Лятото е време на затваряне за много градинари. Така че нека се възползваме напълно от реколтата от сезонни плодове и да подготвим здравословни запаси от витамини за зимните месеци. И тъй като най-здравословната захар е само тази в естествената опаковка - тоест директно в плодовете, ще ви покажем как да преминете от класическия захарен начин към значително по-здравословна органична консерва.
Нашите предци обикновено не са имали захар (която сме използвали за добавяне на конфитюри). Помагали са да съхраняват храна, както са знаели. Сладкото всъщност беше сгъстяване на сокове или варени плодове. И ние ще използваме и този метод. Концентрирайте естествената захар (намираща се в плодовете) чрез изпаряване на част от водата от плодовете. Изпаряваме се рязко и за кратко, за да не избягат вкусовете и миризмите и да предпазим витамините и пектините от увреждане. Това е прост, бърз, евтин, здравословен и вкусен начин на готвене.
Заместител на захарта
Вместо нездравословно подсладени инфузии използваме натурални - варим плодовете във вкусни плодови сокове. Приготвяме ги от плодове, които имаме достатъчно в градината или които са най-достъпни на пазара. Инфузионните сокове не трябва да бъдат само концентрирани, те могат да се разреждат с вода в съотношение 1: 1. Вярно е също така, че инфузията не трябва да бъде от същия плод, както готвим - нека комбинираме сока от собствен вкус от няколко вида плодове. След това бланшираме плодовете (го приготвяме за кратко) и ги стерилизираме.
Приготвяме сокове в сокоизстисквачка или чрез пресоване на плодове в малка лозарска преса.
Смесеният компот може да се състои например от 30% цариградско грозде, 20% ягоди, 30% червено френско грозде и 20% малини. Като инфузия е подходяща смес от сок от ягоди и касис. Смес от големи плодове може да се състои от 30% нарязани круши, 30% трупи, 20% пръстени и 20% сливи.
Ами отпадъците
По-съмнително е дали изобщо става въпрос за отпадъци. Остатъците от плодове, които се образуват по време на пресоването и изцеждането, съдържат много здравословни фибри, докато корите са богати на витамини. Следователно това е отлична суровина, която може да се използва, например, при приготвянето на плодово вино, особено на ягодоплодни плодове. Месото и корите на едрите костилкови плодове могат лесно да се използват като пълнеж за сладкиши, кифлички или като добавка при приготвянето на конфитюри и конфитюр.
Бланширане
По време на класическото затваряне свежият цвят на плодовете се променя до слаб, вкусът се влошава, пектините, бета-каротинът и особено витамин С. Нашата задача е да поддържаме максимално количество хранителни, защитни и ароматизиращи вещества в плодът. Един от начините да направите това е чрез бланширане. Оставете запарката в тенджера да заври, потопете плодовете в нея (на малки порции, например върху сито) и я сварете (съвсем кратко - 2 до 5 минути). Температурата вътре в плодовете трябва да се повиши до най-малко 70 ° C, така че ензимите да се разлагат възможно най-бързо (шок) и да не могат да повлияят неблагоприятно върху качеството на продукта. Предварително сварените плодове са все още горещи в дезинфекцирани чаши, заливат се с вряща инфузия, затварят се, поставят се в тенджера с гореща вода и се стерилизират предписаното време.
Предимства на домашното био готвене
► здравословни, пресни, за предпочитане нехимични плодове от собствената ни градина или от реномирани доставчици
► максимално съдържание на витамини и биологично ценни вещества
► Ароматизантите и подправките са от естествен произход
► финансови спестявания
► не причинява пристрастяване към захарта, здравословно за деца
Съотношения на плодове и кисели краставички
Малки плодове
цариградско грозде, ягоди, малини, къпини
► Na 500 мл даваме чашата 300 г плодове а 180 ml инфузия.
► За чашата 720 мл ние ще 460 г плодове а 270 ml инфузия.
Средни плодове
праскови и кайсии (трупи), круши, ябълки и дюли (нарязани на парчета)
► Na 500 мл ще дадем чашата 230 г плодове а 150 ml инфузия.
► Направете 720 мл даваме чашата 340 г плодове а 230 ml инфузия.
Стерилизация
Плодовете могат да бъдат стерилизирани по няколко начина.
Метод 1: Перин
Напълнете горещите дезинфекцирани чаши с горещи бланширани плодове и залейте с инфузията, също гореща, която използвахме по време на бланширането. Затворете чашките (бяла и розова гумена лента на капака означава, че е предназначена за кисели, т.е. също конфитюри от плодове) и ги поставете в завивките изправени или ги обърнете с главата надолу. Оставете да се охлади под завивката, например от вечер до сутрин. Одеялото поддържа необходимата температура на стерилизация от около 80 ° C за достатъчно време. За меки плодове (малини, ягоди, къпини) съкратете стерилизацията на перин до 1 до 2 часа, така че плодовете да не омекнат твърде много.
