30.10.2017 | 8555x Помирение Здраве, Диета
Не намираме нищо в маслото, което бихме могли да сменим за незаменимо или полезно за здравето по отношение на неговия състав. Това е един от многото аргументи, използвани от известен диетолог в интервю за словашката интернет телевизия срещу масло и мляко. Но това, което той твърди, може да бъде обсъдено.
Както посочихме в една от предишните статии, маслото е често срещана тема в медиите от няколко седмици. Това вероятно беше причината, поради която Интернет телевизията на 15 октомври 2017 г. покани известния словашки експерт по хранене Игор Буковски да учи. Освен всичко друго, г-н Буковски работи и в Клиниката по клинично хранене в Братислава и се занимава главно с положителните ефекти на вегетарианската диета върху човешкото здраве и хроничните заболявания.
Разговорът засягаше основно консумацията на масло, мляко и млечни продукти. Тоест храни, които обикновено не са част от вегетарианската диета (с изключение на лакто-ово-вегетарианците). И Игор Буковски изрази в него няколко идеи, на които трябва да се отговори и да се доведе до правилната мярка.
Водата е най-доброто нещо в маслото
„Най-доброто нещо за маслото, което малко хора знаят, е около 20 грама вода в 100 грама масло.“ (0:50)
Това е по-скоро лично мнение. Маслото не се купува или консумира в нашите култури (напр. Тибет) поради съдържанието на вода и както обяснява Игор Буковски по-долу, маслото също съдържа мазнини, които могат да бъдат важен източник на енергия, както и мастни киселини със специфични метаболитни функции и мазнини -разтворими витамини (A, E, D, K) и минерали, напр. Калций (Thorning 2016, Visioli 2014, Wang 2010).
Мастните киселини увреждат сърцето и кръвоносните съдове
„И този остатък (60%) са мастни киселини (особено наситени мастни киселини), които, както знаем, са вредни за сърцето и кръвоносните съдове.“ (3:40)
Редактор: „Това, че когато ям масло, вредя на здравето си, отколкото да просперирам?“ (4:55)
И.Б .: „Да, може да се каже, че ако сте използвали други, по-добри източници на мазнини вместо масло. "(Идея недовършена, от отговора не става ясно дали консумацията на масло води до увреждане на здравето)
Докато наситените мастни киселини често се считат автоматично за причина за сърдечно-съдови заболявания, наличните изследвания по този въпрос далеч не са ясни. И има епидемиологични и клинични проучвания, при които относително по-високият прием на мазнини и наситени мастни киселини не е свързан с по-висок риск от заболяване (Grasgruber 2016, Guo 2017, Ajala 2013, Dyson 2015, Kosinski 2017, Mente 2017).
Едно от най-големите клинични проучвания върху приема на мазнини (и индиректно наситени мастни киселини), Инициативата за здравето на жените (Howard 2006), не показва положителен ефект върху смъртността или заболеваемостта, в съответствие с констатациите от мета-анализи (Hooper 2015). Ето защо е много опростено и подвеждащо да се каже, че самото масло уврежда сърцето и кръвоносните съдове.
Ежедневната консумация на масло има много неблагоприятен ефект върху здравето ни
Редактор: „И така, какъв е ефектът върху здравето ни, когато използвам масло, всеки ден, за хляб, за готвене. (8:15)
И.Б .: „Много е лошо и доказателствата са например добре известната ситуация, която е довела до много изследвания, например от Финландия (Карелия). успя да намали ефективно честотата на сърдечно-съдови заболявания, инсулт, инфаркти, благодарение, наред с други неща, чрез значително намаляване на консумацията на масло, което преди беше огромно (консумация на масло, мазни млечни продукти). Те го намалиха с 50-60% и през годините здравето се подобри и смъртността и честотата на тези заболявания спаднаха драстично. И това е ясно доказателство за това как влияе на здравето ни. "
Част от намесата в Карелия беше препоръката за отказване от тютюнопушенето, която много хора следваха. И така, отново е много опростено да се каже, че подобряването на здравето се дължи именно на намаляване на консумацията на масло и млечни продукти. Игор Буковски правилно посочва, че намаляването на консумацията на масло е само една от промените (UMN 2017, WHO 2017, Jousilahti 2016).
