Това е вид дълбоки зеленчуци с загрубяло стъбло, покрито със зелени или синкави цветя във формата на роза. Това е сорт зеле, което се смята за по-добър роднина на карфиол.

Това е един от най-здравословните зеленчуци, които също са много лесни за смилане.

Произход

Броколите произхождат от диви видове в Средиземно море. Домът й вероятно е Апенинският полуостров. Твърди се, че е отглеждано през Средновековието и отгледано до сегашната си форма от италианците. Той пристига във Франция в началото на 16 век в багажа на Екатерина Медичи под името „италиански аспержи“.

Броколите показват най-голямо разпространение едва през ХХ век, когато през 30-те години на миналия век, по време на силна италианска имиграция, те проникват чак до американския континент. Основните райони за растеж в момента са средиземноморските страни и САЩ.

Други имена

brassica oleracea var. italica (lat), броколи (cz), броколи (en, de), броколи (de), броколи (fr), brécol (es), brocoli (es), brocolo (it)

Хранителни стойности

100g броколи съдържа: 6.64g въглехидрати, 2.82g протеини и 2.6g фибри.

Минерали:
Калий - 316mg
Фосфор - 66mg
Магнезий - 21mg
Манган - 0,21mg
Калций - 47mg
Цинк - 0.41mg
Желязо - 0.73mg		 Витамини:
Витамин А - 30,9µg
Витамин B1 - 0,071 mg
Витамин В2 - 0,117 мг
Витамин B3 - 0.639mg
Витамин В5 - 0,573mg
Витамин В6 - 0,175mg
Витамин В9 - 63mg
Витамин С - 89mg
Витамин Е - 0,8mg
Витамин К - 102µg

Други активни вещества

Освен това има високо съдържание на антиоксидант бета-каротин. Никой друг зеленчук не съдържа присъствието на сулфорафан до степен, която предотвратява образуването на ракови клетки в гърдата.

Значение за здравето

- действа превантивно срещу инфекции
- благодарение на високото си съдържание на фибри, подобрява храносмилането и премахва запека
- стимулира въглехидратния и протеиновия метаболизъм
- укрепва мускулната дейност
- подпомага имунната система
- укрепва сърцето и кръвообращението
- стимулира кръвообразуването, осигурява на клетките кислород

Интересност

Поради своя състав броколите са по-ефективни в борбата срещу бактериите, причиняващи стомашни язви и възпаление на стомашната лигавица (Helicobacter pylori), отколкото съвременните антибиотици.

Внимание

Броколите трябва да са тъмнозелени до синкави. Не е прясно, когато листата и розите са жълти. Трябва да приготвяме броколи с най-голямо внимание, защото не само вкусът страда от продължително готвене, но и активните вещества, съдържащи се в него, също се губят.

Използвайте в кухнята

Броколите консумират рози, нежни листа и стъбла. Варени в салати като гарнитура към супа и дебела десета супа (eintopfu).

дадем
Рецепта

супа от броколи

Състав: 1 кг броколи, 1 л вода, 2 PL масло, 2 PL обикновено брашно, 2 кубчета бульон, 2 яйчни жълтъка, 1 dl сметана

Начин на приготвяне: Варете броколите за 2-3 минути. докато омекне и го извадете от водата. Ако дълбочините не са достатъчно меки, оставете ги да се готвят отделно за кратко. Добавете кубчета бульон към бульона. Разбийте жълтъците, сметаната и брашното, добавете към врящата супа и подправете. Накрая добавете сварените броколи, нарязани на малки розички. Сервирайте гореща супа.