За Primar.sk: PharmDr. Моника Холоси, Лекареш при Ваху - Комарно. Тази статия е публикувана със съгласието на iLEKAREN.sk "Повечето от нас вече са опитали броколи, но малко хора знаят колко ценни за нашето здраве вещества съдържа" Броколи
14 юни 2005 г. в 00:41 Primar.sme.sk
"Повечето от нас вече са опитали броколи, но малко хора знаят колко ценни вещества съдържа той за нашето здраве."
Броколите (Brassica oleracea, var. Italica) от семейство Brassicaceae са вид дълбоки зеленчуци с грапаво стъбло, покрити със зелени или синкави цветя във формата на роза. Вероятно идва от средиземноморския регион и името му произлиза от латинския brachium, което означава клон. Сортът, който е известен и у нас, се отглежда в Калабрия, Италия от 16 или 17 век.
Броколите са особено ценни поради високото си съдържание на витамин С (110 mg на 100 g прясно вещество). Когато изядете една глава броколи, давате на тялото си два пъти дневната доза витамин С. Колкото по-тъмни са розите на броколите, толкова повече витамин С и бета-каротин съдържа. Благодарение на своите антиоксидантни свойства, вече споменатото съдържание на бета-каротин има защитни ефекти срещу рак.
Също така съдържа големи количества калий, желязо и фолиева киселина, витамин Е, ниацин, биотин, фосфор, магнезий, сяра, селен и цинк.
Фитохимикалите запазват свойствата си независимо от начина на обработка, така че няма значение дали ядем броколи пресни или замразени, сурови или варени. Продължителното готвене намалява само количеството на витамин С (наполовина), затова предпочитаме да приготвяме броколи на пара, задушаваме или просто ги запържваме за кратко в растително масло.
Броколите имат типичния си аромат, който някои хора не харесват. Този аромат е особено изразен по време на кипене. Причинява се от 3-метилсулфинил-пропил-изотиоцианат, който се образува от глюкозинолат, наречен глюкоиберин. Има значително диетично въздействие върху човешкото тяло, съдържанието му на активни вещества има силно антисклеротично действие, подходящо е за диабетици. Той е поддържащ агент при язва на дванадесетопръстника, успокоява червата. Съдържа тартронова киселина и инозитол, вещества, които инхибират превръщането на гликозидите в мазнини и холестерол. Съдържа и редица свободни аминокиселини - фенилаланин, левцин, триптофан, треонин.
Съдържа и ценни фибри, необходими за правилното функциониране на червата и стомаха. Понякога обаче това количество фибри също може да бъде недостатък, тъй като може да причини подуване на корема. Този проблем може да бъде облекчен чрез добавяне на силни подправки, независимо дали чесън, раска, дафинов лист, естрагон или копър.
Това е зеленчук, към който трябва да посегнем, ако искаме да се придържаме към редукционна диета, защото тя съдържа само 138 kJ в 100 грама.
Той също така помага за предотвратяване на рак на белия дроб, е един от най-добрите растителни източници на калций и съдържащият се в него калий е важен за правилната сърдечна функция. Това е алкален зеленчук, така че трябва да се консумира от хора, които страдат от излишък на стомашни киселини и киселини.
Броколите също могат да детоксикират тялото ни и да се уверят, че вредните изпарения не ни създават здравословни проблеми. Той е важен помощник в профилактиката на различни заболявания и подкрепа на имунната система в оздравителните процеси. Той също така прогонва стреса и нервността и трябва да се радва на жени по време на бременност, хора с високо кръвно налягане и остеопороза.
Можем да приготвим броколи по различни начини, можем да го готвим, печем или пържим. Препоръчително е първо да го сварите, стъблото за около 12 до 15 минути, розите за около 5 до 7 минути. Ако искате да приготвите броколите цели, първо отрежете дръжката на дълбочина под формата на кръст, тя ще се готви едновременно с по-меките рози. Когато купувате броколи, уверете се, че листата не са изсъхнали или жълти, тъй като пресните броколи трябва да имат силен зелен или синьо-зелен оттенък. Той остава свеж в хладилника за около два до три дни, за предпочитане увит във фолио. Замразяването запазва по-голямата част от хранителните вещества.
Епидемиологичните и лабораторни проучвания върху животни потвърждават, че консумацията на дълбоки зеленчуци намалява риска от рак. Какви свойства притежава и какви вещества съдържа този зеленчук, които имат антиканцерогенен ефект? Дълбоките зеленчуци са с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на енергия, източник на витамини, минерали и фибри - всички тези аспекти са свързани с профилактиката на туморите. Съдържа голям брой фитохимикали, за които е доказано, че ин витро имат антиканцерогенна активност при животни - витамини А, С, Е, фолиева киселина, селен, каротеноиди, дитиолтиони, флавоноиди, глюкозинолати, индоли, феноли, терпени. Това са вещества, които поотделно или заедно могат да имат защитен ефект срещу развитието на тумори. (3)
В най-високата концентрация от всички броколи съдържа глюкозинолати, особено глюкорафанин, който е предшественик на сулфорафан, вещества, за които е доказано, че предотвратяват растежа на тумора. Сулфорафан също убива Helicobacter pylori, бактерията, отговорна за язвена болест. Именно тази бактерия също се счита, че причинява повечето случаи на рак на стомаха. Това вещество дори действа върху устойчивата на антибиотици бактерия Helicobacter. След лабораторно лечение сулфорафан се прилага на хора, които не са били лекувани с антибиотици и са изненадани от положителната реакция. Антибактериалният ефект на сулфорафана е известен отдавна, единственият въпрос е доколко е ефективен при консумацията на броколи. Експериментите показват, че сулфорафанът стимулира производството на протеини, които действат срещу факторите, причиняващи рак.
Следващата стъпка в бъдещето и предизвикателството за учените ще бъде да разберат дали хората не са могли да излекуват инфекцията с тази бактерия, като консумират броколи и издънки на броколи. Антибиотиците също могат да убият хеликобактер пилори, но те са скъпи и имат много странични ефекти. Едно от тях е убиването на „полезни“ бактерии, които помагат на човешкото тяло да преработва храната. Ако бъдещите клинични проучвания покажат, че погълнатите броколи могат да облекчат хода на заболяването, свързано с присъствието на тази бактерия в човешкото тяло или да предотвратят появата им, това би имало значително влияние върху общественото здраве в световен мащаб.
Така че броколите са много здравословен зеленчук и определено трябва да го включим в диетата си. В крайна сметка ниската консумация на зеленчуци е един от основните неблагоприятни фактори, влияещи върху честотата на цивилизационни заболявания и сърдечно-съдови заболявания.
Препратки:
1. Bernstein, L., Ross, R. K. (1993). Ендогенни хормони и риск от рак на гърдата. Епидемиол. Откр., 15, 48-65.
2. Fowke, J. H., Longcope, Ch., Hebert, J. R. (2000). Консумацията на зеленчуци Brassica променя метаболизма на естрогена при здрави жени в менопауза. Рак Епид., 9, 773-779.
3. Steinmetz, K. A, Potter, J. D. (1996) Зеленчуци, превенция на плодове и рак: преглед. Пътуване. Am. Диета. Доц., 96, 1027-39.
4. Храната като отрова, храната като лекарство (1998). Читателски сборник Výber spol. с. .r. о., Братислава, 36.