Пиенето на мляко няма да ни даде по-здрави кости
„Няма изследвания, които да показват, че консумацията на мляко е свързана с по-добро здраве на костите или че защитата на млякото предпазва от остеопороза и фрактури от нея. “(13:00)
В същото време си струва да се спомене, че здравето на костите е тясно свързано с метаболитното и сърдечно-съдовото здраве - например, диабетът увеличава както риска от типични диабетни усложнения, така и риска от нарушено здраве на костите. Следователно е необходимо да се разгледат въпроси от по-широк кръг и да се вземат предвид проучвания, които сочат към връзка между консумацията на пълномаслени млечни продукти и риска от затлъстяване и диабет. И е забележително, че консумацията на пълномаслени - и не нискомаслени - млечни продукти е свързана с по-нисък риск от наддаване на тегло и развитие на диабет тип 2 (Sundararaghavan 2017, Talaei 2017, Rautianinen 2016), което косвено може допринасят за по-добро здраве на костите.
Обратно. Има много фрактури в страни, където се пият големи количества мляко
„И това (по-високо съдържание/консумация на растежни фактори през пубертета) може да е причината, поради която в страни с най-висока консумация на мляко и млечни продукти също откриваме най-висока честота на фрактури, свързани с износване, остеопороза или фрактури от умора, не казвайте за случайни фрактури. "(14:55)
Основните рискови фактори за остеопороза включват възраст, диета и начин на живот. И не е изненадващо, че висока честота на остеопороза се наблюдава и в развитите страни, където се консумира не само много мляко и млечни продукти, но и много други храни и ултрапреработени хранителни продукти. Основен проблем е например увеличаването на остеопорозата в Китай, където връзката с млякото не се счита за ключов фактор (Chen 2016).
Непоносимост към лактоза от мляко
„Млякото може да предизвика астма или непоносимост към лактоза. (18:40)
Трябва също да се отбележи, че има проучвания, които показват по-ниска честота на астма и астматични симптоми, например при деца, които консумират повече пълномаслени млечни продукти и масло (Wijga 2003). Способността за смилане на лактоза губи до 75% от населението на света на определена възраст и затова е много подвеждащо да се каже, че именно консумацията на млечни продукти може да предизвика непоносимост към лактоза (Mattar 2012).
Можете да живеете нормално без мляко и масло. Да, но.
Редактор: „Значи можем да обобщим, че без мляко и масло можем да живеем здравословно? Че нямаме нужда от тях, за да живеем? “(18:50)
IB: "Да, мога спокойно да декларирам и подпиша това и да го защитя във всеки форум."
Въпреки че това твърдение е напълно правилно, намесата на датското правителство по време на Първата световна война също трябва да бъде припомнена в този контекст. По това време датските деца страдаха от зрително увреждане поради остра липса на масло (поради липса на витамин А, който е източникът на масло). Датското правителство, по съвет на лекарите, забрани износа на масло, което беше върнато на масата или допринесе за подобрение (Furnas 1937).
Млечни продукти. По-добре тези с ниско съдържание на мазнини
„Ако използваме млечни продукти, тъй като млечните продукти имат същия лош липиден профил като маслото, те са по-добре с ниско съдържание на мазнини - ще премахна лошите мазнини и след това ще добавя доброто здраве.“ (20:40)
Въпреки че изборът на млечни продукти с ниско съдържание на мазнини може да има благоприятен ефект върху човешкото здраве и някои проучвания със сигурност потвърждават този благоприятен ефект (вж. Напр. Stentz 2016), съществуват както стабилни изследвания на ЦХР, така и етапи на наблюдение, които опровергават, че този благоприятен ефект се дължи до на мастната съставка на млечните продукти (Ajala 2013, Dyson 2015, Kosinski 2017, Mente 2017).
Всъщност, както многократно е показано в мета-анализи и систематични прегледи на различни видове диети, включително при лечение на затлъстяване и диабет, относителното увеличение както на приема на мазнини, така и на наситени мазнини, като същевременно намалява приема на рафинирани въглехидрати и мазнини, не води до влошаване на сърдечно-съдовия риск. За разлика от тях, Инициативата за здраве на жените, едно от най-големите проучвания на ЦХР, което разглежда намаляването на приема на мазнини (имплицитно наситени мазнини), не открива съществен ефект върху общата или сърдечно-съдовата смъртност (Howard 2006). Освен това предпочитанието към нискомаслени млечни продукти в днешната хранителна верига може да доведе до неволно увеличаване на консумацията на рафинирани въглехидрати (Kuipers 2011).
Не се нуждаем от масло или мляко за цял живот
В заключение можем да се съгласим с общото твърдение, че човек не се нуждае от масло или млечни продукти за цял живот или за добро здраве, стига да има иначе добре съставена диета, пълна с достатъчно основни хранителни вещества и енергия.
Трябва обаче да се отбележи, че както маслото, така и млякото и млечните продукти, особено киселото мляко, могат да бъдат пълна част от добре проектираната диета. И накрая, вековни хора в Сицилия често консумират мляко (Vasto 2012).
Статията е написана в сътрудничество с Honza Vyjídák и с помощта на изброените по-долу източници.