Метод 2: Класически
Когато пълним чашките, ние процедираме по същия начин, както при метода за завивка. За горещо напълнени и затворени чаши поставете в стерилизираща тенджера с кърпи на дъното му в гореща вода, затворете тенджерата с капак с термометър и загрейте достатъчно дълго, за да поддържате необходимото време за стерилизация и предписаната температура на водната баня (трябва надвишава съхранените чаши). Предимството на този метод е значително скъсяване на стерилизацията, което освен че спестява време, има и положителен ефект върху по-доброто съхранение на биологично активни вещества в консервирани плодове, по-твърда структура и по-красив цвят.
Можем също да стерилизираме в пара, съд под налягане или фурна с горещ въздух. Освен компоти, по този начин могат да се приготвят различни плодови намазки, конфитюри и купички.
Предписани температура на водната баня а дължина на стерилизация:
10 до 20 минути при 70 ° C,
10 до 15 минути при 80 ° C,
8 до 12 минути при 85 ° C.
Тези времена са по-скоро ориентировъчни, докато не ги проверим на практика и не ги коригираме според вида на консервирания плод и неговата мекота. По време на стерилизация температурата в чашата и в средата на плодовите парчета е определяща. Можем да продължим в съответствие с посочените срокове за стерилизация или да потопим термометъра през перфориран капак в една тестова чаша, поставена сред останалите.
->
Плодове в собствен сок
Не се нуждаем от захар или инфузия, плодовете отделят собствен сок по време на стерилизация. Това е бързо кипене, при което можем да използваме и бланширане, но обикновено се извършва чрез класическа стерилизация - съхраняваме сурови плодове в чаши. По време на стерилизацията ние загряваме сладкото бавно, така че да достигнем необходимата температура в средата на плодовете и да я поддържаме през цялата стерилизация. Такива конфитюри могат да се използват в сладкиши, кифлички, пудинги или каши, но също така се смесват във вода за производство на здравословни напитки.
Добър съвет
Ако искаме да покрием скока на вкуса (органичните конфитюри са по-сладки от класическите), внимателно ги подправяме например с ароматни карамфил, канела, ванилия, копър, звезден анасон или джинджифил. Те са полезни антиоксиданти, които имат и консервант.
Плодови намазки и пълнежи
По този начин можем да приготвим и сладко или по-плътно сладко. Те ще се различават от класическите конфитюри, които съдържат много захар и химия, главно по по-ниската си консистенция. Разликата, разбира се, ще бъде и в тяхната сладост. Времето за стерилизация в баня с гореща вода е подобно на времето за варене на компоти.
Ако искаме да обогатим сладкото с неварени парчета плодове, около 5 до 10 минути преди края на кипенето (в зависимост от вида и твърдостта на плодовете) добавете около 20% прясно нарязани парчета плодове и гответе всичко заедно.
За да стане конфитюрът поне малко кристализиран, комбинирайте сладките плодове с кисели или по-малко узрели плодове (съдържа повече пектини). След това всичко, което трябва да направите, е да приготвите нарязаните плодове енергично и кратко - при непрекъснато разбъркване той се сгъстява до необходимата консистенция. Не удължаваме излишно кипенето, за да не се разпадат желеобразуващите вещества пектин.
Деликатеси също за диабетици
Поради високото съдържание на фибри и биологично активни вещества, домашните органични конфитюри без добавена захар, изкуствени подсладители и опасни химикали са подходящи и за диабетици. Естественият инхибиторен ефект на плодовите влакна предотвратява бързото усвояване на глюкозата в кръвта и по този начин рязко покачване на кръвната глюкоза. Можем да подобрим този положителен ефект (и това се отнася не само за диабетици, но и за хора, страдащи от затлъстяване и други цивилизационни заболявания), като консумираме биокомпоти и био-растения с пълнозърнести храни от зърнени храни и сладкиши.
Компот от череши
Подреждаме сортираните, стъблени и измити череши в различни сокове, вкусният избор е сок от череша или (още по-добре) от череша и касис с малко канела. Стерилизирайте горещо пълнените чаши
25 минути при 85 ° C.
ТИП:
Компотите от череши са отлични, но малко притеснява, ако са „месни“. Измийте измитите и стъблени череши със солена топла вода (около 40 ° C; сложете 10 до 15 g трапезна сол на 1 l вода) преди бланширане. След около час червеите от вишнево витло пълзят. След това просто изплакнете черешите и можем да готвим.
Пиянски клюки
Сварете обезкостените сливи до полутечно състояние при непрекъснато бъркане. В края на кипенето добавете 1/2 чаена лъжичка смляна канела или какао (за възрастни 5 супени лъжици ром). Напълнете чашите горещи и стерилизирайте чрез кипене за около 30 минути.
Намазване на плодове
Нарежете 1,5 кг ябълки, 0,5 кг круши и праскови без костилки, добавете 0,5 л ябълков или гроздов сок (за възрастни също 0,5 л бяло вино) и сок от един лимон. Гответе, докато се сгъсти, събирайки пяната. Малко преди края на кипенето добавете смлян пипер - 1 чаена лъжичка нов пипер, 2 чаени лъжички канела, 1/2 чаена лъжичка ароматни карамфил, варете всичко още 1 до 2 минути. Стерилизирайте за 20 минути при 85 ° C.