна дата лекарите не са успели да разработят никакво ефективно лечение за цьолиакия или да разберат защо се причинява болестта. Единственото решение за "лечение" е стриктното спазване на безглутенова диета (диета, която не съдържа дори минимални количества глутен). Затова хората с целиакия трябва да бъдат изключително бдителни, когато избират храна в магазин или ресторант.
Симптомите на цьолиакия включват например:
- диария,
- задръстване,
- повръщане,
- гадене,
- виене на свят,
- слабост,
- рефлукс.
Някои пациенти също съобщават за промени в настроението, депресия. Други, от друга страна, не показват очевидни симптоми в краткосрочен план. Приблизително 30 процента от хората с цьолиакия не страдат от класическите симптоми на цьолиакия и по този начин проблеми с храносмилателния тракт, преди диагностицирането.
Нелекуваната целиакия в дългосрочен план води до сериозни здравословни проблеми като:
- анемия,
- безплодие,
- девитаминоза,
- неврологични проблеми.
Целиакия се диагностицира по два начина:
- тест за кръвни антитела, който показва имунен отговор на глутен,
- биопсия, извършена под формата на ендоскопия (през устната кухина през устната кухина се взема дълга тръба, за да се вземе проба от тънките черва, на която се наблюдават признаци на увреждане в лабораторията)
Храни, които трябва да се избягват при цьолиакия?
Респ. обръщайте им голямо внимание, тъй като глутенът може да съдържа:
Съдържа глутен: всички продукти на основата на пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта:
- Хляб и галета,
- Крутони,
- Тортили,
- Сладкиши, бисквити и сладкиши,
- Тестени изделия,
- Бира,
- Соев сос.
Много зърна, които нямат пшеница в името, но всъщност са пшеница:
- кус-кус,
- твърда,
- грис,
- ръж,
- страна,
- булгур.
Какво е непоносимост към глутен?
Глутеновата непоносимост, известна днес като пшенична алергия, е неалергично разстройство на чревната функция, най-вероятно причинено от глутен. Подозира се обаче вещество, наречено ATA (аденозин трифосфат амилаза), протеин, открит в съвременните сортове пшеница.
Смята се, че предизвиква податливост на пшеница. Защо обаче възниква самопоносимост все още не е дефинирано, но се оказва, че в почти всички случаи на непоносимост към глутен това е реакция към някакъв компонент на пшеницата. С оглед на този факт лекарите смятат, че това е по-скоро алергия към пшеница, отколкото алергия към глутен.
Както всяка друга алергия, пшеничната алергия означава, че тялото произвежда антитела. Конкретно в случая срещу протеина, който съдържа пшеницата.
Симптомите на пшеничната алергия включват:
- кошери,
- задух,
- повръщане,
- диария,
- кашлица,
- анафилаксия.
Анафилаксията може да бъде животозастрашаваща, така че хората с алергии към пшеница трябва да носят инжекции с епинефрин.
Алергията към пшеница е по-често при децата и според статистиката до две трети от децата се отърват от тази алергия до 12-годишна възраст.
Алергията към пшеница се диагностицира по следните начини:
Така нареченият метод за изключване
Лекарят първо трябва да изключи целиакия, алергия към пшеница, лактоза и други хранителни алергии.
Кожен тест: При кожен тест екстракти от пшеничен протеин се прилагат върху бодливата кожа, ръцете или гърба. Впоследствие след около 15 минути се проверяват алергични реакции, които се появяват на кожата като кухи червени подутини или сърбеж.
Кръвен тест: при кръвен тест се измерва нивото на антителата срещу пшеничните протеини.
Тези тестове обаче често са неадекватни и объркващи, така че човек със съмнение за алергия трябва да води дневник на консумираната храна и да бъде тестван отново на диета със и без глутен.
Такива тестове трябва да бъдат обект на медицински контрол. Изглежда по следния начин:
Ако състоянието на пациента се подобри значително след диета без глутен и без пшеница, може да се приеме, че това е свръхчувствителност към глутен/пшеница. След лечението към диетата може да се добави диета, замърсена с глутен или пшеница. Освен ако не се появят симптоми като при целиакия, диагнозата трябва да е ясна - „непоносимост към глутен/пшеница.
Поради факта, че целият брой на глутеновата алергия, респ. пшеницата все още се разследва, лечението не може да бъде определено като цяло, нито симптомите могат автоматично да бъдат приписани на една болест. Необходимо е да отидете на лекар и да се справите със случая индивидуално.
Храни, които трябва да се избягват в случай на пшенична алергия?
За разлика от целиаките, хората, алергични към пшеница, не трябва да елиминират всички източници на глутен от диетата си. Трябва внимателно да се изключат само източниците на пшеница и внимателно да се наблюдават хранителните състави. Това е така, защото пшеницата често е скрита дори там, където най-малко бихте очаквали.
Глутенът/пшеницата могат да дебнат навсякъде другаде?
- сладолед, замразено кисело мляко и пудинг,
- гранол или протеинови блокчета,
- готово или мариновано месо и птици,
- картофен чипс и пържени картофи,
- сладкиши (пръчки, гумени мечета),
- супи от консерви и саше,
- бутилирани дресинги за салата,
- смеси от подправки,
- червила и друга козметика,
- лекарства и хранителни добавки.
Ако дори сте прочели тази статия, тогава имате безплатна доставка на халба или тениска. Просто напишете „прочетете“ в поръчката
Изготвил: Ивета Шкрабакова